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La culture japonaise de la pâtisserie se caractérise par la stimulation des cinq sens. Ses créations traditionnelles dégagent une telle élégance et un tel raffinement que, plutôt que des friandises, elles ressemblent davantage à des œuvres d’art miniatures. Le wagashi englobe tous ces gâteaux traditionnels qui accompagnaient les cérémonies du thé. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir le côté sucré du Japon avec ces petites bouchées, dont le goût et le design vont vous épater. 

Que sont les wagashi?

Les wagashi sont des sucreries traditionnelles japonaises qui sont généralement servies en accompagnement du thé, car leur douceur combine et équilibre le goût amer du thé vert. Ils sont généralement fabriqués à partir d’ingrédients naturels tels que les haricots azuki. Comme ces friandises ont été expressément créées pour la cérémonie du thé, leur esthétique est devenue l’un des points les plus importants, c’est pourquoi leur aspect est si soigné. 

Ce qui caractérise ces gâteaux, c’est qu’ils stimulent les cinq sens de manière égale. Leurs dessins inspirés de la nature stimulent la vision. Au printemps, par exemple, les wagashi sont fabriqués pour représenter les cerisiers en fleurs. Ils stimulent également le sens de l’ouïe, puisque chaque wagashi porte un nom qui fait référence à un objet ou à un poème. Quant au sens du goût, le wagashi ne doit pas être trop sucré. Comme nous l’avons dit, la combinaison de la douceur de ces sucreries avec l’amertume du matcha ou du thé vert crée un équilibre parfait où les saveurs sont mises en valeur et se complètent. Enfin, le sens du toucher est stimulé par la texture du wagashi, douce mais variée. 

Par rapport aux desserts occidentaux, qui se caractérisent par l’ajout de beaucoup de beurre et de graisses, les wagashi traditionnels utilisent très peu d’huile ou de produits laitiers. Les ingrédients sont à base de céréales comme le blé et le riz, de haricots rouges et de sucre. 

Origine et histoire du wagashi

L’histoire du wagashi et celle de la cérémonie du thé sont étroitement liées. Cependant, il n’y a pas de consensus sur la date exacte de leurs origines. Certains pensent qu’ils remontent à la période Yayoi (300 av. J.-C. – 300 apr. J.-C.), où l’on consommait des bonbons fabriqués à partir du sucre naturel des fruits et des noix. Ce n’est que quelques années plus tard que la Chine a commencé à influencer la culture alimentaire du Japon et a développé les premiers snacks que l’on trouve encore aujourd’hui : le dango et le mochi, tous deux à base de riz. 

Mais l’élément clé qui a révolutionné l’art culinaire des pâtisseries japonaises est le sucre. Le sucre était considéré comme un ingrédient de luxe, auquel très peu avaient accès en raison de son prix élevé, et était principalement utilisé en médecine. Grâce aux commerçants portugais, le sucre a commencé à être introduit dans la cuisine japonaise. Cependant, il existe une controverse à ce sujet, car certains affirment que ce sont les Chinois qui ont introduit le sucre au Japon. Une fois que cet ingrédient a rempli les marchés, il est devenu un ingrédient plus courant dans les plats japonais. Et c’est ainsi que sont nés les premiers bonbons.

La véritable splendeur du wagashi a commencé à l’époque dite d’Edo (1603-1867). Le sucre blanc transformé a commencé à être commercialisé dans la capitale, Edo, et également à Kyoto. Ces pâtisseries, qui appartenaient d’abord aux classes supérieures, sont devenues plus populaires lorsqu’elles ont été introduites dans la cérémonie du thé comme un élément (presque) obligatoire. 

Comment les servir

Comme mentionné ci-dessus, les wagashi sont étroitement associés à la cérémonie du thé. Mais ce n’est pas le seul moment où vous pouvez manger ces délicieuses créations. Vous pouvez également les consommer comme dessert après un repas, comme goûter, comme en-cas, etc. Il n’y a plus de contrainte stricte du wagashi comme accompagnement du thé vert, d’ailleurs, on peut l’accompagner aussi bien de thé que d’autres boissons comme le café. 

