Especias y Condimentos

Existen 4 tipos fundamentales de formas de preparar el Dashi:

• Ichiban dashi (primer hervor); para sopa clara o la sopa de tallarines.
• Niban dashi (segundo hervor); para uso general.
• Konbu dashi; para el nabemono y el tofu.
• Niboshi dashi; para la sopa de miso.

Katsuobushi lámina de bonito seco (KANETORA)

Es el acompañamiento picante "casi" imprescindible para el sushi. Se conserva muy bien en la nevera.

El wasabi es un condimento de color verde para sushi y sashimi (marisco crudo) que se puede encontrar en forma de polvo y de pasta. Proviene de un rábano picante japonés muy difícil de cultivar debido a las grandes cantidades de agua que necesita. En su origen se utilizaba como hierba medicinal e incluso para pagar los impuestos estatales.

Canela, clavo y anís en polvo.

iNGREDIENTES: Jengibre.

El sate es un concentrado de especies que se utiliza para crear la salsa sate muy conocida en la cocina oriental. 

La fórmula y composición de este polvo de especias se fundamenta en la filosofía china del balance del yin y el yang en la composición de algunos alimentos. La mezcla consiste en canela de China, anís estrellado en polvo y semillas de anís, raíz de jenjibre, y clavo de olor.

Envase de piemineta sichuan de 80gr

Pimentón si chuan

La especia de pimienta negra salada se usa mucho para frituras y adobos como carnes y pescados, le da un toque muy potente de sabor y un punto picante.

Chili, piel de naranja, semilla sésamo negro y blanco,alga (Laminaria Japonica) pimienta japonesa y jengibre

Es un condimento consistente en una pasta a base de curry y especias. 

Pasta muy picante con guindilla tailandesa, siendo otros ingredientes el ajo, la chalota, la raíz de galanga, semillas de cilantro tostadas,la raíz de cilantro, cáscara de limón rallada, hierba limón y pasta de gamba.

Pasta de curry rojo para realizar tus mejores platos tailandeses. 

La pasta de curry rojo es la más común de todas las pastas de curry, y se usa en múltiples recetas de la gastronomía tailandesa como el Satay o Tod Man Pla. No contiene conservantes ni colorantes. Tiene un rico sabor y un aroma auténtico. 

Pasta elaborada con muchas especias tailandesas. Ideal para dar un toque exótico a tus platos.

Se puede servir con arroz, pero también con pollo o carne de ternera.

Ingredientes: Guindilla roja 100 %. 

Los copos de curry son deliciosos muy utilizados en la alta cocina japonesa. El curry japonés se diferencia del tailandés porque no usan la leche de coco como base para estos platos.

Es una de las salsas barbacoas más conocidas del sudeste asiatico. Distingue por su fuerte sabor a barbacoa, ajo y un punto de picante y sésamo, pero sin pasarse. 

Inngredientes: Cebolleta y aceite de palma.

Cebolla crujiente frita calidad PREMIUM, made in UE. 

Ajo frito

Condimento para potenciar el sabor

Es un condimento muy popular en Japón y se utiliza para espolvorear el arroz, las sopas y pastas e incluso para espolvorear las bolas de onigiri. 

Es muy apreciado por los chefs de cocina. 

El furikake se compone de shiso, sal y ácido cítrico, pero es precisamente el shiso lo que no es fácil de encontrar. El shiso se cultiva principalmente en Asia Oriental y en la India, y se conocen principalmente dos variedades, el shiso verde y el shiso rojo o morado.

Chili en polvo para preparación de kimchi y otros platos típicos coreanos.

Condimento ideal para sus platos.

Ingredientes: Azúcar moreno (99.9%), agua (0.1%)

El azúcar cristalizado se utiliza mucho en países asiáticos para endulzar el té u otros tipos de bebidas. Se disuelve lentamente en las bebidas y también se usa mucho para la reposteria.

La maltosa, también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un disacárido formado por dos glucosas unidas.

Estas alubias se utiliza mucho para saltear, al vapor y guisos. Da un olor y sabor especifico de la cocina oriental, muy aromática.

Este producto contiene enzimas que aumentan la capacidad del arroz para absorber agua, haciendo que el arroz sea más sabroso y brillante. Es muy útil en los restaurantes japoneses, facilitando la cocción del arroz, incluso a gran escala. También es muy utilizado en los restaurantes japoneses de América del Norte y Europa.

Este polvo mantiene el sabor original del arroz, incluso cuando hace frío. Y también facilita el trabajo sharidama.

Modo de empleo:
Después de lavar e insertar la medida correcta de agua dentro de la sartén, agregar 1 g de Miora por cada 1,4 kg (30,86 libras) de arroz. El uso de 1 kg (2,2 libras) de Miora es posible cocinar 1400 kg (3086 libras) de arroz.

Una unidad de Miora contiene 1 kg (2,2 libras).

Caldo de pollo granulado. Formato: 1 Kilo

La piel de naranja seca es una especia muy usado para los guisos orientales. El otro uso también que se le da es la de tomarlo como té, dejandolo reposar durante 15 min en agua caliente.

Pasta de wasabi especial monodosis para take away, formato hostelería y restauración

Ajinomoto, es la marca japonesa más reconocida por ser la pionera en la producción de este condimento. En este sentido, este glutamato monofónico se caracteriza por ser ideal para aumentar el sabor a todos tus platos. 

El ajinomoto se caracteriza por  su propiedad de armonizar los diferentes sabores que encontramos en nuestros alimentos.

Ajinomoto formato hosteleria-

Curry en polvo formato HORECA 820g

La crema en polvo LION se utilizan para hacer pasteles, tartas de frutas, budines, jaleas, helados y platos de postres similares. El polvo de crema de león está hecho básicamente de almidón de maíz con ingredientes adicionales y agentes saborizantes. Es un buen agente espesante y un colorante alimentario de color amarillo intenso.

Azúcar cristalizado