\u00c9galement connu sous le nom de basilic japonais, le shiso est utilis\u00e9 depuis des ann\u00e9es pour parfumer la cuisine asiatique. L’infinie vari\u00e9t\u00e9 de saveurs et de nuances offertes par ses feuilles vous permettra de donner une autre vie \u00e0 vos plats, que ce soit comme garniture, ingr\u00e9dient ou assaisonnement. En outre, le shiso n’est pas seulement populaire dans la cuisine, mais aussi dans le domaine de la m\u00e9decine traditionnelle, o\u00f9 il est tr\u00e8s v\u00e9n\u00e9r\u00e9 pour ses grandes propri\u00e9t\u00e9s antihistaminiques.<\/p>\n
Comme nous l’avons d\u00e9j\u00e0 anticip\u00e9, le shiso (perilla frutescens) est une plante aromatique. En Occident, il est souvent appel\u00e9 basilic japonais ou basilic chinois. Il existe diff\u00e9rents types de shiso, mais les plus courants sont le rouge et le vert. Le rouge, appel\u00e9 akajiso, est surtout utilis\u00e9 comme colorant alimentaire, notamment pour donner \u00e0 l’umeboshi sa couleur rouge vif caract\u00e9ristique. Il n’est g\u00e9n\u00e9ralement pas consomm\u00e9 cru, mais ses pousses sont utilis\u00e9es pour accompagner les sushis et leur donner un coup de fouet \u00e9pic\u00e9 et piquant.<\/p>\n
Le shiso vert est plus couramment utilis\u00e9 en cuisine que le shiso rouge, que ce soit sous forme de feuilles enti\u00e8res ou de pousses. Sa saveur, assez intense, est un m\u00e9lange de menthe et d’anis. En plus d’\u00eatre utilis\u00e9 pour les sushis ou les sashimis, on le trouve \u00e9galement en compl\u00e9ment d’autres plats comme les salades, les viandes, les p\u00e2tes ou les rago\u00fbts de poisson, ou pour pr\u00e9parer des infusions. Ses graines sont souvent cuites avec des piments pour en faire une pr\u00e9paration \u00e9pic\u00e9e qui sert de condiment.<\/p>\n
Dans le domaine de la m\u00e9decine traditionnelle, cette plante est consid\u00e9r\u00e9e comme sacr\u00e9e par les Asiatiques pour ses propri\u00e9t\u00e9s antiallergiques, antimicrobiennes, antioxydantes et anti-inflammatoires, ce qui en fait une ressource largement utilis\u00e9e sur le continent. Normalement, les infusions sont faites \u00e0 partir des feuilles s\u00e9ch\u00e9es de la plante, auxquelles on ajoute un peu de miel ou de citron pour en adoucir le go\u00fbt. Il est \u00e9galement possible de pr\u00e9parer une huile riche en om\u00e9ga 3, 6 et 9 \u00e0 partir de ses graines, qui est utilis\u00e9e pour traiter les probl\u00e8mes dermatologiques, comme les peaux irrit\u00e9es.<\/p>\n
Dans la cuisine japonaise, les feuilles de shiso vertes sont souvent incorpor\u00e9es dans les plats de sushi, en particulier le sashimi, comme garniture et compl\u00e9ment. En outre, elle peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9e comme substitut de l’algue nori dans d’autres vari\u00e9t\u00e9s de sushis, comme les onigiri.<\/p>\n
Une autre fa\u00e7on courante de consommer les feuilles de cette plante est d’\u00eatre pan\u00e9es et frites en tempura. Cependant, le plus courant est de les utiliser comme assaisonnement pour les soupes, les rago\u00fbts, les saut\u00e9s… Par exemple, le shiso peut \u00eatre hach\u00e9 et ajout\u00e9 comme assaisonnement final aux plats comme nous le ferions avec d’autres plantes aromatiques comme le persil. Bien entendu, il faut toujours l’ajouter en fin de cuisson, car la chaleur g\u00e2che sa couleur et sa texture.<\/p>\n
Gr\u00e2ce \u00e0 son pouvoir rafra\u00eechissant, il est parfait pour contraster les saveurs fortes comme le vinaigre, il est donc utilis\u00e9 dans les pickles et les aliments ferment\u00e9s comme le kimchi ou la choucroute. De m\u00eame, il \u00e9quilibre les graisses du poisson bleu ou de la viande rouge, et sa touche umami en fait le partenaire id\u00e9al des champignons, des fromages ou des noix. Il peut \u00e9galement \u00eatre incorpor\u00e9 dans des plats peu complexes pour en rehausser la saveur, comme le tartare de thon ou le saumon grill\u00e9,<\/p>\n
Comme vous l’avez vu dans le paragraphe pr\u00e9c\u00e9dent, le shiso a une grande vari\u00e9t\u00e9 d’utilisations en cuisine, mais une caract\u00e9ristique qui le distingue d’autres herbes aromatiques comme le basilic est que toutes les parties de la plante peuvent \u00eatre utilis\u00e9es : feuilles, tige, graines et pousses. Chacun d’entre eux a son propre r\u00f4le et savoir comment les utiliser peut \u00eatre un moyen de pr\u00e9parer des recettes cr\u00e9atives. Une autre utilisation possible du shiso est de l’utiliser dans des plats occidentaux pour obtenir un effet de fusion tr\u00e8s int\u00e9ressant. Dans ce cas, l’essentiel est d’exp\u00e9rimenter et d’essayer, surtout avec ces plats traditionnels qui peuvent donner un r\u00e9sultat totalement inattendu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"