En outre, les wagashi sont également une excellente idée de cadeau. Leur esthétique les rend si beaux à regarder qu’ils conviennent parfaitement comme cadeau de fiançailles ou de mariage. La culture du cadeau est très importante pour les Japonais, c’est un moyen de montrer sa gratitude et d’améliorer les liens sociaux. Par conséquent, les wagashi, si appréciés dans la culture pâtissière du pays, sont une très bonne option pour offrir un cadeau à quelqu’un lors d’un jour spécial. 

Également connu sous le nom de basilic japonais, le shiso est utilisé depuis des années pour parfumer la cuisine asiatique. L’infinie variété de saveurs et de nuances offertes par ses feuilles vous permettra de donner une autre vie à vos plats, que ce soit comme garniture, ingrédient ou assaisonnement. En outre, le shiso n’est pas seulement populaire dans la cuisine, mais aussi dans le domaine de la médecine traditionnelle, où il est très vénéré pour ses grandes propriétés antihistaminiques.

Qu’est-ce que le shiso?

Comme nous l’avons déjà anticipé, le shiso (perilla frutescens) est une plante aromatique. En Occident, il est souvent appelé basilic japonais ou basilic chinois. Il existe différents types de shiso, mais les plus courants sont le rouge et le vert. Le rouge, appelé akajiso, est surtout utilisé comme colorant alimentaire, notamment pour donner à l’umeboshi sa couleur rouge vif caractéristique. Il n’est généralement pas consommé cru, mais ses pousses sont utilisées pour accompagner les sushis et leur donner un coup de fouet épicé et piquant.

Le shiso vert est plus couramment utilisé en cuisine que le shiso rouge, que ce soit sous forme de feuilles entières ou de pousses. Sa saveur, assez intense, est un mélange de menthe et d’anis. En plus d’être utilisé pour les sushis ou les sashimis, on le trouve également en complément d’autres plats comme les salades, les viandes, les pâtes ou les ragoûts de poisson, ou pour préparer des infusions. Ses graines sont souvent cuites avec des piments pour en faire une préparation épicée qui sert de condiment.

Dans le domaine de la médecine traditionnelle, cette plante est considérée comme sacrée par les Asiatiques pour ses propriétés antiallergiques, antimicrobiennes, antioxydantes et anti-inflammatoires, ce qui en fait une ressource largement utilisée sur le continent. Normalement, les infusions sont faites à partir des feuilles séchées de la plante, auxquelles on ajoute un peu de miel ou de citron pour en adoucir le goût. Il est également possible de préparer une huile riche en oméga 3, 6 et 9 à partir de ses graines, qui est utilisée pour traiter les problèmes dermatologiques, comme les peaux irritées.

Recettes les plus populaires avec shiso

Dans la cuisine japonaise, les feuilles de shiso vertes sont souvent incorporées dans les plats de sushi, en particulier le sashimi, comme garniture et complément. En outre, elle peut également être utilisée comme substitut de l’algue nori dans d’autres variétés de sushis, comme les onigiri.

Une autre façon courante de consommer les feuilles de cette plante est d’être panées et frites en tempura. Cependant, le plus courant est de les utiliser comme assaisonnement pour les soupes, les ragoûts, les sautés… Par exemple, le shiso peut être haché et ajouté comme assaisonnement final aux plats comme nous le ferions avec d’autres plantes aromatiques comme le persil. Bien entendu, il faut toujours l’ajouter en fin de cuisson, car la chaleur gâche sa couleur et sa texture.

Grâce à son pouvoir rafraîchissant, il est parfait pour contraster les saveurs fortes comme le vinaigre, il est donc utilisé dans les pickles et les aliments fermentés comme le kimchi ou la choucroute. De même, il équilibre les graisses du poisson bleu ou de la viande rouge, et sa touche umami en fait le partenaire idéal des champignons, des fromages ou des noix. Il peut également être incorporé dans des plats peu complexes pour en rehausser la saveur, comme le tartare de thon ou le saumon grillé,

Utilisation dans la cuisine japonaise et dans d’autres pays asiatiques

Comme vous l’avez vu dans le paragraphe précédent, le shiso a une grande variété d’utilisations en cuisine, mais une caractéristique qui le distingue d’autres herbes aromatiques comme le basilic est que toutes les parties de la plante peuvent être utilisées : feuilles, tige, graines et pousses. Chacun d’entre eux a son propre rôle et savoir comment les utiliser peut être un moyen de préparer des recettes créatives. Une autre utilisation possible du shiso est de l’utiliser dans des plats occidentaux pour obtenir un effet de fusion très intéressant. Dans ce cas, l’essentiel est d’expérimenter et d’essayer, surtout avec ces plats traditionnels qui peuvent donner un résultat totalement inattendu.

