Nous le connaissons sous différents noms, le plus courant ? La sauce de soja, mais il existe aussi d’autres noms comme sauce de soja ou shōyu en japonais. Un condiment qui, ces deux dernières années, a réussi à révolutionner la cuisine du monde entier. La sauce soja n’est plus seulement un aliment de base de la cuisine asiatique, mais aussi de la cuisine occidentale, s’adaptant parfaitement à ses plats. Vous voulez en savoir plus sur elle et ses variétés ? Nous vous en parlons.
Origine et histoire
Les principaux ingrédients de la sauce soja sont les graines de soja, les céréales (blé ou orge), l’eau et le sel. Cette ancienne recette est née en Chine il y a environ 2500 ans, d’où elle s’est rapidement répandue sur le continent. La sauce soja est donc l’un des plus anciens condiments du monde. Au fil du temps, son utilisation s’est étendue à d’autres pays asiatiques, comme le Japon, les Philippines, la Malaisie, l’Indonésie, etc., ce qui en fait un condiment essentiel dans les cuisines de ces pays. Aujourd’hui, nous trouvons une grande variété de sauces soja, dont la plupart sont disponibles dans notre boutique en ligne.
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Voici les principales variétés :
- Sauce soja classique : c’est la plus courante de toutes et on la trouve en format 150 ml (un petit format à utiliser en petites quantités) ou en format 1 litre ou 500 ml.
- Sauce soja légère : également appelée “douce” ou “usukuchi”, il s’agit d’une sauce plus fluide, au goût plus salé, utilisée pour assaisonner des plats tels que le poisson, les légumes ou les soupes, en évitant à tout moment de noircir l’un de ces plats.
- Sauce soja foncée : contrairement à l'”usukuchi”, cette sauce soja a un goût plus prononcé et une couleur plus foncée (parfois épaissie avec du caramel). C’est le plus couramment utilisé.
- Sauce soja “pauvre en sel” : l’un des ingrédients essentiels de ce type de sauce est le sel, un condiment dont il ne faut pas abuser et qu’il faut contrôler dans notre alimentation. Pour ceux qui doivent suivre un régime strict sur ce condiment mais qui souhaitent pouvoir assaisonner leurs plats avec cette variété de sauce, Kikkoman leur offre cette possibilité en format 150 ml, idéal pour les salades.
- Sauce soja “sans gluten” : en Espagne, nous avons un grand nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque qui doivent contrôler de manière exhaustive leur alimentation. Pour ce public, Kikkoman a développé une variété “sans gluten” afin que chacun puisse profiter de la saveur de cette sauce dans ses plats.
- Sauce soja douce : c’est la version plus douce de la sauce soja foncée.
- Nous terminons cette revue des TOP Sauces Soja en mentionnant une variété particulière qui se distingue par sa double fermentation, une sauce plus épaisse et une saveur plus forte utilisée essentiellement pour accompagner les Sushi et Sashimi.
Questions et réponses fréquentes sur la sauce soja
De quoi est faite la sauce soja ?
Comme il existe de nombreuses variétés de sauce soja, certaines d’entre elles ont des ingrédients uniques, mais les ingrédients de base sont les suivants : eau, graines de soja, céréales (blé ou orge) et sel.
Quels sont les avantages de la sauce soja ?
Les graines de soja sont riches en acides gras polyinsaturés, qui sont importants pour le cerveau, le cœur et les vaisseaux sanguins. Sa teneur élevée en fibres a un effet positif sur la digestion. En outre, le soja contient des acides aminés essentiels qui ne peuvent être produits par le corps humain mais qui sont nécessaires.
Quelles sont les propriétés de la sauce soja ?
La sauce soja classique contient, pour 100 g, environ 53 calories. Il ne contient presque pas de graisse, seulement 0,6 g, et est riche en sodium (5 493 mg) et en potassium (435 mg). Il contient 8% de protéines et 4,9 g de glucides.
Quel est le goût de la sauce soja ?
La sauce soja est un condiment à l’arôme extrêmement riche. On dit d’une sauce soja bien fermentée qu’elle équilibre les cinq goûts : le salé, le sucré, l’amer, l’aigre et l’umami, connu comme le cinquième goût.
