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Enoki: o que são, como utilizá-los e benefícios para a saúde

setas enoki

O enoki é um tipo de cogumelo originário do Japão e é também conhecido por nomes tão sugestivos como pé de veludo, agulha dourada ou cogumelo de inverno, embora o seu verdadeiro nome seja Flammulina velutipes, e destaca-se pelo seu sabor e características inconfundíveis.

É um cogumelo branco, fino e alongado, muito popular na cozinha asiática, embora seja nativo do Japão há milénios e aí seja cultivado há mais de três séculos. O Enoki tem sido tradicionalmente utilizado no Japão, China e Coreia para fazer sopas. Como a maioria dos cogumelos, foi primeiro colhido e depois cultivado.

Foi então que os produtores observaram que, ao deixar o cogumelo numa sala fechada, sem luz e com uma alta concentração de dióxido de carbono, o cogumelo também cresceu, mas sem a cor laranja característica da sua tampa, que se tornou visivelmente mais pequena e branca, mais macia para cozinhar e mais atractiva para os olhos.

Propriedades nutricionais e benefícios para a saúde dos cogumelos enoki

Estes pequenos cogumelos alongados são muito valiosos na cozinha asiática graças ao seu sabor suave e frutado, e são também utilizados há muito tempo na medicina tradicional como remédio para doenças hepáticas, distúrbios digestivos, colesterol e cancro, bem como para regular a pressão sanguínea.

O seu baixo teor calórico – 44 quilocalorias por 100 gramas – juntamente com o seu contorno alongado, permite que os cogumelos sejam utilizados como substitutos das massas ou como um dos principais ingredientes em pratos veganos e dietas de baixo teor calórico.

Além, enoki é rico em fibras, vitaminas B, vitamina D e minerais essenciais tais como potássio, ferro e fósforo. É também rica em antioxidantes e ergotonina, um aminoácido natural que ajuda a atrasar ou prevenir danos celulares causados pelos raios UV ou radicais livres. E como muitos outros cogumelos, o enoki é notável pelo seu elevado conteúdo de beta-glucan, que tem a capacidade de fortalecer e regular o sistema imunitário.

Em 2009, a revista científica Immunology publicou estudos mostrando que a ingestão de extractos de cogumelos enoki melhorou significativamente as taxas de sobrevivência em roedores anteriormente infectados com papilomavírus humano, a principal causa do cancro do colo do útero.

Usos de cozinha dos cogumelos enoki

Os cogumelos Enoki são bastante delicados e só se mantêm frescos e intactos durante 3-4 dias no frigorífico. Graças ao seu sabor fresco e doce, versatilidade e facilidade de preparação, são ideais para cozinhar, razão pela qual o seu consumo se espalhou da Ásia para o Ocidente. São geralmente vendidos em molhos, por isso basta cortar a base para os separar e lavá-los antes de cozinhar.

Podem ser preparados de diferentes maneiras, quer cozidos numa frigideira ou crus para saladas, mas também cozidos ou cozidos no forno. O Enoki requer pouco tempo de cozedura e combina-se perfeitamente com carnes, pratos vegetarianos, mariscos e, como mencionado acima, como um substituto ideal para as massas. Naturalmente, são também muito adequados para cozer a vapor ou para fazer batatas fritas saborosas com outros vegetais. Também podem ser adicionados a stir-fries, omeletes, sopas, risottos e caril. Um dos benefícios culinários destes cogumelos é que o seu sabor combina bem com muitos outros ingredientes, tornando os pratos mais saborosos. Devido às suas características e ao seu rápido tempo de cozedura, é melhor adicionar os cogumelos enoki no final da preparação, pois isto é suficiente para que cozinhem e mantenham o seu sabor e propriedades intactos.

Outras informações de interesse

As variedades selvagens de enoki podem ser encontradas no final do Outono e durante os meses de Inverno, quando as temperaturas começam a descer mais significativamente e há mais precipitações. Os cogumelos enoki cultivados, por outro lado, podem ser encontrados em qualquer altura do ano. Em Espanha, são vendidos em lojas especializadas em alimentos asiáticos, embora seja cada vez mais comum encontrá-los em barracas de legumes convencionais. Também são vendidos enlatados, embora percam o seu sabor e a sua textura se torne mais gelatinosa.

Estão a ser publicados cada vez mais estudos sobre o enoki e os seus benefícios. Aqui está uma lista, à guisa de conclusão, dos seus muitos benefícios para os nossos corpos:

  • Melhora o tracto digestivo.
  • Fortalece o sistema imunitário e reduz o stress.
  • Diminui a gordura intestinal.
  • Previne o risco de anemia.
  • Baixa a pressão arterial.
  • Previne algumas alergias.
  • Previne o risco de diabetes.
  • Baixa o colesterol.

Furikake: o que é, como o usar e onde o comprar

Furikake condimento japonés

Muitos ingredientes e receitas japonesas foram introduzidos com sucesso na cozinha ocidental, tais como sushi, sukiyaki e molho de soja. No entanto, a cozinha japonesa esconde outros tesouros gastronómicos menos conhecidos, como o furikake, um dos condimentos mais amplamente utilizados na Terra do Sol Nascente.

Embora a sua origem seja relativamente recente, o furikake tornou-se um dos ingredientes básicos da cozinha japonesa, com uma série de variações. O Furikake é ideal para realçar o sabor de muitos pratos, e é um tempero tão versátil que pode ser usado em quase qualquer receita, mesmo que não seja de origem japonesa. O melhor de tudo, é tão fácil de fazer a sua própria mistura caseira.

O que é furikake, o tempero que é polvilhado no chão

A palavra japonesa furikake vem do verbo furikakeru, que, traduzido para inglês, significa polvilhar. Este nome define perfeitamente o objectivo deste condimento seco, que é polvilhado directamente nos pratos como uma especiaria, especialmente no arroz branco, mas também em guisados, sopas, peixe e massas.

A variante mais comum é feita com algas secas de nori, sementes de sésamo tostadas e peixe seco, geralmente atum. Também contém normalmente açúcar e sal, pelo que o seu sabor está algures entre doce e salgado, e a sua textura estaladiça é uma das suas principais características. Mas na realidade pode incorporar muitos outros ingredientes, tais como camarões secos, folhas de shiso, ovas, miso, chá verde, malagueta, algas marinhas kombu e diferentes variedades de peixe.

As variantes de furikake disponíveis comercialmente também estão disponíveis com intensificadores de sabor e aromatizantes, ou versões baseadas num ingrediente predominante, bem como variedades regionais e mesmo furikake gourmet em embalagens de luxo para um público mais perspicaz.

Sendo um produto seco com um sabor altamente concentrado, é embalado em pequenas embalagens e é frequentemente utilizado como especiaria, embora existam agora variantes com uma textura mais húmida, mas têm um prazo de validade mais curto. O clássico furikake de textura seca pode ser mantido por longos períodos de tempo à temperatura ambiente, embora seja importante lembrar que gradualmente perdem o seu aroma.

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Uma breve história de furikake, uma forma brilhante de combater a falta de cálcio

A origem do furikake remonta ao início do século XX (1912-1926) na ilha de Kyushu, no sul do Japão.