Mener une vie saine et avoir une alimentation équilibrée est déjà une tendance. L’alimentation est l’un des secteurs qui n’échappe pas aux modes et, par conséquent, certains aliments deviennent la revendication des régimes du moment. L’avocat, le quinoa, le chia ou le curcuma sont quelques-uns des ingrédients qui sont devenus les rois de l’alimentation saine, mais ce ne sont pas les seuls. Mais ils ne sont pas les seuls. Vous voulez savoir quelle est la dernière nouveauté ? Les haricots azuki, un aliment délicieux, polyvalent et sain d’origine japonaise.

Il y a environ 10 ans, les haricots azuki étaient totalement inconnus, on pouvait à peine les trouver dans les épiceries ou les chaînes de supermarchés conventionnelles. Aujourd’hui, cependant, l’azuki est devenu une révolution parmi les légumineuses. Leurs multiples bienfaits pour la santé et leurs propriétés nutritionnelles ont fini par être considérés comme une source de superpouvoirs pour l’organisme.

Que sont les haricots azuki?

Les haricots azuki sont de petits haricots semblables aux haricots rouges, bien qu’il soit possible de les trouver dans d’autres couleurs également. Ils sont généralement utilisés sous forme de pâte pour la préparation de différentes recettes, et même de desserts. Il s’agit donc d’un ingrédient très polyvalent dans la cuisine, car il peut être utilisé pour des plats sucrés ou salés. Sa texture est très douce, elle s’adapte donc facilement à des milliers de recettes.

En Asie, l’azuki est extrêmement populaire et largement cultivé, notamment dans l’est du continent et dans la région himalayenne. Cependant, il est désormais possible de les trouver dans les magasins d’aliments naturels, les herboristeries ou les supermarchés, car ils sont devenus très populaires ces dernières années.

L’évolution et l’histoire des haricots azuki dans la cuisine asiatique

Les haricots azuki ne sont pas un produit nouveau. En Asie, ils sont cultivés depuis 1000 ans avant Jésus-Christ. Dans les premiers temps, de nombreux anciens croyaient que les haricots azuki étaient un porte-bonheur en raison de leur couleur rouge. Ils étaient donc souvent utilisés lors de nombreux événements et cérémonies au Japon, en Chine et en Corée. En outre, ils étaient utilisés comme médicaments, car les Japonais appréciaient déjà à l’époque leurs propriétés nutritionnelles et médicinales.

Les avantages pour la santé des haricots azuki

Gardez à l’esprit qu’aucun aliment n’est miraculeux et qu’il ne vous fera pas changer physiquement ou physiologiquement en le consommant. Une alimentation saine et variée, qui inclut ces aliments, est ce qui contribuera à l’état de santé s’améliorera et favorisera la prévention de nombreuses maladies. Ce sont là quelques-uns des avantages de cette légumineuse :

Améliore la santé intestinale. Les azuki sont riches en fibres solubles et en amidon résistant, ce qui améliore le transit et la digestion.

Ils réduisent le risque de diabète de type 2. La teneur élevée en fibres de ces haricots contribue à améliorer la sensibilité à l’insuline et à réduire les pics de glycémie après un repas.

Ils aident à réguler le poids. Cette légumineuse a la capacité d’augmenter l’expression des gènes qui diminuent la faim et augmentent la sensation de satiété. L’azuki est riche en protéines et en fibres, ce qui influence également la rédaction de l’appétit.

Bon pour la santé cardiovasculaire. La consommation de légumineuses en général est associée à un taux de cholestérol plus faible et à un risque réduit de maladies cardiaques.

