Le curry : ce qu’il est, son origine et ses propriétés

Le curry : ce qu’il est, son origine et ses propriétés

Connu pour être l’âme de la cuisine indienne, le curry est un ingrédient qui, à ce jour, suscite encore le mystère. S’agit-il d’un plat, d’un mélange d’épices ou plutôt d’une sauce ? Eh bien, la réponse à toutes ces questions est oui. Le curry est tout cela à la fois, mais selon la zone géographique, il est considéré comme une chose ou une autre. Cependant, dans toutes les régions du monde, il existe une vérité universelle, à savoir que le curry est bien plus qu’un simple aliment. Son goût évoque des sensations et des émotions qui stimulent les sens et est capable de vous faire voyager à travers les papilles gustatives.

Qu’est-ce que le curry ?

Le mot curry vient du mot tamoul “kari” qui signifie “sauce”. Pour un Indien, le curry est tout ragoût de légumes, de viande ou de poisson cuit dans une sauce crémeuse et accompagné de riz. En Europe, cependant, le curry est compris comme un mélange de diverses épices. La raison en est qu’à l’époque de la colonisation britannique, les Anglais étaient très friands de plats cuisinés dans ces sauces, mais lorsqu’ils ont vu la complexité de toutes les variations et de tous les ingrédients, ils ont décidé de créer un amalgame d’épices standard et de les commercialiser sous le nom de “curry”. On peut donc dire que le curry est le terme créé par les Anglais pour rassembler toutes les saveurs et les nuances en un seul produit.

Quelles sont les épices du curry?

Il n’y a pas une seule façon de préparer le curry, les options sont infinies et dépendent du goût de chacun. Comme le dit le proverbe… “il y a une recette pour chacun pour soi”. Malgré tout, il est vrai qu’il existe quelques épices de base que tout bon curry doit intégrer, même si c’est dans une plus ou moins grande mesure. Les plus importants sont probablement le curcuma, le cumin, la cannelle, la coriandre ou la noix de muscade. Selon que vous le préférez plus épicé, plus doux ou plus aromatique, vous devez en inclure d’autres comme les piments, la cardamome ou le safran. Il faut également savoir qu’il existe différents types de curry selon le pays où il est fabriqué :

Indien : c’est le traditionnel, un mélange d’épices qui varie selon les régions.
Thaï : il existe quelques sous-types, les principaux étant le rouge, le vert et le jaune. En outre, il est généralement présenté sous forme de pâte et non de poudre.
Japonais : on le trouve généralement sous forme de pâte pressée, qui est ensuite dissoute dans une sauce.
Où l’acheter ?

Dans notre boutique en ligne et dans nos magasins de Barcelone et de Madrid, vous trouverez de nombreuses variétés de curry, afin que vous puissiez cuisiner vos propres plats ou certains plats avec cet ingrédient. Dans notre magasin, vous trouverez également des ingrédients complémentaires pour ce délicieux plat, comme le lait de coco.

© Diseño web imacreste

Origines et histoire

Il n’est pas possible de dire avec certitude quand le curry a été créé en Inde ou quand il est entré en usage. Selon les chercheurs et les fouilles archéologiques, l’épice remonte à 2500 avant J.-C. dans la région de Mohenjo-Daro au Pakistan. À partir de cette époque, les arômes de curry ont commencé à être utilisés régulièrement et sont devenus la base de la cuisine indienne.

Au fil des ans, les moines indiens qui voyageaient sur la route de la soie ont commencé à diffuser ce mélange d’épices en Asie et en Europe. La diffusion dans toute l’Asie a également été influencée par les Britanniques, qui ont introduit ces ingrédients au Japon et dans les colonies britanniques. L’introduction du curry dans tant de régions différentes du monde a entraîné sa transformation et son adaptation aux goûts locaux. C’est pourquoi il existe aujourd’hui autant de currys que de personnes, car c’est un condiment qui s’adapte très facilement aux préférences de chacun.

Propriétés

Comme il contient beaucoup d’épices qui ont déjà en elles-mêmes des propriétés médicinales, leur mélange fait du curry un aliment aux grandes caractéristiques bénéfiques pour la santé. Sans aucun doute, parmi toutes les épices, la plus remarquable et celle qui possède le plus de propriétés est le curcuma.

La maladie d’Alzheimer

L’un des composants du curcuma est la curcumine. Dans un rapport américain réalisé en 2006, des chercheurs ont affirmé que la curcumine stimule le système immunitaire d’une manière qui réduit la détérioration cognitive et les risques de souffrir de la maladie d’Alzheimer.

Cancer

La curcumine aide à détruire les cellules cancéreuses associées à divers types de cancer. En particulier, ce polyphénol peut aider à lutter contre les glioblastomes, une forme agressive de cancer qui prend naissance dans le cerveau.

Douleur et inflammation

Le curcuma est également une épice aux effets positifs contre l’inflammation, la douleur et les maladies rhumatologiques telles que l’arthrite. Ses effets anti-inflammatoires aident à réduire la détérioration des articulations. Ses qualités ont même été comparées à celles de certains médicaments populaires comme l’ibuprofène.

Antioxydant

La consommation d’aliments riches en antioxydants comme le curry aide à prévenir les dommages cellulaires causés par un type de molécules appelées radicaux libres. Une trop grande quantité de ces molécules dans notre corps entraîne un stress oxydatif, un processus de détérioration des cellules lié aux maladies cardiaques, au cancer et au déclin mental.

Cœur

Deux des ingrédients souvent ajoutés aux currys sont la cardamome et le basilic doux, qui ont tous deux des propriétés vasodilatatrices. Cela signifie qu’ils sont très efficaces pour réduire la tension dans les vaisseaux sanguins car ils provoquent une réduction de la pression artérielle et minimisent les risques de souffrir de problèmes cardiovasculaires’.