Cela peut sembler un peu pr\u00e9tentieux, mais oui, le Wagyu est la viande gastronomique parmi les viandes. Le Wagyu est le type de viande le plus sophistiqu\u00e9 et le plus v\u00e9n\u00e9r\u00e9 de la cuisine japonaise. Sa saveur, sa jutosit\u00e9 et sa texture uniques expliquent pourquoi il est l’une des viandes les plus recherch\u00e9es du march\u00e9. Et vous vous demandez peut-\u00eatre… Est-ce que cela en vaut vraiment la peine ? Pour vous aider \u00e0 le d\u00e9couvrir, nous allons vous donner tous les d\u00e9tails et caract\u00e9ristiques de cette relique japonaise, consid\u00e9r\u00e9e par beaucoup comme “la meilleure viande du monde”.<\/p>\n
Jusqu’\u00e0 une date relativement r\u00e9cente, tr\u00e8s peu de personnes, \u00e0 l’exception des vrais amateurs de viande et de cuisine japonaise, connaissaient le Wagyu. En revanche, il \u00e9tait plus courant de conna\u00eetre le b\u0153uf kobe, un type de viande b\u00e9n\u00e9ficiant d’une appellation d’origine et de normes de qualit\u00e9 tr\u00e8s strictes. En raison de la confusion que peuvent g\u00e9n\u00e9rer ces deux termes, il est n\u00e9cessaire de souligner que ces deux viandes ne sont PAS les m\u00eames.<\/p>\n
Le b\u0153uf Wagyu (prononc\u00e9 “guayu”) est le nom donn\u00e9 \u00e0 un type de race bovine originaire du Japon. Toutes les races japonaises ne sont pas des Wagyu, seulement quatre : Kuroge washu (noir japonais), Mukaku Washu (moka japonais), Nihon Tankakushu (cornu japonais) et Akage Washu (brun japonais).<\/p>\n
L’erreur et la confusion entre les termes r\u00e9sident dans le fait de d\u00e9signer le b\u0153uf Wagyu par le terme kobe. En fait, le kobe est une d\u00e9nomination d’origine, c’est-\u00e0-dire qu’une viande ne peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme kobe tant que l’animal n’a pas \u00e9t\u00e9 abattu. Par cons\u00e9quent, nous pouvons dire que le kobe est un type de Wagyu. Cependant, toutes les viandes Wagyu ne peuvent pas \u00eatre consid\u00e9r\u00e9es comme du kobe car elles ne r\u00e9pondent pas toutes aux normes japonaises en la mati\u00e8re. Seuls certains types sp\u00e9cifiques de Wagyu sont des kob\u00e9s.<\/p>\n
Et si vous voyagez au Japon et souhaitez go\u00fbter \u00e0 cette d\u00e9licatesse animale, quels sont les endroits \u00e0 ne pas manquer ? Sans aucun doute, la ville de Kobe, o\u00f9 vous pourrez d\u00e9guster les meilleurs plats avec cet ingr\u00e9dient dans ses restaurants de cuisine japonaise d\u00e9j\u00e0 r\u00e9put\u00e9s. En outre, le gouvernement japonais d\u00e9cerne chaque ann\u00e9e un sceau officiel Wagyu aux meilleurs animaux du pays.<\/p>\n
Ce qui distingue cette viande comme \u00e9tant l’une des plus exquises et juteuses au monde, \u00e9galement connue sous le nom de “caviar des viandes”, c’est sa polyvalence culinaire ainsi que sa saveur et sa tendret\u00e9. Si le b\u0153uf Wagyu est si appr\u00e9ci\u00e9 par rapport aux autres races bovines, c’est en raison de sa capacit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique \u00e0 g\u00e9n\u00e9rer de grandes quantit\u00e9s de marbrures, \u00e9galement appel\u00e9es marbrures, des fibres de graisse que l’on trouve entre ses muscles. Cette graisse est la caract\u00e9ristique essentielle de cette viande car c’est elle qui lui donne sa texture fondante. De plus, plus la quantit\u00e9 de graisse infiltr\u00e9e dans la viande est importante, plus le morceau est tendre. En outre, le Wagyu est \u00e9galement une viande riche en acides amin\u00e9s et en graisses insatur\u00e9es, ce qui ajoute \u00e0 sa qualit\u00e9. En r\u00e9sum\u00e9 : un aliment savoureux, de qualit\u00e9 et riche en prot\u00e9ines, parfait \u00e0 inclure comme friandise dans tout r\u00e9gime.<\/p>\n
Cependant, la cuisson de cette viande n\u00e9cessite des connaissances et de l’exp\u00e9rience afin de ne pas alt\u00e9rer les propri\u00e9t\u00e9s de ce mets d’une d\u00e9licatesse indescriptible.<\/p>\n
Comme nous l’avons soulign\u00e9 plus haut, la graisse rev\u00eat une importance particuli\u00e8re dans ce type de viande. C’est donc la graisse qui d\u00e9finira la meilleure technique pour la pr\u00e9parer. Les modes de pr\u00e9paration les plus courants sont les suivants :<\/p>\n
Grill\u00e9<\/strong>. Il s’agit de la technique apparemment la plus simple que chacun peut utiliser \u00e0 tout moment. Bien s\u00fbr, en respectant toujours la pointe de la viande et en \u00e9vitant une trop grande cuisson.<\/p>\n Double cuisson<\/strong>. Dans cette technique, la viande est d’abord cuite \u00e0 une temp\u00e9rature appropri\u00e9e pour obtenir le point souhait\u00e9, puis marqu\u00e9e par la plaque pour la faire dorer.<\/p>\n Barbecue ou grill\u00e9<\/strong>. Les meilleurs morceaux pour les pr\u00e9parer sont l’aloyau et le filet, car ce sont les parties les plus tendres. Si vous voulez \u00eatre couronn\u00e9 du r\u00e9sultat, laissez-le temp\u00e9rer quelques heures avant la cuisson et ajoutez quelques flocons de sel juste \u00e0 la fin. A Oriental Market, nous recommandons ce type de cuisson et l’utilisation de barbecues japonais traditionnels que vous pouvez trouver dans notre magasin.<\/p>\n