Recettes populaires

Comme indiqué plus haut, l’azuki peut être consommé aussi bien dans des plats sucrés que salés. C’est pourquoi nous vous laissons le choix de chacun d’entre eux afin que vous sachiez comment les cuisiner dans chaque cas. Les voici :

Anko

200 grammes d’azuki
75 gram sucre blanc
Une pincée de sel

Préparation
Faites tremper les haricots dans l’eau pendant au moins dix heures. Après le repos, égouttez les azuki et mettez-les dans une casserole avec de l’eau, trois fois le contenu des azuki, couvrez-la et mettez-la sur le feu. Dès qu’elle commence à bouillir, baissez le feu au minimum et laissez cuire, sans découvrir, pendant environ 45-60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Une fois cuits, égouttez bien les haricots rouges et remettez-les dans la casserole à feu moyen-doux, ajoutez le sucre et laissez-le fondre, tout en remuant de temps en temps. Poursuivre la cuisson sans trop bouillonner pour faire évaporer l’eau. Ajoutez la pincée de sel. Vous devriez obtenir une pâte plus ou moins sèche avec laquelle vous pourrez garnir des gâteaux et des pâtisseries, comme les dorayakis.

Ragoût d’azuki

500 grammes d’azuki
200 grammes de riz brun
300 grammes de citrouille
1 oignon
1 tomate
4 ails
½ c.à.c. de th th th th th th th th th sé sé sé

½ cu cuillère à café de poudre de cur cur cur cur cur cur cur ie
1 pincée de poivre
Sel au goût
4 cuillères à soupe de sauce tamari (ou de sauce soja)
huile d’olive
Quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)

Préparation
Avant de préparer cette recette, nous devons faire tremper les azukis pendant au moins 8 heures. Une bonne option consiste à les faire tremper la veille au soir.

Mettez les azukis, l’oignon, l’ail et la tomate dans une grande marmite. Recouvrez le tout d’eau (environ un litre et demi) et mettez le tout sur le feu. Ajouter toutes les épices, sauf le sel. Portez à ébullition. Dès qu’elle commence à bouillir, baissez le feu, mettez le couvercle et laissez cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps, faites cuire le riz brun pendant 40 minutes dans une grande quantité d’eau salée. Mettez de côté.

Une fois que les azukis ont cuit pendant une heure, retirez l’oignon, l’ail et la tomate et écrasez-les bien avec un peu d’eau de cuisson. Ajoutez le mélange dans la marmite. Ajoutez le potiron en dés, le sel et le tamari (n’abusez pas du sel car le tamari est salé). Faites cuire pendant 15 minutes de plus et éteignez le feu.
Servir dans un bol avec quelques cuillères de riz brun bouilli et un peu de coriandre fraîche.

Les mangas, les anime et la culture japonaise sont de plus en plus populaires, ce qui a permis à la cuisine japonaise d’acquérir une renommée internationale. Cette réalité ne concerne pas seulement les plats salés, mais aussi les sucreries. Vous connaissez sûrement des noms comme mochi ou dorayaki, non ? Mais aujourd’hui, nous sommes là pour vous parler d’une autre pâtisserie que vous connaissez si vous êtes un fidèle de la série Naruto. Oui, c’est le dango, un dessert japonais en forme de brochette qui vous séduira par sa texture, son goût et son aspect.

Qu’est-ce que le dango japonais?

Le Dango est une boulette traditionnelle japonaise composée de riz gluant, de sucre et d’eau. La particularité de ce dessert est sa forme, car il est pétri en petites boules qui sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient cuites.  Ils sont ensuite refroidis dans l’eau et collés sur une brochette en bois, comme s’il s’agissait d’une brochette. En outre, certaines des variétés peuvent être servies avec une sauce. 

Les couleurs de ces boules sont généralement blanches, jaunes, roses ou vertes, en fonction des ingrédients qui y sont ajoutés : fraises, thé vert, œuf, etc. Cependant, il existe de nombreuses variétés de dango car les combinaisons peuvent être infinies. En outre, il est généralement servi avec du thé verde, comme la plupart des wagashi.

Origine et histoire du dango

Les origines du dango remontent à une maison de thé à Kyoto. Le nom de cet endroit était Kamo Mitarashi, et il était situé très près du sanctuaire de Shimongan. On dit que le nom “mitarashi dango” a été choisi en raison de la ressemblance de ces petites boules avec les bulles de l’eau de la rivière Matarashi, située à l’entrée du sanctuaire.

Le dango original était inspiré de la forme d’une personne : cinq pièces étaient placées sur une brochette en bois, chacune représentant une partie du corps humain. La première des boules était la tête, les deuxième et troisième étaient les bras, et les quatrième et cinquième étaient les jambes. Ces boules étaient de couleur blanche et étaient servies avec un glaçage collant mais délicieux à la sauce soja !

