{"id":13593,"date":"2021-09-20T10:48:08","date_gmt":"2021-09-20T10:48:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orientalmarket.es\/?p=13593"},"modified":"2021-09-20T10:48:08","modified_gmt":"2021-09-20T10:48:08","slug":"marche-oriental-a-la-cita2015-avec-des-sakes-de-premiere-qualite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orientalmarket.es\/fr\/marche-oriental-a-la-cita2015-avec-des-sakes-de-premiere-qualite\/","title":{"rendered":"March\u00e9 oriental \u00e0 la CITA2015 avec des sak\u00e9s de premi\u00e8re qualit\u00e9"},"content":{"rendered":"

Le mardi 24 novembre, Oriental Market<\/strong> a eu le plaisir de pr\u00e9senter une d\u00e9gustation de sak\u00e9s de premi\u00e8re qualit\u00e9 dans l’enceinte moderniste de l’h\u00f4pital Sant Pau, une d\u00e9gustation qui faisait partie des activit\u00e9s principales du IVe Congr\u00e8s international du tourisme asiatique <\/strong>et o\u00f9 6 des meilleurs sak\u00e9s asiatiques ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9s. Une d\u00e9gustation qui faisait partie des activit\u00e9s principales du IVe Congr\u00e8s international du tourisme asiatique et au cours de laquelle 6 des meilleurs sak\u00e9s asiatiques<\/strong> <\/a> ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9s. Voulez-vous les d\u00e9couvrir ?
\n
\nLa d\u00e9gustation \u00e9tait assur\u00e9e par Roger Ortu\u00f1o, professionnel certifi\u00e9 du sak\u00e9 et directeur de Comerjapones.com<\/strong><\/a>. En outre, chaque sak\u00e9 \u00e9tait associ\u00e9 \u00e0 d’exquises tapas japonaises pr\u00e9par\u00e9es par le chef Sebasti\u00e1n Merlet de Doble Zeroo et TOMOE. Pr\u00e8s de 100 personnes ont \u00e9t\u00e9 attentives aux explications donn\u00e9es et ont d\u00e9gust\u00e9 chaque sak\u00e9 en commentant leur surprise devant l’excellente combinaison de saveurs et de textures. Mais avant d’entrer dans le vif du sujet, faisons une br\u00e8ve introduction au sak\u00e9 par Roger Ortu\u00f1o :<\/p>\n

Le sak\u00e9 est une boisson alcoolis\u00e9e japonaise obtenue par la fermentation du riz. Il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir du shinpaku ou grain de riz, o\u00f9 l’amidon est concentr\u00e9, en \u00e9liminant les couches ext\u00e9rieures o\u00f9 se trouvent les graisses et les prot\u00e9ines qui interf\u00e9reraient n\u00e9gativement avec le go\u00fbt. Les grains de riz sont polis jusqu’\u00e0 ce noyau. Selon le degr\u00e9 de polissage du riz, le sak\u00e9 obtenu est class\u00e9 en diff\u00e9rents types :<\/p>\n

– Futsushu (r\u00e9gulier)
\n– Honjozo (avec alcool ajout\u00e9)
\n– Junmai (riz pur)
\n– Ginjo (premium)
\n– Junmai ginjo (riz pur de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure)
\n– Daiginjo (superpremium)
\n– Junmai daiginjo (pur riz et superpremium).<\/p>\n

Le sak\u00e9 n’est pas un vin, car le vin est obtenu par fermentation directe du raisin (et le riz ne peut pas fermenter tout seul). Ce n’est pas non plus une boisson distill\u00e9e (car elle n’est pas distill\u00e9e comme le whisky ou le shochu). Et ce n’est pas non plus une bi\u00e8re, car elle est fabriqu\u00e9e par le maltage – la germination et le s\u00e9chage – de c\u00e9r\u00e9ales (mais le riz \u00e0 sak\u00e9 ne peut plus germer apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 poli). Le champignon koji (Aspergillus oryzae) pr\u00e9pare le riz au processus de fermentation, en transformant l’amidon en sucres fermentescibles par la levure. Le processus de transformation de l’amidon en sucres et des sucres en alcool ne se fait pas de mani\u00e8re s\u00e9quentielle comme dans la bi\u00e8re, mais simultan\u00e9ment dans la m\u00eame cuve. C’est ce que l’on appelle la “fermentation parall\u00e8le multiple”, un processus qui ne se produit que dans le cadre du brassage du sak\u00e9 et qui permet d’atteindre des niveaux d’alcool sup\u00e9rieurs \u00e0 ceux de toute autre boisson non distill\u00e9e. Le sak\u00e9 ne contient ni sulfites, ni additifs, ni conservateurs.<\/p>\n

