Ces derniers mois, de nombreuses personnes ont été encouragées à essayer la cuisine japonaise à la maison. En ce sens, les recettes traditionnelles telles que les sushis sont devenues le plat vedette des déjeuners et des dîners spéciaux. Parce que c’est l’un des plats préférés des adultes et des enfants, parce qu’il est amusant à préparer et que les plus jeunes membres du foyer participent à sa préparation, parce que nous voulons surprendre nos invités, etc… Quelle que soit la raison, le sushi est devenu l’un de ces plats qui nous aident à créer des moments uniques et appétissants avec notre famille et nos amis. Mais savons-nous tout sur ce plat ? En dehors de l’algue nori, quels types d’algues pouvons-nous utiliser pour préparer des sushis ? Quel usage pouvons-nous faire de chacune d’entre elles pour créer des plats différents et sains ?
Quel type d’algue est utilisé pour les sushis?
La réponse la plus courante : l’algue nori. Et à juste titre. Sans aucun doute, l’algue nori est l’algue par excellence de ce plat fabriqué au Japon. Mais est-ce la seule algue? Non. Il en existe d’autres, que nous évoquerons ci-dessous et que nous mettrons en avant afin de découvrir comment tirer le meilleur parti de nos sushis.
L’algue Nori, l’algue la plus connue de la cuisine japonaise, se distingue par sa petite taille et sa finesse et par le fait qu’elle change de couleur, passant du noir au vert, lorsqu’elle est cuite. Il s’agit d’une algue issue de la culture et qui est séchée au soleil ou au four sur des nattes de bambou pour être utilisée dans les sushis. Après ce séchage traditionnel, les algues sont traitées en feuilles, et se distinguent par une texture plus rugueuse d’un côté et une texture lisse de l’autre. Une algue souple que l’on peut mouler pour rouler nos makis. Cette algue se trouve désormais aussi sous forme de snack ou d’assaisonnement pour nos salades ou plats de pâtes orientaux, ou furikake, ainsi qu’en accompagnement de la soupe miso. C’est sans aucun doute l’algue vedette !
Mais comme nous l’avons dit, ce n’est pas la seule algue qui peut être utilisée pour faire des sushis. Pour la préparation de ce plat savoureux, nous pouvons utiliser d’autres versions telles que : le wakame, également très commun dans les salades. Ce type d’algue se distingue par sa couleur verte intense et peut être trouvé frais ou séché. Lorsque l’algue wakame est fraîche, elle se distingue par sa texture gélatineuse due à sa forte teneur en eau. D’un point de vue nutritionnel, on peut dire que l’algue wakame présente de grands avantages en termes de protéines et de glucides, ainsi que de calcium et d’acide folique. Bien que, comme nous l’avons dit, il soit généralement présenté dans les salades et en accompagnement des sushis, il peut également être utilisé comme garniture. C’est ainsi qu’il est présenté dans une recette originale de Senen’s Kitchen : Foie and Wakame Seaweed Sushi.
D’autres algues qui peuvent également être utilisées pour les sushis ou comme plat d’accompagnement sont :
Algue Tengusa : une algue essentielle dans la préparation du célèbre agar-agar. Ce type d’algue se distingue par sa couleur jaunâtre à rougeâtre, et parce qu’elle peut être consommée chaude ou froide. Une autre algue également essentielle à la production d’agar-agar est l’algue ogonori. Ces deux algues sont couramment utilisées dans les versions frites des plats sashimi.
Algues Arama : Remarqué pour sa couleur foncée, son goût sucré et sa texture quelque peu croquante, ainsi que pour sa haute teneur nutritionnelle en fer, calcium et iode. Pour le consommer, il est indispensable de le faire tremper au préalable pendant 20 minutes.
Algue Hijiki : Elle se caractérise par une croissance de sa taille après trempage. Il est généralement servi avec des carottes et de la sauce soja. Tous deux peuvent être utilisés comme garniture de sushi ou comme accompagnement ou salade.
Algue Tosaka : Si nous poursuivons la liste des algues TOP pour les sushis, nous trouvons également parmi elles l’algue Tosaka, également connue sous le nom de crête de coq, que l’on peut trouver en vert, rouge ou blanc. Ce type d’algue se distingue par ses tiges épaisses et frisées, très courantes comme garniture pour le sashimi.
Algues Suginori : Ce type d’algues est plus fin et plus ramifié que les algues mentionnées ci-dessus. Il est également très courant en accompagnement des sashimis.
Algue Pyropia tenera : Nous souhaitons également mentionner cette algue minimaliste, également connue sous le nom de gim, un type d’algue nori qui se distingue par sa petite taille, sa couleur rougeâtre et sa texture délicate.
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Recettes avec des algues pour sushi
Nous vous présentons quelques-unes des recettes de sushi les plus populaires, les plus faciles et les plus savoureuses qui incorporent des algues:
Comment faire des SUSHI HOMMÉS étape par étape avec les algues nori.
Comment faire des sushis à la maison : California Roll et Maki Sushi enveloppés d’algues.
Comment faire des Sushi authentiques au Japon?
Comment les algues sont-elles utilisées dans la préparation des sushis ?
Comme nous l’avons vu dans la section précédente, les algues peuvent être présentes de différentes manières lorsque l’on mange des sushis. Si l’on se réfère à l’algue la plus courante pour rouler les sushis, il s’agit sans aucun doute de l’algue nori. Ce type d’algue est généralement disponible dans notre boutique en ligne par paquets de 10 feuilles. Pour ce faire, il suffit de placer la feuille d’algue nori sur un tapis et un film alimentaire, toujours avec le côté rugueux vers le haut. Nous plaçons ensuite le riz à sushi et les légumes ou le poisson ou d’autres ingrédients que nous utiliserons comme garnitures pour nos préparations. L’algue nori, dans sa version topping ou snack, peut également être utilisée pour décorer nos sushis.
Nous pouvons utiliser l’algue wakame pour la garniture. Dans ce cas, nous serons très discrets sur l’utilisation des quantités. Il suffit de placer une petite quantité à l’intérieur, toujours en position horizontale, juste après le riz. Nous les placerons près l’un de l’autre afin qu’ils soient pressés l’un contre l’autre lorsque nous enroulerons nos sushis. Le reste des algues, que nous pouvons utiliser en accompagnement de nos salades ou avec le sashimi, doit être appliqué délicatement pour donner cette touche de saveur marine à notre recette au sommet du sushi, avec le wasabi (par exemple).
