Kimchi é actualmente uma receita exótica, comida ou condimento que está na moda em muitas receitas, mas que tem uma longa tradição. Na Coreia, é consumido como pão em Espanha, ou arroz no Japão; este produto é consumido a toda a hora, todos os dias. Uma curiosidade é que quando os coreanos posam para uma fotografia, dizem “kimchiiiiiiiiii” em vez de “pa-ta-ta”.
O que é Kimchi?
O Kimchi é um prato coreano muito típico. É um alimento fermentado que está sempre presente na mesa coreana, um alimento com um sabor salgado e picante. É conhecida como a fermentação da couve chinesa com outros vegetais e muitos outros ingredientes.
Origem e história
O Kimchi é de origem coreana, foi criado principalmente por razões de sobrevivência. Porquê?
A técnica utilizada para fazer Kimchi é a fermentação. A Coreia teve condições climáticas extremas (a razão principal foi as baixas temperaturas) e que impediram a preservação dos vegetais colhidos durante todo o Inverno; foi assim que este sistema de preservação foi criado. Os legumes fermentados eram armazenados em enormes frascos. Actualmente, os coreanos têm em casa frigoríficos especiais para armazenar kimchi porque o cheiro da fermentação é forte e normalmente não misturam kimchi com outros alimentos.
Contudo, o kimchi é muito famoso, e é conhecido não só pela sua história e origem interessantes, mas também pelas suas propriedades. Mais adiante, falar-lhe-emos sobre isso.
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A versão mais tradicional é feita com uma base de couve chinesa desidratada com sal e outros crudités, temperada com alho, gengibre, molho de peixe e uma generosa quantidade de flocos de malagueta coreana.
Diz-se que o Kimchi é muito saudável, porquê?
Para começar, contém uma variedade de vitaminas e propriedades nutricionais, mas há também uma bactéria encontrada no kimchi: Lactobacillus kimchi. Foi esta bactéria que em tempos impediu a gripe de afectar os coreanos. Muitos peritos têm chamado Kimchi um dos mais saudáveis do mundo. A bactéria do ácido láctico também ajuda a neutralizar infecções de outra bactéria que é a culpada de úlceras estomacais e de vários tipos de gastrite. Também está em curso uma investigação para ver se o lactobacillus está ligado à prevenção de doenças como o cancro.
Conhecendo os alimentos em Kimchi, pode-se deduzir que o sabor é forte e azedo. Embora seja normalmente consumido picante na Coreia, existem variedades mais suaves de kimchi, que não são tão picantes. O kimchi mais consumido é feito a partir de couve chinesa e chama-se Baechu Kimchi.
Finalmente, vale a pena mencionar que o Kimchi é actualmente um alimento complementar ou também um “ingrediente” em receitas como “Kimchi Jjigae” (guisado), “Kimchi Kuk” (sopa), Kimchi Bukum Bab (arroz frito), Kimchi Bikimkutsu (macarrão) ou Kimchi Mandu (bolinhos de massa). Na nossa loja do Mercado Oriental pode encontrar esta receita como molho e condimento para os seus pratos. Um frasco de 410 gramas ideal para a sua aposta na cozinha coreana. Gostaria de o experimentar?