Numa altura em que o Japão estava a passar por um processo de transformação social e económica, havia falta de alimentos básicos para grande parte da população. A dieta deficiente levou a uma preocupante falta de cálcio, especialmente entre as crianças.

Foi então que a farmacêutica Suekichi Yoshimaru teve a ideia de preparar um tempero para adicionar mais nutrientes a um dos alimentos básicos do Japão, o arroz. A sua ideia era moer peixe seco, inteiro e combiná-lo com sementes assadas e algas marinhas. Desta forma, o arroz foi grandemente enriquecido com cálcio, e era fácil para as crianças pequenas comerem, pois as sementes e as algas camuflavam o sabor dos peixes.

Yoshimaru nomeou o seu tempero Gohan no Tomo (“amigo do arroz”) e rapidamente se tornou muito popular entre a população japonesa. Este “amigo do arroz” pode ser considerado o verdadeiro precursor do furikake de hoje.

Usos do furikake na cozinha oriental e ocidental

Ao contrário de outros pratos japoneses mais exóticos, o furikake enquadra-se perfeitamente na cozinha ocidental, uma vez que não requer qualquer conhecimento especial da cultura culinária japonesa. Pode ser pensado como uma mistura de especiarias que quase todos têm em casa, por isso é fácil experimentar a sua preparação e tempero.

Contudo, o uso mais tradicional do furikake é como tempero final do arroz cozido, quer por si só, quer como parte de pratos mais completos como o poke ou o chirashisuzhi. No seu país de origem, é também utilizado para polvilhar triângulos e bolas de arroz (omusubi ou onigiri), pratos de massa, sopas, ovos fritos ou cozidos, caril, tofu, peixe grelhado, etc.

Furikake é melhor adicionado a pratos quentes para que o vapor quente melhore o sabor e ajude a absorver os ingredientes. No entanto, também pode ser acrescentado a pratos frios para uma textura apetitosa e estaladiça. Por exemplo, em saladas de todos os tipos.

Outra boa opção para quem gosta do seu sabor é utilizá-lo como ingrediente antes de preparar um prato. Por exemplo, pode ser adicionado ao bater ovos para preparar uma omeleta, no caldo de um guisado ou consommé ou na mistura de carne picada para hambúrgueres, massas ou almôndegas, entre muitas outras alternativas.

A sua utilização nos Estados Unidos está a tornar-se cada vez mais popular e é agora comum temperar pizzas, batatas fritas, cachorros quentes e até pipocas com furikake.

Os melhores restaurantes japoneses em Málaga

Málaga, uma cidade costeira andaluza, combina agora também a sua cultura e gastronomia mediterrânica com a filosofia e ética japonesa. Um número crescente de restaurantes asiáticos estão a fazer nome na capital andaluza. Alimentos como arroz, sushi, ramen, mochis, entre outros pratos, combinam perfeitamente com as típicas tapas ou vinho espanhol. A paisagem é transformada para oferecer uma fusão moderna de duas culturas com uma longa história.

A cozinha japonesa ganhou um lugar no coração do povo de Málaga, de tal forma que aqui estão os melhores restaurantes da cidade.

Lista dos melhores restaurantes japoneses em Málaga

A fusão japonesa e a gastronomia local: La Sole del Pimpi

Rua Zegri 4 Jardines Alcazabilla
Telefone: 952 22 89 90

Um lugar onde todos se repetem! La Sole del Pimpi, um restaurante localizado na azáfama de Málaga, prepara os seus pratos seguindo a tradição japonesa, acrescentando pequenos toques da gastronomia mediterrânica. Uma vez dentro, deixe-se aconselhar por Marcelo e Miguel, os garçons de La Sole, as suas recomendações nunca passam despercebidas entre os clientes e o tratamento é imbatível. O restaurante está também disponível para jantares de negócios, eventos e aniversários. Venha a La Sole e aprecie uma cozinha requintada: tataki de atum vermelho, tártaro andaluz, camarão malagueta, futomaki crocanti, almadraba nigiri, tempura del Guadalhorce e muito mais!

Tradicional taberna japonesa: Sake Izakaya

San Juan de Letrán, 4
Telefone: 611 450 445

No centro da capital encontrará um dos restaurantes japoneses mais tradicionais… Sake Izakaya! Venha visitá-lo na sua nova localização: San Juan de Letrán, número 4. A taverna, inspirada no país japonês, cozinha todo o tipo de pratos, mas recomendamos especialmente: salmão caseiro, saquê, presa ibérica, sopa de miso, tempura de abóbora, robalo, tataki de atum… Desfrute desta experiência gastronómica com produtos frescos da melhor qualidade. Em Sake Izakaya são especialistas em peixe e na sua técnica e elaboração, obtêm o máximo sabor de cada alimento para deliciar o seu paladar.

Sensibilidade à cozinha japonesa: Takumi

Rua Mundo Nuevo, 4
Telefone: 952 06 00 79

Sabia que o restaurante recebeu um prato Michelin Dish pela sua cozinha de qualidade? Além disso, chama-se Ta-Kumi devido ao seu significado: “artesão” e “mestre”. Estas palavras referem-se ao espírito do lugar e à união dos chefs, Toshio e Álvaro (TA), numa única equipa (KUMI). Os seus pratos são preparados segundo as directrizes da gastronomia japonesa, pode encontrar: nigiri de ovo, sashimi de urta, nigiri de trufa ou vieira, teppan yaki de peixe-manteiga, temaki de salmão, entre outras iguarias! O preço é elevado, mas o lugar requere-o, devido à sua técnica e à qualidade das matérias-primas.

Para os amantes de sushi: Restaurante Haruki

Avenue Pries, 4
Telefone: 951 95 50 76

Explosão de sabores! O restaurante Haruki consegue criar uma atmosfera japonesa na cidade de Málaga. Trata de cada detalhe, desde a decoração até ao chapeamento, para oferecer a melhor experiência. A comida da Haruki leva-o à incrível gastronomia do Japão, onde pode provar todo o tipo de pratos: tataki de atum, gyozas, uramakis diferentes, bao de enguia, rolo de abóbora, caril massaman, bem como sobremesa, especialmente bolo de gelado de mochi ou chá verde, entre muitas outras combinações… A sua apresentação impecável e paixão pelo sushi vai deixá-lo a querer mais!

Atmosfera chill: Sibuya Urban Sushi Bar Málaga

Rua Granada, 36
Telefone: 951 55 00 55

Quer desligar-se da realidade? Então não hesite em entrar no Sibuya Urban Sushi Bar! O restaurante, conhecido como “lugar pacífico”, combina a técnica japonesa com a inovação vanguardista. Os seus pratos reflectem este desejo de modernizar a cozinha japonesa, quer seja Rock and Roll, Sibuya Flamed, Sibuya Roll, Gunkan Lovers ou Duo Avocate… Pode desfrutar desta gastronomia num ambiente calmo e descontraído. O principal objectivo da Sibuya é que os seus clientes recarreguem as suas baterias enquanto partilham sushi deliciosos!

