Tempura sin glúten 🍤

DificultadIntermedio
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La tempura es un plato procedente de Portugal, llegó a Japón en el siglo XVI a través de una embarcación. Con el tiempo, los japoneses hicieron suya la receta, elaborando tempuras más crujientes y cambiando el relleno de frijoles a camarones, batata e incluso hongos shiitake.

Productos1 ración
Tiempo de preparación15 minsTiempo de cocción30 minsTiempo Total45 mins
Ingredientes para 4 raciones:
Para la tempura:
 1 batata japonesa pequeña
  calabaza kabocha
 8 okras
 1 puñado de judías verdes
 2 berenjenas japonesas
Para la masa de la tempura:
 1 huevo grande
 Agua
Para la salsa de la tempura:
 ¾ taza (200 ml) de dashi
1

Dejar hervir en una cazuela 3 cucharadas de mirin a fuego medio - alto.

2

Agregar ¾ de taza (200 ml) de dashi y 3 cucharadas de salsa de soja sin gluten, dejar hervir y reservar.

3

Quitar las semillas de ⅛ de calabaza kabocha, cortar por la mitad y a rodajas finas.

4

Cortar 1 batata japonesa pequeña en rodajas finas y remojar en agua para eliminar el almidón durante 10 minutos.

5

Hacer un par de pequeños cortes en 8 okras. Perforar las okras para que no exploten. Retirar la cáscara de 8 camarones gigantes y limpiar su interior. Verter 2 cucharadas de sake en los camarones y mezclar.

6

Cortar la cola para eliminar la humedad y hacer un par de ranuras en la parte inferior del camarón, doblarlo hacia atrás abriendo las ranuras hasta que se escuche el sonido de “pop”.

7

Secar la batata con papel de cocina para retirar la humedad.

8

En un tazón mediano, sobre una balanza de cocina, agregar un huevo y verter agua hasta que la mezcla de huevo y agua pesen unos 200 gramos y mezclar bien.

9

Agregar ½ taza (80 g) de harina de arroz y mezclar bien de manera uniforme.

10

Calentar aceite hasta 170º. Cubrir las rodajas de batata con la masa y freír a 170º durante 3 minutos.

11

Quitar el exceso de aceite transfiriendo la batata a una rejilla. Quitar los restos de fritura del aceite con un colador.

12

Cubrir las hojas de calabaza con la masa y freír durante 3 minutos a 170º. Repetir la misma acción cubriendo un puñado de judías verdes con la masa y freír a 170º durante 2 minutos.

13

Cortar 2 berenjenas por la mitad a lo largo dejando 2 cm en un extremo sin cortar. Las berenjenas cambian de color, por eso, es mejor cortarlas antes de freírlas. Freír las berenjenas a 170º durante 2 minutos.

14

Batir la masa y cubrir los camarones. Freírlos durante 2 minutos a 170º. Por último, rallar 5 cm de rábano daikon para mojar con la tempura.

CategoríaCocina

Ingredientes

Ingredientes para 4 raciones:
Para la tempura:
 1 batata japonesa pequeña
  calabaza kabocha
 8 okras
 1 puñado de judías verdes
 2 berenjenas japonesas
Para la masa de la tempura:
 1 huevo grande
 Agua
Para la salsa de la tempura:
 ¾ taza (200 ml) de dashi

Instrucciones

1

Dejar hervir en una cazuela 3 cucharadas de mirin a fuego medio - alto.

2

Agregar ¾ de taza (200 ml) de dashi y 3 cucharadas de salsa de soja sin gluten, dejar hervir y reservar.

3

Quitar las semillas de ⅛ de calabaza kabocha, cortar por la mitad y a rodajas finas.

4

Cortar 1 batata japonesa pequeña en rodajas finas y remojar en agua para eliminar el almidón durante 10 minutos.

5

Hacer un par de pequeños cortes en 8 okras. Perforar las okras para que no exploten. Retirar la cáscara de 8 camarones gigantes y limpiar su interior. Verter 2 cucharadas de sake en los camarones y mezclar.

6

Cortar la cola para eliminar la humedad y hacer un par de ranuras en la parte inferior del camarón, doblarlo hacia atrás abriendo las ranuras hasta que se escuche el sonido de “pop”.

7

Secar la batata con papel de cocina para retirar la humedad.

8

En un tazón mediano, sobre una balanza de cocina, agregar un huevo y verter agua hasta que la mezcla de huevo y agua pesen unos 200 gramos y mezclar bien.

9

Agregar ½ taza (80 g) de harina de arroz y mezclar bien de manera uniforme.

10

Calentar aceite hasta 170º. Cubrir las rodajas de batata con la masa y freír a 170º durante 3 minutos.

11

Quitar el exceso de aceite transfiriendo la batata a una rejilla. Quitar los restos de fritura del aceite con un colador.

12

Cubrir las hojas de calabaza con la masa y freír durante 3 minutos a 170º. Repetir la misma acción cubriendo un puñado de judías verdes con la masa y freír a 170º durante 2 minutos.

13

Cortar 2 berenjenas por la mitad a lo largo dejando 2 cm en un extremo sin cortar. Las berenjenas cambian de color, por eso, es mejor cortarlas antes de freírlas. Freír las berenjenas a 170º durante 2 minutos.

14

Batir la masa y cubrir los camarones. Freírlos durante 2 minutos a 170º. Por último, rallar 5 cm de rábano daikon para mojar con la tempura.

Tempura sin glúten 🍤

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