Les empanadillas sont l’un des plats vedettes de la gastronomie espagnole. Un plat qui peut devenir un petit tapa ou un accompagnement ou un plat unique, simple mais savoureux. Cependant, bien que la garniture des empanadillas puisse être très variée, nous finissons toujours par utiliser les mêmes : thon, viande, poulet, peut-être quelques légumes… Mais saviez-vous que les empanadillas ne sont pas une spécialité culinaire qui vient uniquement d’Espagne ? La vérité est qu’ils sont fabriqués dans de nombreux pays, comme le Japon, où ils sont connus sous le nom de “gyozas”. Si vous avez envie de sortir de la routine des empanadas typiques, ne vous inquiétez pas, car aujourd’hui nous allons tout vous dire sur ces pâtés japonais.
Que sont les gyozas?
Les gyozas sont un type de dumpling, un terme qui désigne tout plat composé d’une pâte qui enveloppe une garniture à l’intérieur. Ils sont constitués d’une pâte fine à base de farine de blé, généralement fourrée de viande et de légumes hachés, mais la garniture peut être composée de n’importe quel ingrédient. La forme de ces pâtés est en demi-lune et ils peuvent être cuits soit en les faisant bouillir dans l’eau, soit en les faisant frire.
Cependant, si vous avez déjà eu le plaisir de goûter à ce petit snack japonais, vous savez que les gyozas sont accompagnés d’une sauce à la saveur très particulière. Cette sauce est faite à partir de sauce soja et de vinaigre. C’est une sauce à la saveur très intense qui se combine parfaitement avec les gyozas et ajoute une touche d’acidité qui réveillera l’umami dans votre palais.
Aujourd’hui, les gyozas sont un plat tellement internationalisé que vous pouvez les trouver non seulement dans les restaurants asiatiques, mais aussi dans notre boutique à Barcelone ou dans notre boutique en ligne. Alors si, en lisant cet article, vous commencez à ressentir la démangeaison, pensez que vous avez la tâche très facile pour trouver ces délices japonais.
Où acheter des gyozas?
Dans notre boutique en ligne ou dans notre magasin à Barcelone, vous pouvez trouver un grand nombre de ces produits.
Gyoza de manzana 20pcs (AJINOMOTO) 400g
6,15 €
Gyoza de marisco 40pcs (SEAFOOD MARKET) 800g
21,10 €
Gyoza de verdura y pollo (AJINOMOTO). Pack de 30 uds 600g
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Gyoza de verdura (AJINOMOTO) 30uds 600g
8,39 €
Gyoza de gambas (AJINOMOTO) 600g (30un)
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Gyoza de gambas y verduras (EBI & NIRA). 20 uds 500g
12,19 €
Gyoza de pollo curry (AJINOMOTO) POLONIA 600g (30un)
8,89 €
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Origine et histoire des gyozas
Comme tous les plats japonais, les gyozas ont aussi leur histoire. L’origine de ces boulettes n’est pas japonaise, mais chinoise, et elles étaient connues sous le nom de “jiaozi”. Les Japonais se sont inspirés de la recette de ce plat chinois et l’ont adaptée pour créer ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de gyozas.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, les soldats japonais se sont rendus en Chine, plus précisément en Mandchourie, où ils ont découvert les jiaozi. Ils ont été très enthousiasmés par ce plat et ont donc décidé d’essayer de le recréer afin de profiter à nouveau de ce délicieux mets. Cependant, les Japonais ont su ajouter leur touche personnelle à cette recette et en ont fait un mets délicat connu dans le monde entier.
Les jiaozi et les gyozas sont très similaires mais présentent quelques différences. La principale différence est la pâte, qui est beaucoup plus fine pour les gyozas. L’élégance et le raffinement sont des caractéristiques des Japonais qu’ils appliquent à tous les domaines de leur vie, y compris la cuisine. Il n’est donc pas surprenant que leur version de ces boulettes incarne ces caractéristiques. La garniture est également écrasée plus finement pour lui donner une texture plus lisse.
Types de gyozas
Bien que les garnitures des gyoza puissent être très diverses et donner lieu à de nombreux types de boulettes, la façon dont la pâte est préparée et cuite est le principal élément qui établit les trois types de gyoza.
Yaki gyoza (frit et bouilli). C’est le type de gyoza le plus connu et celui qui est généralement servi dans la plupart des restaurants de Madrid, Barcelona et du reste du pays. La façon de les cuire est de les faire frire dans une poêle avec de l’huile très chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et un peu croustillants à l’extérieur. Ensuite, ils sont plongés dans un mélange d’eau et de fécule de maïs qui provoque la vaporisation des gyoza. Le résultat est une galette juteuse grâce à la cuisson à la vapeur, mais en même temps, avec une couche croustillante grâce à la friture.
Sui gyoza (bouillie seulement). Ces gyoza sont cuits uniquement par ébullition, et sont généralement servis avec un bouillon. Ce type n’est pas aussi connu que le précédent, on ne le trouve généralement pas dans tous les restaurants, mais plutôt dans ceux qui sont spécialisés dans ce type de tarte.
Age gyoza (seulement frit). La principale caractéristique de cette variété est qu’elle a une texture très croquante, car c’est la seule des trois qui n’intègre aucun temps de cuisson à l’eau dans sa préparation. Comme les sui gyoza, on les trouve généralement dans les restaurants spécialisés.
Quand les Japonais les mangent
Les Japonais mangent généralement ces boulettes à la maison comme plat principal ou comme plat d’accompagnement avec d’autres ingrédients et du riz. Cependant, il est également plus courant dans les restaurants de les servir comme tapa ou plat d’accompagnement.