Especialização em ramen: Kosei & Lova

Rua Carretería, 56
Telefone: 952 75 63 61

Para os amantes de ramen… Este é o seu lugar! Kosei & Lova oferece um dos melhores ramen de Málaga. Pode desfrutar de diferentes tipos: Tantanmen, contendo caldo de galinha, porco e sésamo, de sabor intenso mas picante; Shoyu Ramen, caldo de galinha e peixe, suave e leve, um dos mais antigos ramens do Japão; Miso Ramen, caldo de galinha e miso, típico do norte; Tsukemen, um prato com diferentes coberturas e finalmente; Mazesoba, macarrão de ramen com vegetais variados, ovo escalfado e molho de miso negi, opção com carne. Todos estes deliciosos pratos estão disponíveis na kosei & Lova. De que está à espera para se apaixonar pelo melhor ramen da cidade?

Sushi inovador: Restaurante Asako

Avenida de Plutarco, 42
Telefone: 952 21 40 60

Lasanha crocante de salmão, peixe-manteiga nigiri flambado com trufa? O restaurante Asako está constantemente a inovar, oferecendo aos seus clientes uma grande variedade de pratos: maguro picante uramaki, flambé de açúcar castanho, gunkan hotategai, nigiri de vieira flambé com bilbaína japonesa, entre outras especialidades. Restaurante com música ambiente, espaçoso e com a opção de um terraço. Nunca deixa de surpreender com os seus novos sabores e recomendações. Se deseja uma nova experiência com a cozinha de fusão, não hesite em reservar um lugar em Asako.

A cozinha japonesa está a ganhar fama em todas as culturas, hoje em dia ter udon para o jantar ou arroz com algas marinhas para o pequeno-almoço é a ordem do dia. No Mercado Oriental vendemos produtos tais como: algas japonesas, saquê, molho de soja, mochis, molho teriyaki… directamente a muitos restaurantes em Málaga. Os nossos produtos são importados do Japão e pode comprá-los na nossa loja online. Surpreenda os seus amigos cozinhando uramakis com ingredientes do Mercado Oriental.

Benefícios da sopa miso

Após as férias e as eternas refeições do Ano Novo, uma das resoluções mais mencionadas para 2022 é manter a forma e iniciar uma dieta saudável. É por isso que, do Mercado Oriental, trazemos-lhe a solução de desintoxicação asiática para o conseguir: sopa miso.

A principal característica da cozinha asiática é que utiliza muitos componentes purificantes, razão pela qual é considerada uma das mais saudáveis, seguida da dieta mediterrânica. Os pratos são isentos de gorduras saturadas, os alimentos são cozidos a vapor, cozidos ou salteados com muito pouco óleo. Incorporam quase nenhum produto lácteo, mas uma grande quantidade de ovos, peixe, aves e marisco como principal fonte de energia. Além disso, são geralmente caracterizados por muito pouco açúcar nas suas sobremesas (para além da fruta), e os legumes e leguminosas desempenham um papel fundamental.

Para celebrar o início do novo ano, a influenciadora gastronómica Sue Moya preparou passo a passo uma receita de sopa de miso para o programa Directe Catalunya no 8tv no novo canto Take Away do Mercado Oriental, onde explicou todos os benefícios que este simples prato pode trazer ao nosso organismo.

Quais são os benefícios da sopa miso?

A sopa Miso é um prato de limpeza que ajuda todo o nosso sistema e o seu consumo tem os seguintes benefícios positivos:

Controla níveis elevados de colesterol: Miso contém soja rica em lecitina, uma substância à base de plantas que ajuda a fortalecer os vasos sanguíneos e a reduzir o colesterol. Além disso, graças à sua componente de ómega 3 e gorduras saudáveis, ajuda a regular níveis elevados de colesterol.

Apoia processos digestivos: O processo de fermentação na produção de miso promove níveis de bactérias benéficas, conhecidas como probióticas. Acredita-se que estas bactérias ajudam uma variedade de problemas de saúde, incluindo a digestão e a saúde intestinal. O seu elevado conteúdo de enzimas digestivas e fibras ajuda a equilibrar a flora intestinal e a regular o sistema digestivo.

Regula a doença cardiovascular: a sopa Miso pode reduzir o risco de morte por doença cardíaca. Um estudo mostrou que níveis mais elevados de isoflavonas (um tipo de suplemento nutricional encontrado na família das leguminosas) se correlacionavam com um menor risco de AVC e ataques cardíacos em algumas mulheres japonesas.

Melhorar a função imunológica: Como fonte rica de bactérias probióticas, o miso pode apoiar a função imunológica e ajudar a combater a infecção. O consumo regular de uma variedade de alimentos fermentados tais como miso pode minimizar a sua necessidade de antibioticoterapia para combater infecções. No entanto, são também necessários mais estudos para avaliar estes benefícios.

Reduz as alergias e o cancro: pensa-se que o consumo persistente de miso reduz potencialmente o risco de certos tipos de cancro, incluindo o cancro da mama. Isto é devido ao conteúdo de isoflavona da pasta. O Miso é também uma rica fonte de antioxidantes protectores que podem apoiar ainda mais o seu papel protector nesta área, um factor que reduz o envelhecimento. No entanto, são ainda necessários mais estudos.

Melhora a saúde mental: os recentes avanços na conectividade intestinal-cérebro apoiam a receita da sopa miso e, em particular, o consumo de alimentos fermentados na saúde cognitiva. O seu consumo ajuda a reduzir a ansiedade e a depressão. Sabe-se também que a soja contém acetilcolina, que pode ajudar a memória, e vitamina B, que pode ajudar a aliviar o stress.

Valor nutritivo

Este alimento é uma grande fonte de nutrientes e proteínas para o nosso corpo, em particular, quando digerimos uma porção de sopa de miso que também recebemos:

  • Ferro
  • Cobre
  • Cálcio
  • Vitaminas do complexo B
  • Potássio
  • Vitamina K
  • Sódio
  • Zinco
  • Manganês

É por isso que é uma parte indispensável da nossa dieta equilibrada.

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O que é sopa miso?

A sopa Miso é uma sopa tradicional japonesa feita de pasta de miso, dashi (caldo) e ingredientes adicionais tais como vegetais, algas marinhas e tofu.

Miso significa “feijão fermentado” em japonês, um ingrediente essencial nas dietas japonesas. Acredita-se que as origens da sopa miso estão na China, mas o prato foi introduzido no Japão há cerca de 1300 anos pelos budistas. Foi feito a partir de misturas fermentadas de sal, grãos e soja para conservar os alimentos durante meses.

Desde então, o miso tem sido um dos pilares da cozinha asiática, apresentando uma variedade de ingredientes como arroz, miso branco doce de Quioto, soja ou cevada.

