Panko : ce que c’est, comment l’utiliser et où l’acheter

Panko : ce que c’est, comment l’utiliser et où l’acheter

Vous êtes certainement nombreux à l’avoir utilisé lors de la préparation de l’une de vos recettes, ou bien il a tout simplement été l’un des ingrédients vedettes de l’un des plats que vous avez dégustés un jour dans ce restaurant oriental que vous aimez tant. D’une manière ou d’une autre, la chapelure japonaise ou Panko est l’un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine asiatique pour la préparation de recettes aussi reconnues que par exemple un tempura de crevettes. 

Qu’est-ce que le panko?

Son nom l’indique clairement. Parce que Panko signifie chapelure et c’est précisément ce que c’est, de la chapelure sèche qui est transformée en flocons ou en flocons secs et qui sert de substitut à la chapelure occidentale dans la cuisine orientale, c’est la chapelure japonaise. Une mie de pain qui est utilisée indifféremment pour le gratin, comme panure ou saupoudrage afin d’obtenir un résultat croustillant et léger. Au Marché Oriental, vous pouvez trouver du Panko en format de 1kg. Un ingrédient essentiel qui se compose de farine de blé, de levure et de sel.

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La particularité du panko est qu’il est beaucoup plus léger que notre chapelure, car il est fabriqué à partir de pain blanc très tendre, contrairement au pain que nous utilisons.

À première vue, le panko est beaucoup plus friable que notre chapelure et est très blanc. Il est utilisé pour tous les plats frits au Japon, ce qui leur confère une texture et une saveur très particulières ; si vous le tenez dans votre main, vous remarquerez que sa consistance ressemble à celle de flocons de petit-déjeuner écrasés, ce qui confère aux plats frits à la japonaise leur couleur dorée et leur croquant caractéristiques.

Acheter du panko en ligne ou dans le commerce

Vous pouvez acheter du panko dans certains de nos magasins à Barcelone et à Madrid ou dans notre boutique en ligne.

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Comment utilise-t-on le panko dans la cuisine?

La chapelure japonaise est utilisée dans les recettes de poissons, de fruits de mer, de viandes et de légumes, offrant un effet croustillant qui n’est pas du tout lourd. Facile à utiliser, le panko est un ingrédient idéal pour paner des recettes, donnant une texture et une saveur différentes à vos plats.

Un croustillant qui est dû au fait que le panko n’est pas frit comme la chapelure classique, mais “gonfle” et incorpore de l’air, ce qui permet de drainer la graisse de la friture et d’éviter que les légumes, la viande et le poisson ne soient imbibés d’huile.

Cela signifie que les légumes, la viande et le poisson ne sont pas imbibés d’huile. D’autre part, comme cette chapelure particulière se présente sous la forme de flocons plutôt que d’une fine poudre, elle adhère plus fermement aux aliments et le goût y gagne également : essayez de faire frire des crevettes ou des côtelettes de porc (tonkatsu) dans du panko, comme le font les Japonais, et vous ne pourrez plus jamais faire autrement.

Recettes avec pain panko

Recette de sushis maison croustillants (avec panko)

Ingrédients pour 3 rouleaux:

3 algues
Paprika
Blanc de poulet cuit
Ciboullette
Kanikama ou bâtonnets de crabe ou de surimi
Ciboulette
Panko
2 œufs
Un peu de farine
Vinaigre de riz
Sucre
Sel
Soja

Recette pour les doigts de fromage panko

Ingrédients:

Panko 2 tasses
Fromage Manchego 500g
Œuf 2 pièces
Huile selon les besoins
Farine ½ tasse
Sauce aigre-douce selon le goût