Nous préparons souvent nos meilleurs plats et, après beaucoup d’efforts et de temps de préparation, lorsque nous les goûtons, nous sentons qu’il manque quelque chose.
En Espagne, nous disposons de quelques épices sauvages qui peuvent être utilisées pour rehausser la saveur des plats, comme le poivre noir, la poudre d’ail et d’oignon, la feuille de laurier, le romarin… Cependant, la cuisine orientale dispose d’un ingrédient vedette pour épicer ses recettes et nous sommes sûrs qu’une fois que vous le connaîtrez, vous voudrez toujours l’avoir dans votre garde-manger: le shichimi. Aujourd’hui, au Marché Oriental, nous vous parlons du condiment vedette du Japon.
Qu’est-ce que le shichimi?
Le Shichimi tōgarashi, également connu sous le nom de “piment aux sept saveurs”, est un mélange d’épices originaire de Corée. Il est composé d’éléments tels que la poudre de poivre rouge (tōgarashi) et le zeste de mandarine, ce qui explique sa couleur orangée. On y ajoute également des graines de sésame blanc ou noir, des graines de pavot, des graines de chanvre, des algues nori hachées et du poivre de Sichuan. Cependant, il existe des variantes car dans certains endroits, il est fait avec de l’ail et du gingembre.
En somme, le shichimi peut être défini comme un mélange d’épices traditionnelles japonaises. Ils sont placés ensemble dans un bocal, sous terre, et les bactéries lactiques se développent et fermentent. Après ce processus, le shichimi développe sa propre saveur.
Où acheter du shichimi?
En raison de l’essor de la gastronomie asiatique ces dernières années, ses produits sont de plus en plus disponibles dans de plus en plus de supermarchés. C’est pourquoi il est aujourd’hui possible d’acheter ce produit aussi bien dans les grands supermarchés que dans les magasins spécialisés tels que Oriental Market.
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Origine
Autrefois, on le shichimien à la maison et on le laissait reposer dans le réfrigérateur, mais de nos jours, il est souvent acheté dans les supermarchés. Il est principalement utilisé pour parfumer les soupes, les plats de viande blanche et divers plats de riz.
Les sept ingrédients sont utilisés pour le préparer, en particulier le poivre de Sichuan, qui apporte un goût différent mais délicieux au plat, notamment aux viandes grillées, aux pâtes, aux plats de riz et aux soupes. Sa saveur épicée est diluée par les parfums fruités, tandis que l’association du gingembre et du Sichuan renforce l’arôme.
Les origines du shichimi remontent à au moins 400 ans. On pense qu’il a été créé au XVIIe siècle par des apothicaires, au moment où le piment commençait à être introduit au Japon comme une nouvelle forme de médecine.
Les ancêtres des Coréens voulaient atteindre un équilibre entre santé et nutrition, ils ont donc décidé de préparer le shichimi pour incorporer les nutriments des légumes frais même pendant les saisons les plus froides.
Quels sont les avantages du shichimi?
Les valeurs nutritionnelles du shichimi tōgarashi sont liées aux matières premières et aux ingrédients utilisés. Par conséquent, cet aliment possède différentes propriétés dérivées de tous ses composants:
- Poivre de Sichuan: aide à la congestion nasale, à la circulation sanguine, réduit les douleurs musculaires et facilite la perte de poids.
- Graines de sésame: riches en vitamines et en minéraux, elles aident à prévenir le diabète et sont excellentes pour le cœur et les poumons.
- Gingembre: facilite la digestion, réduit les douleurs articulaires et prévient les rhumes.
- Algue Nori: a une teneur élevée en iode et en fer, idéale pour améliorer la thyroïde et la production de globules rouges.
Types de shichimi togarashi
Les marques et les restaurants ont décidé de faire preuve de créativité avec le shichimi et ont ajouté leur ingrédient spécial. Si vous aimez explorer le goût des différentes épices, vous devriez essayer les nombreuses variations du shichimi. Voici quelques-uns des types de shichimi togarashi les plus populaires:
- Yuzu shichimi togarashi:Le yuzu est un type d’agrume commun en Asie de l’Est, il a un goût aigre et aromatique. Au Japon, le yuzu est très populaire, on le trouve dans toutes sortes de plats et de boissons. Dans ce cas, le yuzu shichimi a un goût plus épicé. Grâce à son arôme d’agrume, le yuzu shichimi peut être un excellent condiment pour les salades.
- Sansho shichimi togarashi: sansho est un poivron japonais. Plus précisément, le shichimi sansho utilise davantage de poivre japonais pour obtenir une saveur plus intense que le shichimi traditionnel. Certaines marques ajoutent également des feuilles de périlla pour amplifier l’arôme du sansho shichimi. Ce type de shichimi est principalement utilisé pour saupoudrer les aliments frits ou grillés.
Que peut-on manger avec du shichimi togarashi?
Il existe plusieurs façons de consommer le shichimi. La meilleure façon de déguster ce condiment est dans des nouilles, par exemple des udon, des ramen ou des soba. De même, les plats contenant des soupes ou des sauces comme le tofu bouilli et le gyudon, ou des viandes comme le yakitori, le poulet grillé. Il se marie également bien avec les soupes, les plats d’accompagnement et les plats principaux.
Le shichimi a de nombreuses possibilités, il peut être ajouté à une sauce, un bouillon ou même du riz nature, il peut être saupoudré sur presque tout. Habituellement, le shichimi togarashi est associé à la nourriture japonaise. Mais bien sûr, il est également compatible avec de nombreuses cuisines occidentales telles que : poulet frit, frites, barbecue, soupe, salade, popcorn et bien d’autres. Cela dépend vraiment de la façon dont vous voulez déguster vos plats et de votre créativité dans l’utilisation du shichimi.
