Hondashi, le fumet de poisson en poudre

Avant de définir le mot “Hondashi”, nous allons expliquer le mot “dashi”. Il est connu sous le nom de “dashi” pour le bouillon essentiel de la cuisine japonaise, un bouillon de base pour de nombreuses recettes de la gastronomie orientale qui requiert sa saveur pour les meilleurs plats. Un point de départ pour cuisiner des recettes vedettes comme les nouilles orientales ou la soupe miso. Son ingrédient vedette ? Des algues Kombu. Ce type d’algue laminée peut être trouvé séché, sous forme de feuilles pressées, ou frais (sous forme de sashimi). Cependant, ce n’est pas le seul ingrédient…

Outre l’algue kombu, on peut trouver d’autres variétés à base de bonite séchée ou de champignons shiitake (pour les plus végétariens). Maintenant que nous savons plus clairement ce qu’est le dashi, qu’est-ce que le hondashi ? Eh bien, si l’on suit l’origine du mot, il s’agit de ce bouillon instantané en poudre (une merveille de la modernité). Vous pouvez trouver l’hondashi dans différents formats dans notre boutique en ligne, visitez-la !

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Si vous souhaitez déguster ce condiment, voici une excellente recette :

Bouillon de mer avec Udon et fruits rôtis.

Ingrédients

        • 200 gr. de nouilles udon.
        • 250 gr de crevettes
        • 25 g de wakame séché.
        • 1 cuillère à café de hondashi
        • 1 poivron vert
        • 1 poivron rouge
        • 1 oignon de printemps
        • 2 tiges d’oignons nouveaux.
        • 2 poires
        • 2 pommes
        • 4 cuillères à soupe de sauce soja
        • 2 litres d’eau
        • Huile de sésame
        • Huile d’olive
        • Sel
        • Poivre
        • 1 cuillère à café de graines de sésame grillées.

      Préparation :

      Lavez les poires et les pommes et placez-les dans un plat allant au four. Faites cuire au four à 180º C pendant 20 minutes. Mettez de côté. Pour préparer le bouillon, pelez les crevettes, mettez-les de côté sur une assiette et placez les carapaces dans une grande casserole. Ajouter le hondashi, l’algue wakame hachée, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et la sauce soja. Faites cuire pendant 10 minutes. Filtrer le bouillon, écumer et remettre sur le feu. Lorsqu’elle arrive à ébullition, ajoutez les udon et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez de côté.

      Coupez l’oignon de printemps, le poivron vert et le poivron rouge en julienne et faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile. Assaisonnez et ajoutez les crevettes. Faire sauter brièvement. Mettez les légumes dans le fond du plat, placez les nouilles par-dessus et versez le bouillon. Hacher finement les tiges d’oignons de printemps et en parsemer la soupe. Saupoudrer d’un peu de graines de sésame grillées. Servez avec les fruits rôtis.