Le samosa est l’un des plats les plus populaires en Inde, au Tibet et au Pakistan. Il a la forme d’une pâte triangulaire et sa garniture varie selon la région. Il est recouvert de pâte feuilletée ou de pâte filo et l’intérieur est assaisonné de pommes de terre au curry, de pois, d’agneau ou de poulet râpé et d’épices, entre autres combinaisons de légumes.
Ça a l’air délicieux, n’est-ce pas? Eh bien, aujourd’hui, à Oriental Market, nous vous proposons un guide pour tout savoir sur ces populaires pâtés indiens.
Origines
Les origines des samosas remontent au plateau iranien à l’aube de la civilisation iranienne. On ne sait pas exactement pourquoi il est moulé en forme de triangle, mais on sait que le nom samosas descend des Perses.
Ils sont arrivés en Inde par la route empruntée par les Aryens il y a plus de 2000 ans, en traversant l’Asie centrale et les grandes montagnes qui sont aujourd’hui l’Afghanistan, avant d’atteindre les plaines des grands fleuves de l’Inde. Plus tard, les armées des Mamelouks, de Tamerlane et des Mongols ont fait le même voyage, construisant l’empire que nous connaissons aujourd’hui sous le nom d’Inde. Le pays a été remodelé par l’immigration et le samosa s’est transformé dans son sillage.
Lorsque le samosa a débarqué dans les actuels Tadjikistan et Ouzbékistan, il était devenu un plat paysan brut. Il est passé du statut d’aliment de la classe supérieure à celui d’aliment de base pour le travail dans les champs. Il avait conservé sa forme et son style, mais les noix et les fruits exotiques caractéristiques avaient disparu. Au lieu de cela, ils étaient remplis d’agneau grossièrement haché, d’oignons et assaisonnés simplement avec du sel.
Au cours des siècles suivants, la tarte a fait son chemin à travers l’Hindu Kush et le sous-continent indien. Il est devenu une fusion de cultures et d’influences culinaires, s’adaptant complètement à son environnement.
La cuisine indienne a introduit ses propres épices dans les plats : coriandre, poivre, graines de carvi, gingembre, etc. Ils ont également modifié la garniture en remplaçant la viande par des légumes, faisant des samosas un plat traditionnel indien.
Samosas d’aujourd’hui
Aujourd’hui, la plupart des samosas sont remplis de pommes de terre et épicés avec des piments verts, ingrédients introduits au XVIe siècle par les commerçants portugais. Ils sont également servis comme canapés lors de célébrations à Delhi, tandis qu’au Pendjab, le paneer, un fromage frais, est toujours ajouté. On les trouve dans le chocolat, en guise d’en-cas et on peut même les cuisiner de différentes manières : au four ou frites.
Cependant, les samosas ont dépassé les frontières de l’Inde pour se répandre dans le reste du monde. En Occident, ils sont souvent garnis de piments verts, au Maroc on a décidé de les remplir de petits pois, tandis qu’en Israël on a ajouté des pommes de terre.
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Types de samosas et de garnitures
Bien que le samosa traditionnel soit triangulaire en Inde, de nombreux samosas sont également fabriqués en forme de croissant, notamment au Moyen-Orient, avec des bords recourbés et fermés. Ils sont également cuits en forme de cône ou de carré, selon la région.
Il existe de nombreux types de plombages, dont les plus caractéristiques:
- Samosas au poulet: populaires dans de nombreuses régions du monde, sont remplies de poulet, d’épices, de farine, de piment doux, d’oignon, d’ail et de jus de citron vert.
- Samosas à l’agneau: fait de pâte croustillante, farci d’agneau, de farine, d’oignon, de graines et d’épices (curry, curcuma, poudre de piment, coriandre).
- Samosas aux légumes: le plus courant en Inde, fabriqué à partir de farine et de légumes.
- Samosas de veau: également traditionnel en Inde, chaque cuisinier a sa propre garniture particulière, mais on y ajoute généralement du bœuf, du piment, des épices, de la farine, de l’oignon et de l’ail.
- Samosas au chocolat: servi comme dessert, rempli de chocolat et de cannelle.
- Samosas sucrés à la banane: servis comme en-cas à déguster entre les repas ou comme dessert.
Comment manger des samosas
- Étape 1: Commencez par les coins ! Les parties les plus garnies d’un samosa sont les plus chaudes, c’est pourquoi le fait de mordre d’abord dans les coins permet à la vapeur de s’échapper et au samosa de refroidir plus rapidement.
- Étape 2: Soufflez d’un côté du samosa vers le centre, après avoir mangé les coins. Cela permet à la vapeur d’être libérée plus rapidement de l’autre côté.
- Étape 3: Veillez à profiter de toutes les saveurs en mâchant lentement. Si vous les mangez dans une assiette, ouvrez le samosa en deux pour mieux apprécier la fusion des couleurs et des textures.
- Étape 4: Gardez le centre pour la dernière bouchée. C’est le moyen idéal de compléter l’expérience.
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