Enoki : ce qu’ils sont, comment les utiliser et leurs bienfaits pour la santé

setas enoki

L’enoki est un type de champignon originaire du Japon, également connu sous des noms suggestifs tels que pied de velours, aiguille d’or ou champignon d’hiver, bien que son vrai nom soit Flammulina velutipes, et il se distingue par sa saveur et ses caractéristiques uniques.

C’est un champignon fin, blanc et allongé, très populaire dans la cuisine asiatique, bien qu’il soit originaire du Japon depuis des millénaires et qu’il y soit cultivé depuis plus de trois siècles. L’Enoki est traditionnellement utilisé au Japon, en Chine et en Corée pour préparer des soupes. Comme la plupart des champignons, il a d’abord été récolté, puis cultivé.

C’est alors que les cultivateurs ont observé qu’en laissant le champignon dans une pièce fermée, sans lumière et avec une forte concentration de dioxyde de carbone, le champignon a également poussé, mais sans la couleur orange caractéristique de son chapeau, qui est devenu sensiblement plus petit et blanc, plus doux pour la cuisson et plus attrayant à l’œil.

Propriétés nutritionnelles et avantages pour la santé des champignons enoki

Ces petits champignons allongés sont très appréciés dans la cuisine asiatique grâce à leur goût doux et fruité. Ils sont également utilisés depuis longtemps par la médecine traditionnelle comme remède contre les maladies du foie, les troubles digestifs, le cholestérol et le cancer, ainsi que pour réguler la pression sanguine.

Leur faible teneur en calories – 44 kilocalories pour 100 grammes – ainsi que leur silhouette allongée permettent d’utiliser les champignons comme substitut des pâtes ou comme l’un des principaux ingrédients des plats végétaliens et des régimes hypocaloriques.

En outre, L’enoki est riche en fibres, en vitamines B, en vitamine D et en minéraux essentiels tels que le potassium, le fer et le phosphore. Il est également riche en antioxydants et en ergothionéine, un acide aminé naturel qui aide à retarder ou à prévenir les dommages cellulaires causés par les rayons UV ou les radicaux libres. Et comme de nombreux autres champignons, l’enoki se distingue par sa forte teneur en bêta-glucane, qui a la capacité de renforcer et de réguler le système immunitaire.

En 2009, la revue scientifique Immunology a publié des études montrant que l’ingestion d’extraits de champignons enoki améliorait considérablement le taux de survie de rongeurs préalablement infectés par le papillomavirus humain, principale cause du cancer du col de l’utérus.

Utilisations culinaires des champignons enoki

Les champignons Enoki sont assez délicats et ne se conservent frais et intacts que pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Grâce à leur goût frais et sucré, leur polyvalence et leur facilité de préparation, elles sont idéales pour la cuisine, ce qui explique que leur consommation se soit répandue de l’Asie à l’Occident. Ils sont généralement vendus en bottes, il suffit donc de couper la base pour les séparer et de les laver avant de les cuisiner.

Ils peuvent être préparés de différentes manières, soit cuits à la poêle, soit crus pour les salades, mais aussi bouillis ou cuits au four. Les Enoki demandent peu de temps de cuisson et se combinent parfaitement avec les viandes, les plats végétariens, les fruits de mer et, comme mentionné ci-dessus, comme substitut idéal aux pâtes. Bien entendu, ils conviennent aussi parfaitement à la cuisson à la vapeur ou à la préparation de savoureux sautés avec d’autres légumes. Ils peuvent également être ajoutés aux sautés, omelettes, soupes, risottos et curry. L’un des avantages culinaires de ces champignons est que leur saveur se combine bien avec de nombreux autres ingrédients, rendant les plats plus savoureux. En raison de leurs caractéristiques et de leur temps de cuisson rapide, il est préférable d’ajouter les champignons enoki à la fin de la préparation, car cela suffit pour qu’ils cuisent et gardent leur saveur et leurs propriétés intactes.

Autres informations d’intérêt

Les variétés sauvages d’enoki peuvent être trouvées à la fin de l’automne et pendant les mois d’hiver, lorsque les températures commencent à baisser de manière plus significative et qu’il y a plus de précipitations. Les champignons enoki cultivés, en revanche, peuvent être trouvés à tout moment de l’année. En Espagne, ils sont vendus dans les magasins spécialisés dans l’alimentation asiatique, bien qu’il soit de plus en plus courant de les trouver dans les étals de légumes conventionnels. Elles sont également vendues en conserve, mais elles perdent de leur saveur et leur texture devient plus gélatineuse.

De plus en plus d’études sont publiées sur l’enoki et ses bienfaits. Voici une liste, en guise de conclusion, de ses nombreux bienfaits pour notre organisme:

  • Améliore l’appareil digestif.
  • Renforce le système immunitaire et réduit le stress.
  • Diminue les graisses intestinales.
  • Prévient le risque d’anémie.
  • Réduit la pression sanguine.
  • Prévient certaines allergies.
  • Prévient le risque de diabète.
  • Réduit le taux de cholestérol.