Types de dango

Comme mentionné ci-dessus, les types de dango peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés pour les fabriquer. Les combinaisons donnent lieu à toutes les variétés, mais pour vous les montrer toutes, il faudrait une très, très longue liste. C’est pourquoi, de manière plus synthétique, nous laissons ici les plus populaires : 

Mitarashi Dango: Comme nous l’avons déjà mentionné ci-dessus, il s’agit du type de dango le plus connu car il est traditionnel. Il est généralement disponible dans les magasins et les supermarchés. Il s’agit de boules blanches recouvertes d’un sirop aigre-doux à base de sauce soja, de sucre et d’amidon.
Anko Dango: Ce type de dango se caractérise par le fait que les boules sont recouvertes de pâte de haricot azuki appelée anko. Il s’agit d’une variété très populaire, appréciée par des personnes de tous âges dans tout le pays.
Tsukini Dango. Cette variété est préparée à l’occasion du festival Jugoya, où les Japonais commémorent la récolte en regardant la lune. Le nom de ce dango signifie “boulettes pour regarder la lune”. Les boulettes sont blanches, en référence à la couleur de la lune, et sont placées sur une assiette en forme de pyramide. Profiter de la lune en même temps que ces délicieuses bouchées, ça sonne bien, n’est-ce pas ?
Bocchan Dango: Cette variété est composée de trois couleurs et saveurs différentes : rouge (provenant des haricots azuki), jaune (provenant de l’œuf) et vert (provenant du thé vert).
Hanami Dango: Ce type de dango était traditionnellement fabriqué pendant la saison d’observation des fleurs de sakura. Il est disponible en trois couleurs : rose, vert et blanc, simulant des fleurs de cerisier. Les boules de ce dango sont généralement enfilées sur un bâton de bambou. Bien sûr, ces couleurs pastel en font la variété la plus “mignonne”.
Du dango salé. Il existe également des dango salés, que l’on trouve généralement enrobés de sauce teriyaki ou enveloppés dans des algues nori.

Comment servir le dango

Le dango est une friandise qui se consomme toute l’année. Toutefois, certaines variétés sont consommées à l’occasion de certaines fêtes ou pendant certaines saisons. Comme vous l’avez vu, par exemple, le tsukini dango est principalement consommé pendant le festival Jugoya. Mais la vérité est que le dango transcende les saisons et que l’on peut le trouver dans les stands de street food quelle que soit la période de l’année.

Le mochi est l’une des rares friandises japonaises porte-bonheur connues en Occident. Bien que nous adorions les sushis, les ramens et les yakisoba, la vérité est que les pâtisseries japonaises sont encore largement inconnues dans la partie occidentale de la planète. Cependant, le mochi a réussi à susciter une grande curiosité chez les amateurs de cuisine japonaise. Aujourd’hui, nous vous présentons le daifuku, une friandise japonaise descendante du populaire mochi qui ravit le palais des gourmands au pays du soleil levant depuis des centaines d’années.

Qu’est-ce que le daifuku?

Le Daifuku est un type de wagashi, un dessert traditionnel japonais. Cette friandise consiste en un mochi rond rempli d’un ingrédient. Il existe de nombreux types de daifuku, car il est possible de les remplir de n’importe quoi, mais le daifuku original était rempli d’anko, la pâte sucrée de haricots azuki. Comme les autres wagashi, le daifuku était et est souvent servi en accompagnement du thé.

À l’origine, le daifuku était appelé “harabuto mochi”. Cependant, la prononciation “fuku” en japonais peut signifier à la fois “ventre” et “chance”. Ainsi, pour éviter toute confusion, le nom a été changé en “daifukumochi”, qui signifie “mochi de la bonne chance”.

Le Daifuku, tel que nous le connaissons, est devenu populaire durant la période Edo (1603-1868). Bien que la préparation du daifuku semble assez simple, elle demande en fait beaucoup d’efforts. La pâte de riz glutineux était préparée à la main, en pilant le riz avec de l’eau dans un mortier et un pilon pour former une pâte collante, qui était ensuite placée dans un moule pour donner la forme du mochi. Ce processus est connu sous le nom de mochitsuki.

