{"id":19072,"date":"2022-04-29T10:29:53","date_gmt":"2022-04-29T10:29:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.orientalmarket.es\/?p=19072"},"modified":"2022-04-29T10:29:53","modified_gmt":"2022-04-29T10:29:53","slug":"enoki-ce-quils-sont-comment-les-utiliser-et-leurs-bienfaits-pour-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.orientalmarket.es\/fr\/enoki-ce-quils-sont-comment-les-utiliser-et-leurs-bienfaits-pour-la-sante\/","title":{"rendered":"Enoki : ce qu’ils sont, comment les utiliser et leurs bienfaits pour la sant\u00e9"},"content":{"rendered":"

L’enoki<\/i> est un type de champignon<\/a> originaire du Japon, \u00e9galement connu sous des noms suggestifs tels que pied de velours, aiguille d’or ou champignon d’hiver, bien que son vrai nom soit Flammulina velutipes<\/i>, et il se distingue par sa saveur et ses caract\u00e9ristiques uniques.<\/p>\n

C’est un champignon fin, blanc et allong\u00e9, tr\u00e8s populaire dans la cuisine asiatique, bien qu’il soit originaire du Japon depuis des mill\u00e9naires et qu’il y soit cultiv\u00e9 depuis plus de trois si\u00e8cles. L’Enoki<\/i> est traditionnellement utilis\u00e9 au Japon, en Chine et en Cor\u00e9e pour pr\u00e9parer des soupes. Comme la plupart des champignons, il a d’abord \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9, puis cultiv\u00e9.<\/p>\n

C’est alors que les cultivateurs ont observ\u00e9 qu’en laissant le champignon dans une pi\u00e8ce ferm\u00e9e, sans lumi\u00e8re et avec une forte concentration de dioxyde de carbone, le champignon a \u00e9galement pouss\u00e9, mais sans la couleur orange caract\u00e9ristique de son chapeau, qui est devenu sensiblement plus petit et blanc, plus doux pour la cuisson et plus attrayant \u00e0 l’\u0153il.<\/p>\n

Propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et avantages pour la sant\u00e9 des champignons enoki<\/i><\/h2>\n

Ces petits champignons allong\u00e9s sont tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s dans la cuisine asiatique gr\u00e2ce \u00e0 leur go\u00fbt doux et fruit\u00e9. Ils sont \u00e9galement utilis\u00e9s depuis longtemps par la m\u00e9decine traditionnelle comme rem\u00e8de contre les maladies du foie, les troubles digestifs, le cholest\u00e9rol et le cancer, ainsi que pour r\u00e9guler la pression sanguine.<\/p>\n

Leur faible teneur en calories – 44 kilocalories pour 100 grammes – ainsi que leur silhouette allong\u00e9e permettent d’utiliser les champignons comme substitut des p\u00e2tes ou comme l’un des principaux ingr\u00e9dients des plats v\u00e9g\u00e9taliens et des r\u00e9gimes hypocaloriques.<\/p>\n

En outre, L’enoki est riche en fibres, en vitamines B, en vitamine D et en min\u00e9raux essentiels tels que le potassium, le fer et le phosphore. Il est \u00e9galement riche en antioxydants et en ergothion\u00e9ine, un acide amin\u00e9 naturel qui aide \u00e0 retarder ou \u00e0 pr\u00e9venir les dommages cellulaires caus\u00e9s par les rayons UV ou les radicaux libres. Et comme de nombreux autres champignons, l’enoki<\/i> se distingue par sa forte teneur en b\u00eata-glucane, qui a la capacit\u00e9 de renforcer et de r\u00e9guler le syst\u00e8me immunitaire.<\/p>\n

En 2009, la revue scientifique Immunology a publi\u00e9 des \u00e9tudes montrant que l’ingestion d’extraits de champignons enoki<\/i> am\u00e9liorait consid\u00e9rablement le taux de survie de rongeurs pr\u00e9alablement infect\u00e9s par le papillomavirus humain, principale cause du cancer du col de l’ut\u00e9rus.<\/p>\n

Utilisations culinaires des champignons enoki<\/i><\/h2>\n

Les champignons Enoki sont assez d\u00e9licats et ne se conservent frais et intacts que pendant 3 \u00e0 4 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Gr\u00e2ce \u00e0 leur go\u00fbt frais et sucr\u00e9, leur polyvalence et leur facilit\u00e9 de pr\u00e9paration, elles sont id\u00e9ales pour la cuisine, ce qui explique que leur consommation se soit r\u00e9pandue de l’Asie \u00e0 l’Occident. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement vendus en bottes, il suffit donc de couper la base pour les s\u00e9parer et de les laver avant de les cuisiner.<\/p>\n

Ils peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s de diff\u00e9rentes mani\u00e8res, soit cuits \u00e0 la po\u00eale, soit crus pour les salades, mais aussi bouillis ou cuits au four. Les Enoki<\/i> demandent peu de temps de cuisson et se combinent parfaitement avec les viandes, les plats v\u00e9g\u00e9tariens, les fruits de mer et, comme mentionn\u00e9 ci-dessus, comme substitut id\u00e9al aux p\u00e2tes. Bien entendu, ils conviennent aussi parfaitement \u00e0 la cuisson \u00e0 la vapeur ou \u00e0 la pr\u00e9paration de savoureux saut\u00e9s avec d’autres l\u00e9gumes. Ils peuvent \u00e9galement \u00eatre ajout\u00e9s aux saut\u00e9s, omelettes, soupes, risottos<\/i> et curry. L’un des avantages culinaires de ces champignons est que leur saveur se combine bien avec de nombreux autres ingr\u00e9dients, rendant les plats plus savoureux. En raison de leurs caract\u00e9ristiques et de leur temps de cuisson rapide, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’ajouter les champignons enoki<\/i> \u00e0 la fin de la pr\u00e9paration, car cela suffit pour qu’ils cuisent et gardent leur saveur et leurs propri\u00e9t\u00e9s intactes.<\/p>\n

Autres informations d’int\u00e9r\u00eat<\/h2>\n

Les vari\u00e9t\u00e9s sauvages d’enoki<\/i> peuvent \u00eatre trouv\u00e9es \u00e0 la fin de l’automne et pendant les mois d’hiver, lorsque les temp\u00e9ratures commencent \u00e0 baisser de mani\u00e8re plus significative et qu’il y a plus de pr\u00e9cipitations. Les champignons enoki<\/i> cultiv\u00e9s, en revanche, peuvent \u00eatre trouv\u00e9s \u00e0 tout moment de l’ann\u00e9e. En Espagne, ils sont vendus dans les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s dans l’alimentation asiatique, bien qu’il soit de plus en plus courant de les trouver dans les \u00e9tals de l\u00e9gumes conventionnels. Elles sont \u00e9galement vendues en conserve, mais elles perdent de leur saveur et leur texture devient plus g\u00e9latineuse.<\/p>\n

De plus en plus d’\u00e9tudes sont publi\u00e9es sur l’enoki<\/i> et ses bienfaits. Voici une liste, en guise de conclusion, de ses nombreux bienfaits pour notre organisme:<\/p>\n