Temaki : le cône à sushi

temaki de sushi

À tous les amateurs de sushi… cet article est pour vous ;). À présent, que vous le vouliez ou non, vous savez probablement ce qu’est le sushi, le plat vedette de la cuisine japonaise. Mais connaissez-vous le temaki ? Ce plat, dont la popularité ne cesse de croître dans les cuisines occidentales, contient les mêmes ingrédients que les sushis mais a la particularité d’être présenté sous la forme d’un cône. C’est pourquoi c’est une option parfaite pour le faire à la maison, car il n’est pas nécessaire d’avoir une maîtrise pour le rouler sur un tapis, mais vous pouvez le faire de vos propres mains.

 

Qu’est-ce que le sushi ?

Avant de nous plonger dans le temaki, rappelons les caractéristiques essentielles des sushis, qui sont, après tout, à l’origine de cette recette.

Le sushi est l’un des plats japonais les plus célèbres au monde. Il est composé de riz assaisonné de vinaigre et est généralement accompagné de fruits de mer, de poisson ou de légumes. Il existe différentes variétés de sushi en fonction de la forme sous laquelle ces ingrédients sont présentés. Les plus connus sont les maki, nigiri, uramaki, gohan, gunkan et temaki.

 

Qu’est-ce que le temaki ?

En japonais, le terme “maki” désigne tout type de rouleau de sushi qui incorpore l’algue nori, et “te” signifie main. Ainsi, le temaki est défini comme une variété de sushi qui se caractérise par le fait d’être roulé à la main, en forme de cône. La partie la plus importante de cette recette est le type d’algue à l’extérieur, l’algue nori, qui est utilisée pour donner la forme caractéristique de cône. Pour la garniture, on peut utiliser les mêmes options que pour les sushis, les ingrédients les plus courants étant le riz, le poisson ou la viande, et les légumes. Il peut également être accompagné de délicieuses sauces telles que la sauce teriyaki. Donc, disons que les trois points clés pour pouvoir faire un bon temaki sont :

  • Riz à sushi. Ce riz doit être à grain court pour qu’il soit plus collant et prenne une meilleure forme une fois le temaki roulé. Pour le préparer, il suffit de faire cuire le riz avec un peu de vinaigre, de sel et de sucre.
  • L’algue Nori. Le plus important est d’essayer de trouver la meilleure qualité.
  • Ingrédients pour la garniture. Choisissez ceux que vous aimez le plus !

En raison de sa grande taille, le temaki peut être mangé avec les mains, ce qui vous permet de le manger dans un restaurant ou si vous avez besoin d’un repas rapide dans la rue. Grâce à sa polyvalence, vous pouvez le déguster en toute occasion.

 

Acheter des ingrédients japonais pour faire du temaki

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Origine de temaki

L’origine du temaki remonte au 19e siècle à Edo, où les habitants avaient besoin de créer une sorte de restauration rapide ressemblant aux sushis qu’ils aimaient tant, mais plus pratique à manger. Ainsi, le temaki est né.

La forme conique du temaki a été créée principalement pour que la riche sauce soja qui accompagne les sushis puisse être incorporée au rouleau lui-même sans couler. Les Japonais n’avaient qu’à prendre leur petit pain et le manger avec les mains, sans baguettes, ni assiettes, ni rien d’autre.

Pour cette raison, le temaki est devenu de plus en plus populaire au point de devenir l’une des alternatives de street food préférées des Japonais. Bien que l’on puisse également la trouver dans les restaurants, cette variété est le plus souvent préparée sur les étals de rue, lors de réunions familiales ou entre amis à la maison.

 

Comment faire le temaki

Si le temaki vous a tapé dans l’œil mais que vous ne savez même pas par où commencer pour le préparer, voici un guide étape par étape pour savoir comment le faire :

  1. Coupez une feuille carrée d’algue nori en deux ou en quatre. Selon la méthode que vous choisirez, le résultat sera plus professionnel ou plus artisanal.
  2. Placez les algues nori avec le côté brillant vers le bas.
  3. Placez ¼ de tasse de riz à sushi à un angle de 45 degrés sur le coin supérieur gauche de la feuille d’algues et étalez-la uniformément.
  4. Ajoutez vos ingrédients préférés sur le riz : avocat, saumon et ananas.
  5. Roulez le coin inférieur gauche à mi-hauteur du bord supérieur de l’algue nori pour créer un triangle et roulez-le en forme de cône.
  6. Mettez un peu de riz sur la pointe de l’algue pour que le cône tienne mieux debout.
  7. Enfin, n’oubliez pas de servir avec vos garnitures et sauces préférées – appréciez !