La culture japonaise de la p\u00e2tisserie se caract\u00e9rise par la stimulation des cinq sens. Ses cr\u00e9ations traditionnelles d\u00e9gagent une telle \u00e9l\u00e9gance et un tel raffinement que, plut\u00f4t que des friandises, elles ressemblent davantage \u00e0 des \u0153uvres d’art miniatures. Le wagashi englobe tous ces g\u00e2teaux traditionnels qui accompagnaient les c\u00e9r\u00e9monies du th\u00e9. Aujourd’hui, nous vous invitons \u00e0 d\u00e9couvrir le c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9 du Japon avec ces petites bouch\u00e9es, dont le go\u00fbt et le design vont vous \u00e9pater.\u00a0<\/p>\n
Les wagashi sont des sucreries traditionnelles japonaises qui sont g\u00e9n\u00e9ralement servies en accompagnement du th\u00e9, car leur douceur combine et \u00e9quilibre le go\u00fbt amer du th\u00e9 vert. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement fabriqu\u00e9s \u00e0 partir d’ingr\u00e9dients naturels tels que les haricots azuki. Comme ces friandises ont \u00e9t\u00e9 express\u00e9ment cr\u00e9\u00e9es pour la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9, leur esth\u00e9tique est devenue l’un des points les plus importants, c’est pourquoi leur aspect est si soign\u00e9.\u00a0<\/p>\n
Ce qui caract\u00e9rise ces g\u00e2teaux, c’est qu’ils stimulent les cinq sens de mani\u00e8re \u00e9gale. Leurs dessins inspir\u00e9s de la nature stimulent la vision. Au printemps, par exemple, les wagashi sont fabriqu\u00e9s pour repr\u00e9senter les cerisiers en fleurs. Ils stimulent \u00e9galement le sens de l’ou\u00efe, puisque chaque wagashi porte un nom qui fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un objet ou \u00e0 un po\u00e8me. Quant au sens du go\u00fbt, le wagashi ne doit pas \u00eatre trop sucr\u00e9. Comme nous l’avons dit, la combinaison de la douceur de ces sucreries avec l’amertume du matcha ou du th\u00e9 vert cr\u00e9e un \u00e9quilibre parfait o\u00f9 les saveurs sont mises en valeur et se compl\u00e8tent. Enfin, le sens du toucher est stimul\u00e9 par la texture du wagashi, douce mais vari\u00e9e.\u00a0<\/p>\n
Par rapport aux desserts occidentaux, qui se caract\u00e9risent par l’ajout de beaucoup de beurre et de graisses, les wagashi traditionnels utilisent tr\u00e8s peu d’huile ou de produits laitiers. Les ingr\u00e9dients sont \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales comme le bl\u00e9 et le riz, de haricots rouges et de sucre.\u00a0<\/p>\n
L’histoire du wagashi et celle de la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 sont \u00e9troitement li\u00e9es. Cependant, il n’y a pas de consensus sur la date exacte de leurs origines. Certains pensent qu’ils remontent \u00e0 la p\u00e9riode Yayoi (300 av. J.-C. – 300 apr. J.-C.), o\u00f9 l’on consommait des bonbons fabriqu\u00e9s \u00e0 partir du sucre naturel des fruits et des noix. Ce n’est que quelques ann\u00e9es plus tard que la Chine a commenc\u00e9 \u00e0 influencer la culture alimentaire du Japon et a d\u00e9velopp\u00e9 les premiers snacks que l’on trouve encore aujourd’hui : le dango et le mochi, tous deux \u00e0 base de riz.\u00a0<\/p>\n
Mais l’\u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 qui a r\u00e9volutionn\u00e9 l’art culinaire des p\u00e2tisseries japonaises est le sucre. Le sucre \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme un ingr\u00e9dient de luxe, auquel tr\u00e8s peu avaient acc\u00e8s en raison de son prix \u00e9lev\u00e9, et \u00e9tait principalement utilis\u00e9 en m\u00e9decine. Gr\u00e2ce aux commer\u00e7ants portugais, le sucre a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre introduit dans la cuisine japonaise. Cependant, il existe une controverse \u00e0 ce sujet, car certains affirment que ce sont les Chinois qui ont introduit le sucre au Japon. Une fois que cet ingr\u00e9dient a rempli les march\u00e9s, il est devenu un ingr\u00e9dient plus courant dans les plats japonais. Et c’est ainsi que sont n\u00e9s les premiers bonbons.<\/p>\n
La v\u00e9ritable splendeur du wagashi a commenc\u00e9 \u00e0 l’\u00e9poque dite d’Edo (1603-1867). Le sucre blanc transform\u00e9 a commenc\u00e9 \u00e0 \u00eatre commercialis\u00e9 dans la capitale, Edo, et \u00e9galement \u00e0 Kyoto. Ces p\u00e2tisseries, qui appartenaient d’abord aux classes sup\u00e9rieures, sont devenues plus populaires lorsqu’elles ont \u00e9t\u00e9 introduites dans la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9 comme un \u00e9l\u00e9ment (presque) obligatoire.\u00a0<\/p>\n
Comme mentionn\u00e9 ci-dessus, les wagashi sont \u00e9troitement associ\u00e9s \u00e0 la c\u00e9r\u00e9monie du th\u00e9. Mais ce n’est pas le seul moment o\u00f9 vous pouvez manger ces d\u00e9licieuses cr\u00e9ations. Vous pouvez \u00e9galement les consommer comme dessert apr\u00e8s un repas, comme go\u00fbter, comme en-cas, etc. Il n’y a plus de contrainte stricte du wagashi comme accompagnement du th\u00e9 vert, d’ailleurs, on peut l’accompagner aussi bien de th\u00e9 que d’autres boissons comme le caf\u00e9.\u00a0<\/p>\n
En outre, les wagashi sont \u00e9galement une excellente id\u00e9e de cadeau. Leur esth\u00e9tique les rend si beaux \u00e0 regarder qu’ils conviennent parfaitement comme cadeau de fian\u00e7ailles ou de mariage. La culture du cadeau est tr\u00e8s importante pour les Japonais, c’est un moyen de montrer sa gratitude et d’am\u00e9liorer les liens sociaux. Par cons\u00e9quent, les wagashi, si appr\u00e9ci\u00e9s dans la culture p\u00e2tissi\u00e8re du pays, sont une tr\u00e8s bonne option pour offrir un cadeau \u00e0 quelqu’un lors d’un jour sp\u00e9cial.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"