Tipos de sopa miso

  • Miso branco (shiro)
    Feito a partir de soja e arroz, fermentado durante um máximo de dois meses. O Shiro, que significa branco em japonês, é de cor clara e tem um sabor doce, mas ligeiramente salgado. O Shiro é um miso muito versátil, pode ser servido com saladas ou legumes fritos.
  • Miso amarelo (shinsu)
    A sopa de miso suave, neste caso, é fermentada um pouco mais longa do que a miso branca. O miso amarelo é adequado para uma vasta gama de receitas.
  • Miso vermelho (alias)
    Se quiser uma receita de miso escura, então o miso vermelho é o prato para si. De cor avermelhada, este tipo é feito com uma maior proporção de soja, fermentado durante até três anos e tem um sabor muito mais salgado e encorpado. O seu sabor total é melhor utilizado em pratos de coração, como guisados e molhos de tomate, embora o seu sabor possa dominar sobre.
  • Miso de cevada (mugi)
    Feito de cevada e soja, o mugi miso tende a ter um processo de fermentação mais longo do que a maioria dos misos brancos, mais parecido com o miso vermelho. Tem um forte aroma a cevada, mas ainda é suave e ligeiramente doce no sabor.

Samosas: o que são, onde comprá-los e como cozinhá-los

Samosa é um dos pratos mais populares na Índia, Tibete e Paquistão. Tem a forma de um bolo triangular e o recheio varia de acordo com a região. É coberta com massa folhada ou massa filo e o interior é temperado com batata frita, ervilhas, borrego desfiado ou galinha e especiarias, entre outras combinações vegetais.

Soa delicioso, não soa? Bem, hoje no Mercado Oriental trazemos-lhe um guia para aprender tudo sobre estes populares pastéis indianos.

Origens

As origens das samosas podem ser rastreadas até ao planalto iraniano no início da civilização iraniana. Não se sabe ao certo porque é moldado numa forma triangular, mas sabe-se que o nome samosas é descendente dos persas.

Vieram para a Índia pela rota dos arianos há mais de 2000 anos, através da Ásia Central e das grandes montanhas que são agora o Afeganistão, antes de chegarem às planícies dos grandes rios da Índia. Mais tarde, os exércitos dos Mamelucos, Tamerlane e dos Mongóis fizeram a mesma viagem, construindo o império que agora conhecemos como a Índia. A terra foi remodelada pela imigração e o samosa foi transformado na sua esteira.

Quando o samosa desembarcou no actual Tajiquistão e Uzbequistão, já se tinha tornado um prato camponês cru. Deixou de ser um alimento de classe alta para ser um alimento básico para trabalhar no campo. Conservou a sua forma e estilo, mas as nozes e frutos exóticos característicos tinham desaparecido. Em vez disso, foram enchidos com borrego grosseiramente picado, cebola e temperados simplesmente com sal.

Durante os séculos seguintes, a tarte atravessou o Hindu Kush e o subcontinente indiano. Tornou-se uma fusão de culturas e influências culinárias, adaptando-se completamente ao seu ambiente.

A comida indiana introduziu as suas próprias especiarias nos alimentos: coentros, pimenta, sementes de alcaravia, gengibre e muito mais. Também mudaram o recheio com vegetais em substituição da carne, fazendo do samosas um prato tradicional indiano.

O Samosas de hoje

Hoje em dia, a maioria das samosas são recheadas com batata e temperadas com malaguetas verdes, ingredientes introduzidos no século XVI pelos comerciantes portugueses. Também são servidos como canapés de cocktail nas celebrações em Deli, enquanto que no Punjab, é sempre adicionado o paneer, queijo fresco. Podem ser encontrados no chocolate, como um lanche e podem mesmo ser cozidos de várias maneiras: assados ou fritos.

Contudo, as samosas espalharam-se para além das fronteiras da Índia para o resto do mundo. No Ocidente, são frequentemente cobertas com malaguetas verdes, em Marrocos decidiram enchê-las com ervilhas, enquanto em Israel acrescentaram batatas.

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Tipos de samosas e recheios

Embora o samosa tradicional seja triangular na Índia, muitos samosas também são feitos em forma de lua crescente, particularmente no Médio Oriente, com bordas enroladas e fechadas. Também são cozinhados em forma de cone ou quadrado, dependendo da área.

Existem muitos tipos de recheios, os mais característicos:

  • Chicken samosas: populares em muitas partes do mundo, são recheados com frango, especiarias, farinha, pimenta doce, cebola, alho e sumo de lima.
  • Samosas de borrego: feita de massa estaladiça, recheada com cordeiro, farinha, cebola, sementes e especiarias (caril, curry, curcuma, piripiri em pó, coentros).
  • Samosas de legumes: o mais comum na Índia, feito de farinha e vegetais.
  • Samosas de vitela: também tradicional na Índia, cada cozinheiro tem o seu recheio particular, mas normalmente junta-se carne de vaca, chili, especiarias, farinha, cebola e alho.
  • Chocolate samosas: servido como sobremesa, recheado com chocolate e canela.
  • Samosas de banana doce: servido como petisco entre as refeições ou como sobremesa.

Como comer samosas

  • Passo 1: Comece pelas esquinas! As partes mais cheias de um samosa são as mais quentes, pelo que morder primeiro os cantos permite que o vapor seja libertado e arrefeça mais rapidamente.
  • Passo 2: Sopra de um lado do samosa em direcção ao centro, depois de os cantos terem sido comidos. Isto permite que o vapor seja libertado mais rapidamente a partir do outro lado.
  • Passo 3: Certifique-se de apreciar todos os sabores, mastigando lentamente. Se os estiver a comer num prato, abra o samosa ao meio para experimentar melhor a fusão de cores e texturas.
  • Passo 4: Guardar o centro para a última dentada. É a forma perfeita de completar a experiência.

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Shichimi: o que é, como utilizá-lo e onde comprá-lo

Muitas vezes preparamos os nossos melhores pratos e, após muito esforço e tempo de preparação, quando os provamos, sentimos que falta alguma coisa.

Em Espanha temos algumas especiarias wildcard que podem ser utilizadas para realçar os sabores dos pratos, tais como pimenta preta, alho e cebola em pó, folha de louro, alecrim… No entanto, na cozinha oriental têm um ingrediente estrela para apimentar as suas receitas e temos a certeza de que, uma vez que o conheça, vai querer tê-lo sempre na sua despensa: shichimi. Hoje, no Mercado Oriental, contamos-vos tudo sobre o condimento estrela do Japão.

O que é o shichimi?

Shichimi tōgarashi, também conhecido como “pimenta sete sabores”, é uma mistura de especiarias da Coreia. Esta mistura é composta por elementos como o pó de pimenta vermelha (tōgarashi) e a raspa de tangerina, razão pela qual tem uma cor tão alaranjada. Sementes de sésamo branco ou preto, sementes de papoila, sementes de cânhamo, algas marinhas nori picadas e pimenta de Sichuan também são adicionadas. No entanto, existem variações, pois em alguns locais é feito com alho e gengibre.

Em suma, o shichimi pode ser definido como uma mistura de especiarias tradicionais japonesas. São colocados juntos num frasco, no subsolo, e as bactérias de ácido láctico crescem e fermentam. Após este processo, o shichimi desenvolve o seu próprio sabor.

Onde comprar shichimi

Devido ao boom da cozinha asiática nos últimos anos, os seus produtos têm vindo a estar disponíveis em cada vez mais supermercados. Por conseguinte, hoje em dia é possível comprar este produto tanto em grandes supermercados como em lojas especializadas, como o Mercado Oriental.

