Lavar el arroz hasta que el agua salga clara, sin restos de almidón. Dejar reposar y luego secar durante 20 minutos aproximadamente.
Poner el arroz y el agua en un cazo. Cuando comience a hervir bajar el fuego y cocer durante 15 minutos, retirar y tapar. Dejar reposar durante 5 minutos.
Enfriar el arroz extendiéndolo sobre una fuente grande. Añadir el vinagre de arroz y mezclar.
Poner unas gotas de aceite de sésamo en cada espacio de donuts y rellenar con el arroz hasta media medida, rellenar con queso crema en el medio (con manga pastelera) y cubrir con más arroz presionando bien hasta llegar al borde del molde.
Cortar unos cuadrados de alga nori y colocarlos sobre cada donut. Poner una bandeja plana para volcar.
Cortar los ingredientes con mandolina.
Filetear el pescado antes de que esté completamente descongelado para conseguir una mayor precisión en el corte. Continuar el proceso.
Decorar los donuts intercalando las frutas y hortalizas con el salmón y el atún, una vez correctamente descongelado.
Acabar con unas esferas de fresa y lima y, por último, con una cucharadita de caviar.
Servir con salsa de soja, cebolla crujiente y wasabi (opcional).
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