Especias y Condimentos

Es el acompañamiento picante "casi" imprescindible para el sushi. Se conserva muy bien en la nevera.

Formato para hosteleria 1 KG. 

Es un condimento consistente en una pasta a base de curry y especias. 

Pasta de curry rojo para realizar tus mejores platos tailandeses. 

La pasta de curry rojo es la más común de todas las pastas de curry, y se usa en múltiples recetas de la gastronomía tailandesa como el Satay o Tod Man Pla. No contiene conservantes ni colorantes. Tiene un rico sabor y un aroma auténtico. 

Matsaman significa “musulmán”, y se cree que este curry se originó en el sur de Tailandia, donde se concentra un gran porcentaje de población musulmana. Por este motivo, la forma tradicional de preparar los platos con este curry no contiene cerdo, sino que se cocinan con carne de cordero, de res o de pollo. Este curry es único entre los curry tailandeses porque incorpora especias secas para sazonar, debido a la influencia de la cocina malaya e india. Normalmente se acompaña con arroz jazmín, pero también se puede servir junto a una baguette crujiente y a una copa de vino.

Pasta elaborada con muchas especias tailandesas. Ideal para dar un toque exótico a tus platos.

Pasta muy picante con guindilla tailandesa, siendo otros ingredientes el ajo, la chalota, la raíz de galanga, semillas de cilantro tostadas, la raíz de cilantro, cáscara de limón rallada, hierba limón y pasta de gamba.

Una vez abierto guardar en frigorífico y consumir antes de 30 días. 

El azúcar de palma se usa a menudo para endulzar comidas saladas, equilibrando el sabor salado del pescado. Su uso principal en la cocina thailandesa es en dulces y postres, y algo menos frecuentemente en curris y salsas.

Se emplea en algunas sopas y en especial en el llamado gyūdon (bol con carne de ternera). Algunos platos con arroz pueden llevar espolvoreado en su superficie este ingrediente.

Ajinomoto formato hosteleria-

El bonito o katsuo, es un pescado azul que se utiliza mucho en la cocina japonesa. El katsuobushi son láminas de bonito ahumado seco que se puede usar en sopas, arroces, tallarines, etc. Cuando se añade como topping sobre algún plato caliente, el vapor hace que las virutas se muevan como si bailaran, por este motivo también reciben el nombre de “copos de pescado bailarines”.

Existen 4 tipos fundamentales de formas de preparar el Dashi:

• Ichiban dashi (primer hervor); para sopa clara o la sopa de tallarines.
• Niban dashi (segundo hervor); para uso general.
• Konbu dashi; para el nabemono y el tofu.
• Niboshi dashi; para la sopa de miso.

Es un condimento muy popular en Japón y se utiliza para espolvorear el arroz, las sopas y pastas e incluso para espolvorear las bolas de onigiri. 

Es muy apreciado por los chefs de cocina. 

Los copos de curry son deliciosos muy utilizados en la alta cocina japonesa. El curry japonés se diferencia del tailandés porque no usan la leche de coco como base para estos platos.

Con el wasabi en polvo podrás realizar tu mismo la textura, el grado de picante que quieres proporcionar a tus platos.

Pasta de wasabi especial monodosis para take away, formato hostelería.

Es una de las salsas barbacoas más conocidas del sudeste asiatico. Distingue por su fuerte sabor a barbacoa, ajo y un punto de picante y sésamo, pero sin pasarse. 

Es pimiento rojo desecado y rallado: Es una especia de olor y sabor intenso, aunque apenas pica y de aspecto muy decorativo. Se suele echar encima de los filetes de ternera o cerdo, en pescados, en guisos y sopas, para decorar y darle un gusto y sabor característico, muy usado por los profesionales del sushi y la cocina japonesa. 

El sate es un concentrado de especies que se utiliza para crear la salsa sate muy conocida en la cocina oriental. 

Ajinomoto, es la marca japonesa más reconocida por ser la pionera en la producción de este condimento. En este sentido, este glutamato monofónico se caracteriza por ser ideal para aumentar el sabor a todos tus platos. 

El ajinomoto se caracteriza por  su propiedad de armonizar los diferentes sabores que encontramos en nuestros alimentos.

Katsuobushi lámina de bonito seco (KANETORA)

La maltosa, también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un disacárido formado por dos glucosas unidas.

Este furikake esta basado en alga nori, huevo, te verde matcha, semillas de sesamo, salsa soja y especies y condimentos. 

Es un condimento que realza cualquier tipo de makis, sushi o arroz, viene ya preparado y sólo hay que espolvorearlo encima de cualquier plato. ¡Riquisímo! Le llaman el hondashi seco.

El furikake se compone de shiso, sal y ácido cítrico, pero es precisamente el shiso lo que no es fácil de encontrar. El shiso se cultiva principalmente en Asia Oriental y en la India, y se conocen principalmente dos variedades, el shiso verde y el shiso rojo o morado.

La pimienta blanca tiene un sabor más suave y más delicado que el de la pimienta negra. Este tipo de pimienta es útil cuando quieres agregar un ligero sabor picante a las salsas y a las sopas.

Pimentón si chuan

Se puede servir con arroz, pero también con pollo o carne de ternera.

Azúcar cristalizado

Ingredientes: Galanga

Ingredientes: Pimienta japonesa 100%

Ideal para la elaboración de sus guisos.

Ingredientes: Azúcar moreno (99.9%), agua (0.1%)

Envase de piemineta sichuan de 80gr

La fórmula y composición de este polvo de especias se fundamenta en la filosofía china del balance del yin y el yang en la composición de algunos alimentos. La mezcla consiste en canela de China, anís estrellado en polvo y semillas de anís, raíz de jenjibre, y clavo de olor.