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Origem

No passado, era shichimien em casa e deixado no frigorífico, mas hoje em dia é muitas vezes comprado em supermercados. É utilizado principalmente para aromatizar sopas, pratos de carne branca e vários pratos de arroz.

Todos os sete ingredientes são utilizados na sua preparação, especialmente a pimenta de Sichuan, que traz um sabor diferente mas delicioso ao prato, particularmente a carnes grelhadas, massas, pratos de arroz e sopas. O seu sabor picante é diluído pelas fragrâncias frutadas, enquanto a combinação de gengibre e Sichuan reforça o aroma.

As origens do shichimi remontam há pelo menos 400 anos. Acredita-se que tenha sido criado no século XVII por boticários, tal como o chilli começou a ser introduzido no Japão como uma nova forma de medicina.

Os antepassados coreanos queriam alcançar um equilíbrio entre saúde e nutrição, por isso decidiram fazer shichimi para incorporar os nutrientes dos vegetais frescos, mesmo nas estações mais frias.

Quais são os benefícios do shichimi?

Os valores nutricionais do shichimi tōgarashi estão ligados às matérias-primas e ingredientes utilizados. Por conseguinte, este alimento tem propriedades diferentes derivadas de todos os seus componentes:

  • Pimenta de Sichuan: ajuda na congestão nasal, circulação sanguínea, reduz as dores musculares e facilita a perda de peso.
  • Sementes de sésamo: são ricos em vitaminas e minerais e ajudam a prevenir a diabetes, são excelentes para o coração ou para os pulmões.
  • Gengibre: ajuda a digestão, reduz a dor articular e previne constipações.
  • Algas marinhas Nori: é rico em iodo e ferro, ideal para melhorar a produção de tiróide e glóbulos vermelhos.

Tipos de shichimi togarashi

Marcas e restaurantes decidiram ser criativos com shichimi e adicionaram o seu ingrediente especial. Se é alguém que gosta de explorar o sabor de diferentes especiarias, deve experimentar as muitas variações do shichimi. Aqui estão alguns dos tipos mais populares de shichimi togarashi:

  • Yuzu shichimi togarashi: O yuzu é um tipo de citrinos que é comum na Ásia Oriental, tem um sabor azedo e aromático. No Japão, o yuzu é muito popular, pode ser encontrado em qualquer tipo de prato ou bebida. Neste caso, o yuzu shichimi tem um sabor mais picante. Devido ao aroma cítrico, o yuzu shichimi pode ser um óptimo condimento para saladas.
  • Sansho shichimi togarashi: sansho é uma pimenta japonesa. Especificamente, o sansho shichimi usa mais pimenta japonesa para conseguir um sabor mais intenso em comparação com o tradicional shichimi. Algumas marcas também adicionam folhas de perila para amplificar o aroma do sansho shichimi. Este tipo de shichimi é utilizado principalmente para polvilhar em cima de alimentos fritos ou grelhados.

O que se pode comer com shichimi togarashi?

Há várias formas de consumir shichimi. A melhor maneira de apreciar este tempero é em massa, por exemplo, udon, ramen ou soba. Também, pratos contendo sopas ou molhos como tofu cozido e gyudon, ou carnes como yakitori, frango grelhado. Também combina bem com sopas, acompanhamentos e pratos principais.

O Shichimi tem muitas opções, pode ser adicionado a um molho, caldo ou mesmo arroz simples, pode ser polvilhado em quase tudo. Normalmente, o shichimi togarashi é combinado com comida japonesa. Mas claro, é também compatível com muitas cozinhas ocidentais tais como: frango frito, batatas fritas, barbecue, sopa, salada, pipocas e muitas outras. Depende realmente de como quer desfrutar da sua comida e de quão criativo é na utilização do shichimi.

Os melhores restaurantes japoneses em Múrcia

Murcia também está a saltar para o comboio! O interesse e a paixão pela cultura japonesa tem um lugar na cidade de Múrcia. Muitos restaurantes têm feito um lugar à mesa para nigiris, makis, tartares, mochis e outros pratos irresistíveis! A arquitectura barroca e o seu movimento vanguardista combinam-se em perfeita harmonia com as culturas asiáticas, em particular as japonesas, populares pelo seu respeito pelo planeta, generosidade e honestidade nas suas relações. A mentalidade do Japão veio para ficar, trazendo valor acrescentado à cultura ocidental, fundindo comida, disciplinas e lazer.

Aqui está uma lista dos restaurantes mais populares da capital:

Lista dos melhores restaurantes japoneses em Múrcia

Especializado em atum rabilho: Enso Sushi

C. Sta. Teresa, 6
Telefone: 968 90 66 11

Se é um fanático por peixes, este é o seu lugar! Antonio Bernal, proprietário da Enso Sushi, traz a Murcia o seu amor e paixão pelo país japonês, especificamente pelo seu atum vermelho. É especialista na sua execução e preparação, oferecendo no seu restaurante matéria-prima de qualidade, com uma variedade de mais de 20 peixes de estilo sashimi-estilo. O restaurante recebeu o Certificado de Excelência entre 2016 e 2019, um prémio obtido graças às mais de 400 opiniões classificadas como “excelentes”. O seu conhecimento da cultura e gastronomia japonesa faz da Enso Sushi um dos lugares mais essenciais da capital para provar o seu tataki de atum, tártaro de salmão ou sashimi de moriawase, entre outros pratos.

Para os amantes do sushi tradicional: Izakaya Okina

C. Andrés Baquero, 9
Telefone: 968 11 88 24

Pronto para uma experiência japonesa? O restaurante Izakaya Okina cuida de todos os detalhes para fazer sushi espectacular. Os pratos têm uma óptima relação qualidade/preço. Recomendamos: tártaro de atum, ramen, sopa de miso, bolas de polvo e nigiri de atum rabilho. Um lugar familiar, ideal para apreciar a meticulosa cozinha japonesa preparada pelo chef, que adquiriu o seu conhecimento da gastronomia asiática no local. Izakaya Okina traz comida japonesa à capital para deliciar os clientes com sabores e texturas originárias do Japão.

Elaborações gastronómicas: Kokoro Gastro Sushi

Av. de la Libertad, 6
Telefone: 868 07 70 00

Restaurante jovem, com valores e subindo os degraus? Kokoro Gastro Sushi é um projecto pessoal realizado pelo chef Álvaro Sevilla, e em pouco mais de dois anos tornou-se um dos melhores restaurantes japoneses da capital. Apresentam os seus 4 pilares essenciais: matéria-prima com qualidade requintada, prestando especial atenção ao peixe; combinam técnicas tradicionais e modernas; fundem a cozinha japonesa com a mediterrânica, peruana, chinesa e tailandesa, entre outras e, finalmente, querem transmitir aos seus clientes a mensagem e o significado da sua cozinha. Eles trazem à mesa não só um prato, mas também uma experiência, preparando refeições do zero, reforçando a ideia de Kokoro como um restaurante gastronómico.

