Le kimchi est aujourd’hui une recette exotique, un aliment ou un condiment à la mode dans de nombreuses recettes mais qui a une longue tradition. En Corée, il est consommé comme le pain en Espagne ou le riz au Japon ; on en mange tout le temps, tous les jours. Une curiosité est que lorsque les Coréens posent pour une photo, ils disent “kimchiiiiiiii” au lieu de “pa-ta-ta”.
Qu’est-ce que le kimchi ?
Le kimchi est un plat très typique de la Corée. C’est un aliment fermenté qui est toujours présent sur la table coréenne, un aliment au goût salé et épicé. Il s’agit de la fermentation du chou chinois avec d’autres légumes et de nombreux autres ingrédients.
Origine et histoire
Le kimchi est d’origine coréenne, il a été créé principalement pour la survie, pourquoi ? Nous vous en dirons plus par la suite…
La technique utilisée pour fabriquer le kimchi est la fermentation. La Corée connaissait des conditions climatiques extrêmes (la principale raison étant les basses températures), ce qui empêchait la conservation des légumes récoltés pendant tout l’hiver, d’où le développement de ce système de conservation. Les légumes fermentés étaient stockés dans d’énormes jarres. Aujourd’hui, les Coréens ont des réfrigérateurs spéciaux à la maison pour conserver le kimchi, car l’odeur de la fermentation est forte et ils ne mélangent généralement pas le kimchi avec d’autres aliments.
Si le kimchi est très célèbre, il n’est pas seulement connu pour son histoire et son origine intéressantes, il est également connu pour les propriétés qu’il contient et qu’il nous apporte. Nous vous en dirons plus ci-dessous.
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Recettes avec kimchi
Ramen coréen épicé/
Riz frit au kimchi
Riz frit au kimchi
Propriétés
Sa version la plus traditionnelle est composée d’une base de chou chinois déshydraté avec du sel et d’autres crudités, assaisonnée d’ail, de gingembre, de sauce de poisson et d’une généreuse quantité de flocons de piment coréen.
On dit que le kimchi est très sain, pourquoi?
Tout d’abord, il contient une variété de vitamines et de propriétés nutritionnelles, mais le kimchi contient également une bactérie : Lactobacillus kimchi. C’est cette bactérie qui, autrefois, empêchait la grippe de toucher les Coréens. De nombreux experts ont déclaré que le kimchi était l’un des aliments les plus sains au monde. Les bactéries lactiques contribuent également à neutraliser les infections causées par une autre bactérie responsable des ulcères de l’estomac et de divers types de gastrite. Des recherches sont également en cours pour déterminer si le lactobacillus est lié à la prévention de maladies telles que le cancer.
En connaissant les aliments contenus dans le kimchi, on peut en déduire que le goût est fort et aigre. Bien qu’il soit généralement consommé épicé en Corée, il existe des variétés plus douces de kimchi, qui ne sont pas aussi épicées. Le kimchi le plus couramment consommé est fabriqué à partir de chou chinois et s’appelle Baechu Kimchi.
Enfin, il convient de mentionner que le Kimchi est aujourd’hui un aliment complémentaire ou également un “ingrédient” dans des recettes telles que le “Kimchi Jjigae” (ragoût), le “Kimchi Kuk” (soupe), le Kimchi Bukum Bab (riz frit), le Kimchi Bikimkutsu (nouilles) ou le Kimchi Mandu (boulettes). Dans notre magasin Oriental Market, vous pouvez trouver cette recette comme sauce et condiment pour vos plats. Un pot de 410 grammes idéal pour votre pari sur la cuisine coréenne. Voulez-vous l’essayer ?
