Hondashi, o peixe em pó em stock

Antes de definir a palavra “Hondashi”, vamos explicar a palavra “dashi”. É conhecido como “dashi” ao caldo essencial da cozinha japonesa, um caldo base para muitas das receitas da gastronomia oriental que requer o seu sabor para os melhores pratos. Um ponto de partida para cozinhar receitas de estrelas tais como macarrão oriental ou sopa de miso. O seu ingrediente estrela? Algas marinhas Kombu. Este tipo de algas marinhas laminadas pode ser encontrado seco, como folhas prensadas, ou fresco (como sashimi). No entanto, este não é o único ingrediente…

Para além das algas kombu, podemos encontrar outras variedades baseadas em cogumelos bonitos secos ou shiitake (para mais vegetarianos). Agora que somos mais claros sobre o que é dashi, o que é hondashi? Bem, seguindo a origem da palavra, é este caldo em pó instantâneo (uma maravilha da modernidade). Pode encontrar hondashi em diferentes formatos na nossa loja online, visite-a!

Se quiser apreciar este condimento, aqui está uma excelente receita:

Caldo de mar com Udon e frutos assados.

Ingredientes

      • 200 gr. de massa de udon.
      • 250 gr. de camarões
      • 25 g de wakame seco.
      • 1 colher de chá de hondashi
      • 1 pimenta verde
      • 1 pimento vermelho
      • 1 cebolinha verde
      • 2 caules de cebola de mola.
      • 2 pêras
      • 2 maçãs
      • 4 colheres de sopa de molho de soja
      • 2 litros de água
      • Óleo de sésamo
      • Azeite de oliva
      • Sal
      • Pimenta
      • 1 colher de chá de sementes de gergelim tostadas.

Preparação:

Lavar as peras e maçãs e colocá-las num prato à prova de forno. Cozer a 180º C durante 20 minutos. Ponha de lado. Para fazer o caldo, descascar os camarões, reservar num prato e colocar as conchas numa grande frigideira. Adicionar a hondashi, algas marinhas wakame picadas, 1 colher de sopa de óleo de sésamo e molho de soja. Cozinhar durante 10 minutos. Esticar o stock, desnatá-lo e voltar ao calor. No que toca à fervura, adicionar o udon e cozinhar durante 5-8 minutos. Tempere com sal e pimenta. Ponha de lado.

Corte a cebolinha, pimenta verde e vermelha em tiras de juliana e salteie-as numa frigideira com um pouco de óleo. Época e adicionar os camarões. Sauté brevemente. Colocar os legumes no fundo do prato, colocar a massa em cima e verter no caldo. Cortar finamente os caules de cebolinhas e polvilhar sobre a sopa. Polvilhar com um pouco de sementes de gergelim tostadas. Servir com a fruta torrada.