Descongelar el salmón.
Hacer un marinado mezclando la mostaza, la salsa ponzu, la salsa de soja, un chorrito de shiracha, la cebolleta cortada en brunoise, un chorrito de lima y el kimchi también en brunoise. Mezclar bien.
Cortar a cuchillo el salmón para tartar y añadirlo al marinado. Dejarlo reposar durante 10 minutos y montar el plato poniendo en la base una hoja de shiso.
Sobre ésta una cucharada del tartar, dos puntos de mayonesa de kimchi, alga wakame y una cucharadita de caviar.
Acabar decorando con sésamo.
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