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Esta semana traemos una receta hecha con nuestra SUSHIBOX, idel para que tengas todos los ingredientes necesarios y no te falte nada.

Para 6 rollos del kit sushi:

¿Cuánto arroz?

300 gramos sin cocer con la misma cantidad en volumen de agua.

¿Cómo cocer el arroz?

El arroz japonés ha de lavarse exhaustivamente antes de cocerlo.

La forma es ponerlo en un cuenco con agua y lavarlo con las manos para después escurrirlo con un colador. El agua ha de salir blanquecina al principio; deberemos lavar el arroz hasta que el agua salga transparente. Hay que pasarlo de arriba a abajo y luego presionarlo ligeramente con la palma de la mano. Repetiremos la misma acción unas veinte veces: escurrir, añadir mas agua y volver a hacerlo hasta que el agua salga transparente. Lavarlo de media os llevara entre dos y tres minutos, en cuanto el agua salga transparente, colar y dejar reposar durante veinte minutos antes de cocerlo, en este tiempo el arroz se inflará considerablemente.

Para la cocción intentaremos usar una olla de fondo grueso, en ella pondremos agua fría y el arroz. La cantidad de agua ha de ser ligeramente superior a la de arroz, no le añadimos sal. Cubrimos la olla con una tapa que ajuste perfectamente y llevamos a ebullición, cuando lo oigamos hervir bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos hervir otros quince minutos, apagamos el fuego pasado ese tiempo y lo dejamos reposar otros diez minutos, no saquéis la tapa en ningún momento. En cuanto hayan pasado los diez minutos destapar y remover el arroz, con una cuchara de madera traspasar el arroz que esta debajo hacia arriba, no lo toqueteis demasiado, la idea es que no se forme una pasta sólida, pero no separar los granos.

Si lo cocéis de esta manera quedará perfecto – pegajoso pero ligero- si no habéis probado nunca el arroz japonés os sorprenderá lo pegajoso que es, así es mas fácil comerlo con palillos, todo tiene su porqué.

¿Cómo aliñarlo?

Al arroz habrá que añadirle la siguiente mezcla para aderezarlo, la proporción que os doy será para 700 gr de arroz ya cocido:

• 2/3 de taza de vinagre se arroz
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de sal

Esta mezcla tendréis que ponerla en un cazo a fuego bajo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan totalmente y luego añadirla al arroz aun caliente, removerlo con una espátula con cuidado de no partir el grano y dejar enfriar tapándolo con un trapo de algodón un poco húmedo. Hay que añadir el aliño poco a poco e ir probando el arroz para ver si el aliño es suficiente, no hay que añadir todo el aliño si no es necesario.

Para nuestros maki utilizaremos además:

• 1/2 pepino
• 1/2 takuan (rábano japonés encurtido)
• 1 trozo del lomo de salmón crudo
• wasabi
• semillas de sésamo
• 3 algas nori

Solo utilizaremos la mitad de un alga nori para cada rollo, así que dividiremos cada alga en dos, obteniendo 6 trozos de alga. Cortaremos el rábano en tiras, haremos lo mismo con el pepino retirando las pepitas. El salmón también lo cortaremos en tiras.

Para elaborar los maki, cogeremos la mitad de un alga nori y extenderemos el arroz dejando un dedo del alga vacía en la parte superior del alga, no pasaros con el arroz porque si no el rollo no cerrará. En el centro del alga colocaremos una tira de salmón, un poco de wasabi y sésamo, lo siguiente es enrollar con cuidado de no apretar en exceso. Para hacer el de pepino y el de rábano encurtido repetiremos los mismos pasos que con el anterior.

Vajilla utilizada para el emplatado:  Plato ovalado 28 cm. Modelo: “Yamasaku azur”.

Receta para Oriental Market by: Condospalillos