O que é o udon? Origens e receitas

O que é o udon? Origens e receitas

Juntamente com os seus primos yakisoba e ramen, o macarrão Udon é um dos pratos mais populares no Japão. Este prato é tão fundamental na cozinha japonesa devido às suas muitas possibilidades e combinações: podem ser preparados frios, quentes, com caldo, sem caldo… Além disso, a sua largura e espessura dão-lhes uma textura distinta e macia que lhe dará uma experiência única ao seu paladar. Caso ainda não esteja muito familiarizado com este prato, dizemos-lhe tudo o que precisa de saber para se tornar um especialista deste ícone gastronómico japonês.

O que é isso?

A principal característica destes noodles é a sua espessura. Udon são brancos, espessos e têm uma textura um pouco pegajosa e elástica. São feitos de água salgada e farinha de trigo, e a sua técnica de fabrico é, no mínimo, peculiar. Para os amassar, usa os seus pés! Mas não entrem em pânico, a massa é coberta com película plástica.

No Japão, existem dois estilos principais de Udon: Kanto, que vem da área de Tóquio, e Kansai, das áreas de Osaka, Kyoto e Kobe. Os da zona de Osaka diferem dos da capital em textura e cor: são mais brancos e mais macios. Contudo, para além dos estilos regionais, existem também diferentes tipos de macarrão, dependendo do prato de Udon que é preparado. Por exemplo, Kishimen, que é um tipo de udon com uma forma mais plana em comparação com o original, ou Inaniwa, que é muito mais fino.

Diz-se que Udon é o macarrão de mil e uma receitas, e isto porque são um item muito versátil com o qual se pode brincar e criar versões sem fim. Na sua versão quente, o yakiudon pode ser o prato mais conhecido fora do Japão. É preparado fritando macarrão em molho de soja, tal como o yakisoba, e adicionando carne e vegetais. Na sua versão fria, é frequentemente utilizado em saladas, juntamente com ingredientes tais como ovo cozido, rabanete, ou pepino. Não importa a época do ano, haverá sempre a opção de desfrutar de um bom prato de Udon.

Onde comprá-los?

Pode comprar diferentes tipos de Udon na nossa loja online ou nas nossas lojas em Barcelona e Madrid.

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Origens

Ainda não há realmente consenso sobre quando o Udon veio para o Japão. A maioria das histórias concorda que o macarrão teve origem na região de Shinji Kagawa. Na década de 1980, começaram a ganhar popularidade porque a cidade os utilizava para atrair visitantes. Desde esse tempo até hoje, Kawaga tem sido um lugar de peregrinação e de turismo culinário.

Nos primeiros tempos, no entanto, Udon era uma receita consumida apenas por monges budistas nos templos. Só na era Edo (1603-1868) é que o macarrão Udon começou a ser comido com regularidade fora dos templos. Tal como o ramen, por ser um prato que pode ser comido rapidamente, tornou-se uma opção a que as pessoas começaram a recorrer quando queriam uma mordidela rápida para comer no balcão. É por isso que o Japão está cheio de restaurantes especializados em Udon e ramen, ao ponto de poder encontrar um em quase todas as esquinas de rua.

Receitas

Receitas japonesas: Como fazer Miso Nikomi Udon


Ingredientes:

450 cc dashi

2 colheres de sopa de mirin
1 e 1/2 colheres de sopa de miso vermelho

1 colher de sopa de

  • 1 cucharada miso blanco
  • 100 gr udon
    50 gr de frango
    1 pequeno pedaço de tofu frito
    30 gr de cogumelo shimeji

    30 gr de cebolinho
    1 ovo

    Noodles (Udon) com molho Teriyaki


    Ingredientes:

    ½ pacote Udon noodles, cozinhado e drenado
    ¼ cebola, cortada em fatias finas
    2 cenouras médias, julienned
    2 chávenas de tiras de couve em fatias finas
    1 chávena de molho Teriyaki

    1 colher de sopa de óleo
    ½ colher de chá de chili em flocos (ou a gosto)
    1 chávena de rebentos de feijão (rebentos de feijão)
    Sal e pimenta para tempero
    Sementes de gergelim torradas para servir
    Frango, camarão ou cubos de tofu dourado grelhados em cubos.