Técnica e tradição japonesa: Kappou Makoto

C. Historiador Juan Torres Fontes, 20
Telefone: 627 65 67 67 67

Destreza e habilidade numa única boca! O Chefe Makoto Himeno prepara cada prato com técnica e tradição japonesa, cuidando de cada detalhe e cozinhando com produtos frescos de alta qualidade. A experiência dura um par de horas e consiste num menu surpresa de 8 pratos, embora também possa variar em casos excepcionais, o chef não terá dúvidas em adaptar-se às necessidades do cliente. Kappou Makoto é um restaurante em grande procura pela sua precisão culinária, Makoto Himeno funde diferentes tipos de carne, arroz, vegetais e peixe para criar pratos tradicionais japoneses. O local é pequeno mas acolhedor, decorado de acordo com as directrizes da cultura asiática.

Sushi green e inovador: Green Sushi

C. Merced, 3
Telefone: 968 96 73 64

Sushi para todos! Barato, de alta qualidade e bom serviço. Ideal para principiantes como amadores da comida japonesa. O Green Sushi é o restaurante da moda em Múrcia, com uma grande variedade de pratos, embora recomendemos sobretudo o sushi de enguia, nigiri com lima, gratinado de gyoza e maki de tiramisu para sobremesa. Também jogam com o factor surpresa, apresentando pratos fora do menu para os clientes que querem mais! Se quiser passar uma noite calma em casa, sem problemas, o Sushi Verde tem um óptimo serviço de entregas ao domicílio, ideal para aniversários, celebrações e eventos.

Qualidade imbatível – preço imbatível: Terra Sushi Murcia

C. Navegante Juan Fernandez, 8
Telefone: 968 96 74 93

Quer comer bom sushi a um preço baixo? Então o Terra Sushi Murcia é o lugar para si! Neste restaurante pode experimentar temaki de atum ou salmão picante, mochi de coco, tártaro de salmão com abacate, foie maki, sushi de peixe-manteiga, trufa e muito mais… Também oferecem serviço de entrega ao domicílio com algumas promoções especiais até 10%. Um lugar com poucas mesas mas com uma grande variedade de pratos. Cozinham com peixe de muito boa qualidade a um dos melhores preços disponíveis.

Rolos de sensu irresistíveis: Sensu Sushi

Av. Juan Carlos I, S/n
Telefone: 674 97 19 35

Uma grande variedade de pratos por onde escolher! No Sensu Sushi as peças não passam despercebidas, sugere-se que se provem as combinações asiáticas do terraço ou do conforto do interior do restaurante. Recomendamos experimentar o rolo sensu, a especialidade da casa, bem como os pratos mais populares: uramaki de pato e dragão sensu. Para deliciar o paladar e acompanhar a comida Sensu Sushi tem uma extensa lista de vinhos. Os preços e a atenção pessoal são excelentes. O chef consegue sempre criar peças originais para o deixar a desejar mais, por isso de que é que está à espera?

Múrcia é outro exemplo da popularidade da cozinha japonesa. Do Oriental Market, fornecemos muitos restaurantes em Múrcia com produtos como molhos, saquê, algas, mochis ou miso, que vêm directamente de 14 países do continente asiático e que pode encontrar na nossa loja online para que possa desfrutar de todo o sabor do Oriente sem sair de casa.

Comida típica sul-coreana

Subir a escada! A comida sul-coreana, uma das mais populares do mundo, está a ganhar mais destaque graças aos filmes Parasita e Jogo de Lulas, popularizando pratos de lulas, seja em massa, tinta, arroz, guisado… assim como outros alimentos como o famoso biscoito de açúcar Dalgona, chá de ameixa doce ou ram-don, macarrão tipo ramen com carne.

Mas para além do grande ecrã, a comida e os medicamentos coreanos têm andado sempre de mãos dadas. O seu princípio básico é utilizar a medicina como último recurso, apenas se os alimentos falharem. Por conseguinte, a comida desempenha um papel muito crucial na sua cultura. Muitas vezes fermentam muitos alimentos, o que pode levar meses ou anos, um processo característico da sua tradição gastronómica.

Aqui estão os pratos mais típicos da cozinha sul-coreana:

1- Kimchi

Kimchi é um dos pratos mais antigos e essenciais da cozinha sul-coreana. De facto, o jantar é considerado incompleto sem este prato em cima da mesa. A história e a tradição que a precede conferem-lhe um grande valor cultural. É um alimento composto por vegetais fermentados com um toque amargo e picante em cada dentada. O ingrediente principal é a couve, seguida de outros vegetais, flocos de malagueta vermelha e, por vezes, acompanhada de arroz. O prato tem grande valor nutricional e propriedades anti-cancerígenas, e a sua popularidade estende-se até aos estrangeiros pelo seu sabor único.

2- Samgyeopsal

Para os amantes de carne de porco… Este é o prato para si! O Samgyeopsal é um dos alimentos preferidos da Coreia do Sul. Consiste em grelhar fatias de barriga de porco. A carne é banhada em sal e pimenta, misturada com óleo, sementes de sésamo e depois envolta em alface juntamente com fatias de alho, pasta de piripiri, cebola tradicional e verde e kimchi como guarnição. No geral, uma receita com muito sabor, graças aos ingredientes que a acompanham.

3- Bulgogi

A 23ª comida mais deliciosa do mundo! De acordo com um inquérito conduzido pela CNN Travel aos seus leitores, durante 2011 o bulgogi foi classificado como um dos mais deliciosos pratos de carne coreanos. Consiste em carne de vaca marinada grelhada, embora também possa ser preparada com frango, cortando-a em tiras finas. A carne é normalmente embrulhada em alface e servida com ssamjang, uma pasta vermelha espessa.

4- Sundubu-jjigae

Picante e delicioso! Sundubu-jjjigae é um típico guisado coreano, apresentado numa tigela de pedra para melhor degustação. O prato é feito com: tofu, legumes, cogumelos, carne de vaca ou de porco, marisco e pasta de piripiri. Dependendo da área e do restaurante, alguns ingredientes variam na sua preparação, mas apesar destas pequenas modificações, a maioria dos pratos coloca um ovo cru em cima do guisado, que é misturado com a sopa antes do consumo. É uma refeição muito saborosa e calorosa, ideal para refeições de Natal nesta época do ano.

5- Arroz Misto Misto

Salada mista de arroz? Bibimbap Dolsot é um prato saboroso e saboroso, típico da cozinha coreana, constituído por uma base de arroz e diferentes ingredientes fritos: vegetais, ovos, flocos de algas torradas e sementes de sésamo decorativas. Adiciona-se mais pasta de malagueta gochujang a gosto, dependendo de quão salgado o arroz é desejado. A salada é servida numa panela quente, de preferência misturando todos os ingredientes no local e apreciando cada dentada com uma textura crocante.

6- Hobakjuk

A agricultura e a cozinha coreana trouxeram à mesa um dos pratos mais deliciosos e leves para comer… estamos a falar de hobakjuk! Um mingau coreano feito de abóbora cozida e arroz glutinoso, previamente embebido em água. Não se deixe enganar pelo seu aspecto, este é um pequeno-almoço ideal, mesmo para uma dieta mais leve, o seu sabor doce e delicioso derrete em cada dentada. Pode ser servido quente ou frio, dependendo da estação do ano.