Alors, quels sak\u00e9s <\/strong>ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9gust\u00e9s lors de la d\u00e9gustation ?
\n\"hakutsuru\"<\/p>\n

    \n
  1. Koshi no Kanchubai “Ginjo Nama Chozo” (Niigata) :<\/strong> un sak\u00e9 parfait \u00e0 combiner avec unagi kabayaki, yakitori doux, santa shioyaki, kakisu, yakitori sal\u00e9 et soba.<\/li>\n
  2. Hakutsuru Sayuri Nigori (Hyogo) :<\/strong> sak\u00e9 nigori trouble qui retient des particules de riz qui n’a volontairement pas \u00e9t\u00e9 filtr\u00e9. Il doit \u00eatre servi frais et secou\u00e9 avant d’\u00eatre servi. Les suggestions incluent le yakitori ou le sukiyaki.<\/li>\n
  3. Hakutsuru Josen (Hyogo) : <\/strong>peut \u00eatre servi \u00e0 diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures, selon ce avec quoi il est servi. Parmi les suggestions, citons les sukiyaki tempura, les plats de tofu et les shabu-shabu.<\/li>\n
  4. Kamotsuru “Itteki Nyukon” (Hiroshima) :<\/strong> parfait avec Katsuo tataki, Kaiseki Ry\u00f4ri, tofu, maru soba, nabemono, ayu shioyaki, shiromi usuzukuri, anago shirayaki, nama harumaki.<\/li>\n
  5. Hakutsuru Nishiki Junmai Daiginjo (Hyogo) :<\/strong> Les suggestions incluent le sanma, le chinchard, les poissons gras et les shioyaki.<\/li>\n
  6. Hakutsuru Awayuki Sparkling (Hyogo) : <\/strong>un sak\u00e9 doux et p\u00e9tillant \u00e0 faible teneur en alcool. Tr\u00e8s facile \u00e0 boire, que ce soit \u00e0 l’ap\u00e9ritif ou au dessert.\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Avez-vous d\u00e9j\u00e0 d\u00e9cid\u00e9 de votre sak\u00e9 ?
    \n\"sake\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Le mardi 24 novembre, Oriental Market a eu le plaisir de pr\u00e9senter une d\u00e9gustation de sak\u00e9s de premi\u00e8re qualit\u00e9 dans l’enceinte moderniste de l’h\u00f4pital Sant Pau, une d\u00e9gustation qui faisait partie des activit\u00e9s principales du IVe Congr\u00e8s international du tourisme asiatique et o\u00f9 6 des meilleurs sak\u00e9s asiatiques ont \u00e9t\u00e9… Lire plus<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13595,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[310],"tags":[],"class_list":["post-13593","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nouvelles"],"yoast_head":"\nMarch\u00e9 oriental \u00e0 la CITA2015 avec des sak\u00e9s de premi\u00e8re qualit\u00e9 - Oriental Market<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le mardi 24 novembre, Oriental Market a eu le plaisir de pr\u00e9senter une d\u00e9gustation de sak\u00e9s de premi\u00e8re qualit\u00e9 dans l'enceinte moderniste de l'h\u00f4pital\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.orientalmarket.es\/fr\/marche-oriental-a-la-cita2015-avec-des-sakes-de-premiere-qualite\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"March\u00e9 oriental \u00e0 la CITA2015 avec des sak\u00e9s de premi\u00e8re qualit\u00e9 - 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