Et quand cet en-cas est-il généralement consommé ? À l’origine, le daifuku était consommé uniquement lors d’occasions spéciales, comme le jour de l’an. Aujourd’hui, cependant, les daifuku peuvent être consommés tous les jours de l’année, car ils sont facilement disponibles dans les restaurants, bars et supermarchés japonais. De plus, le Japon n’est pas le seul pays où l’on peut trouver des gâteaux daifuku. En Corée, vous pouvez également trouver une friandise similaire au daifuku appelée chapssaltteok.

Différences entre daifuku, dango et mochi

Bien que le daifuku, le dango et le mochi soient trois sucreries ayant une base similaire, il est important de ne pas les confondre, car il existe des différences significatives entre elles.

Le mochi est un gâteau japonais à base de riz glutineux qui est pilé en une boule collante. Cependant, cette friandise n’est pas remplie d’ingrédients ou d’additifs qui ajoutent du goût sucré.

Le Dango est également un gâteau japonais en forme de boule, mais il est fait avec de la farine de riz. De plus, les boules sont généralement plus petites que les mochi, et sont généralement présentées par 3 ou 4 enfilées sur un bâton en bois. En outre, ils sont généralement servis avec une sauce sur le dessus.

Le Daifuku peut être un peu plus difficile à différencier du dango et du mochi. Bien qu’il existe également dans une multitude de couleurs comme les desserts décrits ci-dessus, la principale différence est qu’il est fourré. Le Daifuku est littéralement un mochi farci. Comme mentionné ci-dessus, le fourrage le plus courant est l’anko, mais il peut être rempli d’autres ingrédients, comme des fruits ou de la crème.

Variétés de daifuku

Les variétés de daifuku résultent de combinaisons entre la saveur des mochi et la garniture qu’ils incorporent. Voici une liste des exemples les plus courants :

Ichigo Daifuku: c’est l’une des variétés les plus populaires et elle se caractérise par l’incorporation d’une fraise entière à l’intérieur du mochi. En plus de la fraise, il est également rempli d’anko.
Yomogi Daifuku: Ce type de daifuku se caractérise par l’incorporation de l’armoise, une herbe japonaise, pendant la préparation. Grâce à l’armoise, le mochi est teinté en vert vif, une belle nuance à présenter au printemps.
Daifuku Aisu: C’est l’un des types de daifuku les plus populaires dans les pays occidentaux. Il a été inventé à Little Tokyo à Los Angeles en 1990. Il s’agit d’un daifuku rempli de crème glacée qui, bien que ressemblant à la crème glacée mochi, n’est pas tout à fait la même. Alors que la crème glacée mochi se mange très froide, le daifuku rempli de crème glacée se mange à température ambiante.

Vous n’êtes peut-être pas familier avec le terme teppanyaki. On dirait un plat asiatique avec un nom bizarre, non ? En fait, cela signifie quelque chose de plus simple qu’il n’y paraît et que vous connaissez probablement très bien. Pour faire simple, le teppanyaki n’est rien d’autre que la cuisson des aliments sur une plaque de cuisson, ce qui est également très courant dans le monde occidental. Cependant, les Japonais savent toujours ajouter leur propre touche à leurs plats pour en faire une expérience unique et spéciale.

Qu’est-ce qu’une plaque de cuisson teppanyaki?

Le terme teppanyaki ne fait pas réellement référence à une plaque de cuisson ou à un gril, mais au type de cuisson et aux plats qui sont préparés sur la plaque. La construction même du mot en précise le sens : “teppan” signifie “grille de fer”, et “yaki” signifie “grillé” ou “grillé”. Ainsi, au Japon, le teppanyaki désigne tous les plats qui sont cuits sur le type de gril que nous allons décrire ci-dessous.

La plancha teppanyaki est une surface lisse en acier inoxydable qui atteint des températures très élevées. De plus, ce n’est pas un accessoire de cuisine que l’on ne trouve que dans les restaurants, mais si vous êtes un amateur de ce type de cuisine japonaise, vous pouvez acheter ce type de gril et l’installer dans votre propre cuisine.

L’avantage de ce mode de cuisson des aliments est qu’il est très sain, puisqu’il s’agit toujours de griller. Cela signifie que vous pouvez faire cuire de la viande, du poisson, des légumes et d’autres aliments en utilisant très peu d’huile. Cependant, ne pensez pas que le teppanyaki est un mode de cuisson facile, il requiert de la technique. Si vous vous êtes déjà rendu dans un restaurant teppanyaki, vous avez pu constater l’habileté des cuisiniers, qui transforment la préparation des plats en un véritable spectacle.