7- Japchae

Já viu macarrão translúcido? Japchae é um prato muito popular da Coreia do Sul. É cozinhado frito com batata doce, legumes, carne de vaca, um toque de molho de soja, açúcar, cenouras, cebolas, cogumelos, carne de vaca e pepinos. Estes ingredientes variam de acordo com o cozinheiro. O macarrão é frito em óleo de sésamo e sementes tostadas por cima, criando um aroma doce e saboroso, com uma textura leve e macia. Japchae é normalmente servido como acompanhamento para almoço ou jantar.

8- Kimchi guisado

A tradição é servida de uma forma saudável! O guisado Kimchi é sem dúvida um dos pratos mais tradicionais e essenciais da cozinha coreana. O seu sabor picante e azedo deixa-nos ansiosos por mais. É feito com diferentes tipos de Kimchi, vegetais fermentados, mas o mais comum é a couve, também cozida com pedaços de carne de porco e outros condimentos. É um alimento com grande valor nutricional, rico em fibras e baixo em calorias. O guisado tem uma mistura de sabores intensos e deliciosos. Para os coreanos, é um prato com grande valor cultural, por isso pode ser encontrado em qualquer restaurante a um preço razoável.

9- Polvo picante frito

Polvo… É um grande benefício para a saúde! Durante séculos, o polvo tem sido um dos pratos mais populares entre os coreanos. É um alimento de baixas calorias e acredita-se que gera mais energia e resistência para passar o dia. Nakji Bokkeum, servido picante em pratos, é frequentemente acompanhado por sopas para acalmar o paladar. O polvo é picado com cebolas, couve e cenouras, misturado com uma marinada de pasta de pimenta vermelha, molho de soja, alho, sal e açúcar, e depois frito em conjunto.

10- Hoeddeok

Panquecas prontas a usar! Hoeddeok são panquecas típicas de comida de rua sul-coreanas. É um alimento muito popular, especialmente na época de Inverno. Crocante por fora e tenra por dentro, esta sobremesa é mais doce do que a versão ocidental, sob a forma de uma massa circular recheada com canela, mel, açúcar mascavado e pequenos pedaços de amendoins, cozinhados numa chapa.

Os melhores restaurantes japoneses em Saragoça

Aragão também não tem sido poupado ao boom da gastronomia japonesa em Espanha. A sua capital, Saragoça, é o lar de numerosas opções nas suas ruas onde se podem provar as relíquias mais notáveis da cozinha japonesa. Ramen, sushi, tártaro, gyozas, bao…. Os melhores pratos japoneses preparados com os melhores produtos aragoneses, pode haver uma melhor combinação?

Aqui está uma lista dos 7 melhores restaurantes que o farão viajar para o Japão através das suas papilas gustativas.

Lista dos melhores restaurantes japoneses em Saragoça

Fusão mediterrânica e nikkei: Uasabi

C. Cuatro de Agosto, 18, 50003
Telefone: 976 39 47 66

O restaurante Uasabi oferece um menu único que funde a cozinha nikkei com toques da gastronomia aragonesa. Tem um bar de sushi para refeições mais informais, onde se pode escolher diferentes tapas do dia preparadas na tradição japonesa. Por outro lado, se preferir desfrutar de uma noite mais sofisticada na capital, a Usabi oferece também uma grande variedade de pratos frescos de alta qualidade, tais como bull sashimi, atum norueguês ou salmão, tártaro de atum azul, camarão em panko ou enguia kabayaki.

Uma história de amor da cultura japonesa: Ronin

C. José Sancho Arroyo, 14, 50002
Telefone: 648 48 70 92

Subir as escadas! O restaurante Ronin começou como um humilde projecto de cozinha japonesa numa casa em Saragoça. O proprietário preparou pratos japoneses para os seus amigos, mostrando o seu apreço e interesse pela cultura. Pouco tempo depois, mudou de local para expandir o negócio para o que é agora conhecido como Restaurante Robin, exclusivamente para membros, um local especializado na gastronomia e cultura do Japão, cuidando de cada detalhe na sua preparação e serviço para oferecer uma experiência completa na tradição asiática.

Essência japonesa: Bokoto

C. Jerónimo Zurita, 19
Telefone: 976 79 44 05
Um lugar com uma alma japonesa… Cada gesto conta, é por isso que Bokoto está comprometida com o planeta, sendo responsável pelo impacto ambiental e assegurando a saúde e o bem-estar da sociedade. Estes valores reflectem o cuidado e o respeito por tudo o que nos rodeia, atributos que caracterizam a história e a essência do Japão.

O restaurante tem um extenso menu, tanto com sushi tradicional como inovador, adaptado à cozinha de vanguarda. Recomendamos que experimentem o seu fantástico menu de degustação com pratos típicos japoneses, sem esquecer as suas surpreendentes “caixas de sushi”. Atreve-se a abri-las?

Cocktails e sushi: Ginger Fizz Bar

C. Joaquín Costa, 16
Telefone: 672 722 332

Cocktails e sushi? não há melhor combinação! O Ginger Fizz Bar, famoso pelos seus cocktails clássicos e bebidas mistas, oferece uma experiência única com a comida japonesa. O menu oferece uma grande variedade de pratos de carne e arroz de primeira qualidade: toro ou tartares de salmão, ceviche de atum, robalo ou sashimi de robalo, o seu famoso rolo de dragão ou rolo de gengibre e para sobremesa sashimi de fruta, entre outros doces requintados. Ginger Fizz cuida do seu interior, criando um lugar elegante e tranquilo decorado com uma estética centrada na vegetação e jogo de luzes, ideal para desfrutar de um jantar fresco na capital.

Uma taverna que respira inovação: Naoki

C. Miguel de Cervantes, 10
Telefone: 638 58 14 42

Naoki é um restaurante japonês inspirado nas típicas tabernas japonesas, também conhecidas como izakayas. Contudo, queriam ir um passo mais longe e dar uma volta de 360º para os pratos mais tradicionais. Assim, no seu menu encontrará sempre as receitas asiáticas mais conhecidas, mas com um toque especial e distinto que mostra o carácter inovador da marca. Quer seja em casa ou nas instalações, seja qual for o caso, as suas combinações não o deixarão indiferente.

Os melhores menus: A reunião do Bund

C. Luces de la Ciudad, 25
Telefone: 976 05 14 14

A razão de ser deste restaurante é a fusão e combinação de sabores e texturas. No entanto, o ponto alto do seu menu é sem dúvida o menu do conjunto diário, que inclui numerosas entradas para partilhar e todo o tipo de opções para experimentar, incluindo vegano e vegetariano.

Então, como o seu nome diz, El Encuentro, que melhor reunião poderia haver do que reunir-se com a sua família ou amigos para partilhar a sua paixão pela cozinha e cultura japonesas?

Especialização em Ramen: Senbazuru

C. del Heroísmo, 39
Telefone: 876 950 231

Conhece a lenda de Senbazuru? Segundo uma velha história japonesa, a pessoa que conseguir fazer mil gruas de papel terá um desejo que lhe concederá uma grua. E este desejo pode ser qualquer coisa, tal como sobreviver a uma doença mortal. Devido a esta história, as gruas começaram a ser consideradas como um símbolo de paz, e foi por isso que este restaurante decidiu captar todo este simbolismo nos seus pratos.

