El agar agar o kanten en japonés, es una sustancia gelatinosa blanca y semitranslúcida que se obtiene de la fracción gelatinosa de diferentes algas. El agar se utiliza como espesante y para hacer gelatinas, convirtiéndose así en una buena alternativa a las gelatinas de origen animal. Para cocinarlo solo hace falta ponerlo a hervir junto con los otros ingredientes hasta que el agar se disuelva. De este modo se pueden preparar patés vegetales, mermeladas, gelatinas de frutas, salsas ligeras, potajes y cobertura para helados entre otros. En la cocina japonesa también se utiliza para hacer los wagashi o dulces tradicionales.

Ingredientes: Algas 

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