Différences par rapport à l’Hibachi

Bien que la définition du teppanyaki semble être assez simple et facile à comprendre, il n’est pas rare qu’il soit confondu avec un autre type de cuisine appelé Hibachi. La principale différence entre les deux types de cuisson est l’instrument utilisé pour cuire les aliments. Alors que le teppanyaki se compose d’une plaque ou d’un gril, l’hibachi utilise un autre type de plaque, qui est ronde et ouverte en haut. De plus, il est créé pour pouvoir brûler du charbon de bois ou du bois, qui est ce qui génère la chaleur qui cuit les ingrédients : poulet, saumon, kobe, champignons, légumes… les possibilités que les deux options offrent sont infinies.

Comment nettoyer le gril teppanyaki?

Comme tout outil culinaire, le teppanyaki nécessite quelques soins et techniques de nettoyage afin qu’il continue à cuire nos ingrédients de la meilleure façon possible pendant longtemps. Pendant le temps de cuisson des aliments, la plaque atteint des températures très élevées qui peuvent faire brûler les restes des ingrédients et les faire adhérer à la plaque du gril, qui commence alors à coller et à générer des saveurs désagréables.

Idéalement, chaque fois que vous utilisez la plancha, vous devez la nettoyer correctement pour prolonger sa durée de vie. Quelle est la meilleure façon de le faire ? Après avoir terminé le repas, grattez la surface de la plaque à l’aide d’un instrument pour enlever les restes d’aliments qui ont pu s’incruster. Ensuite, de la même manière que pour la vitrocéramique, utilisez un produit de nettoyage spécial gril. Enfin, passez un chiffon sec dessus pour le sécher, et il sera de nouveau prêt à être utilisé.

Origine de la plancha teppanyaki

L’histoire du teppanyaki remonte aux restaurants Misono en 1945. C’est là que le chef Shigeji Fujioka a commencé à préparer des grillades pour les soldats américains venus participer à l’effort de guerre. Par conséquent, ce type de cuisine a une influence occidentale évidente, car il a commencé à être utilisé pour correspondre davantage au type de plats que les Américains mangeaient. Cependant, malgré certaines croyances, la cuisine teppanyaki et ce type de plancha sont originaires du Japon.

Après 1945, la cuisine teppanyaki a commencé à devenir populaire tant au Japon qu’aux États-Unis. Au Japon, parce que les touristes étaient fascinés par cette technique de cuisson des aliments, et aux États-Unis, parce qu’elle était très proche du barbecue, un mode de cuisson des aliments, notamment de la viande, très populaire dans tout le pays.

Les empanadillas sont l’un des plats vedettes de la gastronomie espagnole. Un plat qui peut devenir un petit tapa ou un accompagnement ou un plat unique, simple mais savoureux. Cependant, bien que la garniture des empanadillas puisse être très variée, nous finissons toujours par utiliser les mêmes : thon, viande, poulet, peut-être quelques légumes… Mais saviez-vous que les empanadillas ne sont pas une spécialité culinaire qui vient uniquement d’Espagne ? La vérité est qu’ils sont fabriqués dans de nombreux pays, comme le Japon, où ils sont connus sous le nom de “gyozas”. Si vous avez envie de sortir de la routine des empanadas typiques, ne vous inquiétez pas, car aujourd’hui nous allons tout vous dire sur ces pâtés japonais.

Que sont les gyozas?

Les gyozas sont un type de dumpling, un terme qui désigne tout plat composé d’une pâte qui enveloppe une garniture à l’intérieur. Ils sont constitués d’une pâte fine à base de farine de blé, généralement fourrée de viande et de légumes hachés, mais la garniture peut être composée de n’importe quel ingrédient. La forme de ces pâtés est en demi-lune et ils peuvent être cuits soit en les faisant bouillir dans l’eau, soit en les faisant frire.

Cependant, si vous avez déjà eu le plaisir de goûter à ce petit snack japonais, vous savez que les gyozas sont accompagnés d’une sauce à la saveur très particulière. Cette sauce est faite à partir de sauce soja et de vinaigre. C’est une sauce à la saveur très intense qui se combine parfaitement avec les gyozas et ajoute une touche d’acidité qui réveillera l’umami dans votre palais.