Senbazuru está comprometido com a cozinha caseira, a cozinha local e os produtos de melhor qualidade no mercado. Embora seja verdade que a sua especialidade é o ramen, também oferecem todo o tipo de pratos tradicionais japoneses dignos de serem servidos nos melhores izakayas do Japão.

Comida típica chinesa

Um conhecido epíteto chinês diz: “A comida é o paraíso” e como é correcto! A cozinha chinesa é uma das mais antigas do mundo… com mais de 4 milénios de história e tradição, evoluiu para uma gastronomia única, crescendo e expandindo-se até aos dias de hoje. Famosas pelo arroz e pela comida exótica, as suas técnicas foram aperfeiçoadas para oferecer pratos requintados com uma forte identidade cultural. Alguns dos alimentos têm significados particulares, os mais proeminentes dos quais são: boa sorte, união, comemoração e melhores votos.

Pote quente

A panela quente é toda a fúria da cidade! A panela quente, um alimento originário do norte da China, é servida em muitos restaurantes e simboliza boa sorte e prosperidade. Porque se tornou tão popular durante o ano passado? Os clientes fazem parte da experiência, escolhem os ingredientes, adicionam-nos à panela e cozinham em lume médio até estarem prontos. O Pote Quente é composto por um caldo aromatizado: original, picante, cogumelo ou tomate. Para além da carne, o molho que a acompanha e os legumes cozidos.

Pato de Pequim

Um dos pratos mais prestigiados e representativos é o Pato de Pequim, estaladiço por fora e tenro por dentro, conhecido em alguns lugares como “o deleite do céu”. Foi cozinhado pela primeira vez durante o período imperial na China antiga, há cerca de mil anos atrás. No final do século XIX, este prato foi movido para fora das paredes do palácio, para diversão popular. O pato de Pequim é feito de carne de alta qualidade, assado sobre carvão ou lenha e servido em fatias finas com tortilhas, feijão doce ou soja.

Arroz frito

Cansado de preparar alimentos complicados? Depois o seu prato ideal é arroz frito, cozinhado em três especialidades diferentes. O primeiro é arroz frito Yang Zhou, uma das mais características, ganhou o seu próprio nome na cozinha chinesa. Os ingredientes acompanhantes são: camarões descascados, presunto cortado em cubos, ovos mexidos, cenouras, cogumelos, rebentos de bambu, milho e feijão verde. Uma vez cozido o arroz, o seu aroma é realçado e é frito a uma cor amarelo-ouro. Por outro lado, há arroz frito cantonês, frito com alho picado, presunto e carne de vaca em conserva. Finalmente, o arroz frito Fujian é feito com frango, cogumelos, camarões, cenouras, vieiras, ovos, tomate e amido.

Rolos de molas

Pronto para o Ano Novo Chinês! Há muito que se comem os rolos de Primavera nesta celebração, marcando o fim do Inverno e o início da Primavera. Os rolos têm uma textura estaladiça, com um recheio doce ou salgado no seu interior. Para o recheio doce, são embrulhados com uma pasta de feijão adocicado. O recheio salgado consiste em alface, carne de porco desfiada, rebentos de bambu e cogumelos.

Carne de porco doce e azeda

Não se pode decidir apenas por um sabor? Este prato, popular em Xangai, combina um sabor doce e azedo com uma textura brilhante e gelatinosa. O ingrediente principal é a carne de porco, mas alguns restaurantes mudam a opção para frango para oferecer mais variedade no menu. O que faz com que este prato se destaque do resto é a poção: é ligeiramente revestido com farinha e depois frito para uma camada extra de crocância. O molho fácil de preparar é composto por: molho de soja, tomate, arroz em conserva, mel, amido de milho e, finalmente, água e amido de milho, que combinados criam… uma textura espessa e suculenta irresistível!

Frango Kung Pao

O famoso Kung Pao Chicken, uma especialidade de Sichuan, é um prato irresistível com um sabor fresco e picante. Há duas versões diferentes: a original e a ocidentalizada. A receita original é feita com frango Gong Bao cortado em cubos, amendoins frescos, húmidos e não torrados ou castanhas de caju. Os amendoins são primeiro vertidos no fundo de um wok com óleo quente, depois fritos até ficarem dourados, e finalmente são adicionados os outros ingredientes. No estilo ocidental, são adicionados amido de milho, legumes, molho doce e azedo e puré de alho.

Wonton

Da tradição ao prato… Wonton é um alimento que teve origem na dinastia Tang no norte da China, mas hoje tornou-se popular em todo o país. É mais comummente consumido durante o solstício de Inverno. Como é preparado? Com a palma da mão aberta, colocar a massa fina e adicionar uma pequena quantidade de recheio no centro, depois selar a borda com os dedos. São normalmente cozidos e servidos em sopa quente ou fritos. São semelhantes aos tortellini, mas um pouco mais rectangulares. O recheio pode ser carne, quer de porco ou camarão picado ou vegetais.

Dumpling

Dumpling, semelhante ao Wonton, são bolinhos chineses com uma história e cultura de 1.800 anos. Na parte norte da China, são preparados e comidos na véspera do Ano Novo chinês. As mais características são aquelas com recheio de carne e cenoura, bem como cordeiro e cenoura, carne de porco com cebola e cogumelos salteados com ovos. Podem ser cozidos, cozidos a vapor ou fritos.

Ma po tofu

Comida caseira e fácil de cozer! Característico de Chengdu, a capital de Sichuan, Ma po tofu é um dos pratos com uma tradição de mais de 100 anos. A sua comida tornou-se popular em 1862, após um pequeno restaurante operado por Chen Ma Po, as pessoas gostaram tanto do tofu que lhe deram o apelido de Ma po tofu. O seu sabor picante de malagueta e pimenta combinado com tofu tenro salteado numa base de feijão, feijão vermelho brilhante, carne de porco picada e cebolinha verde picada criam um prato saboroso e requintado para todos os paladares.

Chow mein

Chow mein significa “macarrão frito” na pronúncia cantonesa. Para fazer este prato precisa: macarrão, frango, carne de vaca ou porco. O camarão também pode ser utilizado, assim como uma variedade de vegetais como cenouras, cebolas e aipo. A massa, plana ou redonda, deve ser cozida durante muito tempo e depois, uma vez arrefecida, pode ser salteada com o resto dos ingredientes.

Bolo de lua

A quintessencial sobremesa chinesa! A gastronomia e a tradição juntam-se para criar o bolo da lua, servido durante o Festival de Meados de Outono. Simboliza a plenitude e a união, razão pela qual é comido durante esta celebração, reforçando os conceitos de prosperidade e de reunião familiar. Os bolos são redondos, pequenos e recheados com uma variedade de ingredientes, embalados em caixas de design e oferecidos como presentes à família ou amigos. A sobremesa mede cerca de 5-10 cm, a maioria tem uma pele de massa folhada com recheios doces e é servida juntamente com chá chinês.

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