Du rouge ? Oui, s’il vous plaît.

Du rouge ? Oui, s’il vous plaît.

Nous pouvons enfin dire que le thon rouge a fait son entrée dans les cuisines de notre pays et qu’il est là pour rester. De nombreux restaurants (pas seulement spécifiques à la cuisine asiatique) l’ont déjà inclus dans leurs menus et l’utilisent pour créer des recettes d’épicerie fine qui surprennent tous les convives. Vous voulez en savoir plus sur cet ingrédient ? quelles sont ses principales caractéristiques ? et où peut-on le déguster ?

Le thon rouge est un délicieux poisson bleu très recherché par le marché japonais pour les sushis ou les sashimis. C’est un poisson que l’on trouve dans certains petits coins de notre monde et qui se distingue surtout par sa saveur et sa texture, ainsi que par ses nombreux avantages nutritionnels. Tout d’abord, il a une teneur élevée en vitamines B, ainsi qu’en fibres et en protéines. Il est également très riche en acides gras oméga-3, qui préviennent l’apparition de maladies cardiovasculaires, et a une teneur élevée en triglycérides, qui aide à contrôler le cholestérol sanguin. Mais… qu’y a-t-il au-delà de ses particularités nutritionnelles ? Le thon rouge est sans doute connu pour une technique de préparation spécifique (bien connue des “râleurs”) et une longue liste de recettes savoureuses qui ne passent pas inaperçues. Alors, allons-y pas à pas :

La technique du “ronqueo” : c’est le nom donné au rituel de découpe du thon rouge frais. Une technique qui doit son nom au son que fait le couteau lorsqu’il pénètre dans la chair savoureuse de ce poisson. Une tradition méticuleuse de la cuisine orientale qui peut être un véritable spectacle. Cela se produit lorsque le “ronqueador” fait plusieurs incisions dans les longes du thon pour en extraire des morceaux juteux et rouge vif. Ces différents morceaux, ou parties du thon, conviennent à un type de préparation différent. Par exemple, la viande autour des os est parfaite pour préparer un tartare, tandis que les longes sont idéales pour un délicieux tataki. Si vous voulez voir comment ce ronqueo est fait, nous vous recommandons cette vidéo.

Où pouvez-vous en profiter ? Dans de nombreux restaurants. Un exemple est celui de Bacira, un restaurant situé dans le quartier de Chamberí (Madrid). L’une des recettes vedettes est le thon épicé avec avocat, algues wakame et pamplemousse rose. Et si vous aimez la mangue, nous vous recommandons leur tataki de thon avec coas coas, chutnet de mangue et piparras. Des recettes exotiques prêtes à être utilisées par tous les clients des restaurants pour apprécier la saveur originale du thon rouge.

L’avez-vous déjà essayé ?