Aujourd’hui, les gyozas sont un plat tellement internationalisé que vous pouvez les trouver non seulement dans les restaurants asiatiques, mais aussi dans notre boutique à Barcelone ou dans notre boutique en ligne. Alors si, en lisant cet article, vous commencez à ressentir la démangeaison, pensez que vous avez la tâche très facile pour trouver ces délices japonais.

Où acheter des gyozas?

Dans notre boutique en ligne ou dans notre magasin à Barcelone, vous pouvez trouver un grand nombre de ces produits.

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  Gyoza de gambas y verduras (EBI & NIRA). 20 uds 500g
  12,19 €
  
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  Gyoza de marisco 40pcs (SEAFOOD MARKET) 800g
  21,10 €
  
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  Gyoza de manzana 20pcs (AJINOMOTO) 400g
  6,15 €
  
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  Gyoza de gambas (AJINOMOTO) 600g (30un)
  13,55 €
  
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  Gyoza de verdura (AJINOMOTO) 30uds 600g
  8,39 €
  
• 
  Gyoza de pollo curry (AJINOMOTO) POLONIA 600g (30un)
  8,89 €
  
• 
  Gyoza de verdura y pollo (AJINOMOTO). Pack de 30 uds 600g
  8,89 €
  

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Origine et histoire des gyozas

Comme tous les plats japonais, les gyozas ont aussi leur histoire. L’origine de ces boulettes n’est pas japonaise, mais chinoise, et elles étaient connues sous le nom de “jiaozi”. Les Japonais se sont inspirés de la recette de ce plat chinois et l’ont adaptée pour créer ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de gyozas.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, les soldats japonais se sont rendus en Chine, plus précisément en Mandchourie, où ils ont découvert les jiaozi. Ils ont été très enthousiasmés par ce plat et ont donc décidé d’essayer de le recréer afin de profiter à nouveau de ce délicieux mets. Cependant, les Japonais ont su ajouter leur touche personnelle à cette recette et en ont fait un mets délicat connu dans le monde entier.

Les jiaozi et les gyozas sont très similaires mais présentent quelques différences. La principale différence est la pâte, qui est beaucoup plus fine pour les gyozas. L’élégance et le raffinement sont des caractéristiques des Japonais qu’ils appliquent à tous les domaines de leur vie, y compris la cuisine. Il n’est donc pas surprenant que leur version de ces boulettes incarne ces caractéristiques. La garniture est également écrasée plus finement pour lui donner une texture plus lisse.

Types de gyozas

Bien que les garnitures des gyoza puissent être très diverses et donner lieu à de nombreux types de boulettes, la façon dont la pâte est préparée et cuite est le principal élément qui établit les trois types de gyoza.

Yaki gyoza (frit et bouilli). C’est le type de gyoza le plus connu et celui qui est généralement servi dans la plupart des restaurants de Madrid, Barcelona et du reste du pays. La façon de les cuire est de les faire frire dans une poêle avec de l’huile très chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et un peu croustillants à l’extérieur. Ensuite, ils sont plongés dans un mélange d’eau et de fécule de maïs qui provoque la vaporisation des gyoza. Le résultat est une galette juteuse grâce à la cuisson à la vapeur, mais en même temps, avec une couche croustillante grâce à la friture.

Sui gyoza (bouillie seulement). Ces gyoza sont cuits uniquement par ébullition, et sont généralement servis avec un bouillon. Ce type n’est pas aussi connu que le précédent, on ne le trouve généralement pas dans tous les restaurants, mais plutôt dans ceux qui sont spécialisés dans ce type de tarte.

Age gyoza (seulement frit). La principale caractéristique de cette variété est qu’elle a une texture très croquante, car c’est la seule des trois qui n’intègre aucun temps de cuisson à l’eau dans sa préparation. Comme les sui gyoza, on les trouve généralement dans les restaurants spécialisés.

Quand les Japonais les mangent

Les Japonais mangent généralement ces boulettes à la maison comme plat principal ou comme plat d’accompagnement avec d’autres ingrédients et du riz. Cependant, il est également plus courant dans les restaurants de les servir comme tapa ou plat d’accompagnement.