Umeboshi: qué es, donde comprarla y beneficios
Qué es la umeboshi
Umeboshi es un término japonés que significa literalmente “ume seca”. El ume (梅:うめ) es un fruto que proviene del Prunus nume, un árbol de origen chino (después fue llevado a Japón y Corea), de ahí que se le conozca comúnmente como ciruelo chino o ciruelo japonés, aunque en realidad tiene un mayor parentesco con el albaricoquero.
Su fruto, el ume, es muy empleado en las cocinas china, coreana, japonesa y vietnamita. Además, tiene algunas aplicaciones en la medicina oriental tradicional.
Por tanto, la palabra umeboshi hace referencia al encurtido que se lleva a cabo con esta variedad de albaricoque —o ciruela— a través del citado proceso de secado, salado y prensado.
Este proceso da como resultado una especie de albaricoque o ciruela pasa (en salmuera), generalmente de tono rojizo debido a que se le añade las hojas de shiso rojo, que tiene intensas propiedades aromáticas y colorantes. Su contorno es más o menos esférico y su apariencia varía entre lisa y arrugada según el periodo de secado al que se le haya sometido.
Cómo se usa la ciruela japonesa en gastronomía
Por lo general, el umeboshi se emplea en la cocina en pequeñas cantidades como ingrediente para aportar sabor, formando parte habitualmente de guarniciones y platos con base de arroz.
El umeboshi, por tanto, es un ingrediente muy presente en los platos más característicos de la gastronomía nipona, como el onigiri (bolas de arroz cubiertas de alga nori), el makizushi (una variedad de sushi) o el Hinomaru Bentō, una de las variedades de bentō más tradicionales y populares de Japón.
El umeboshi se puede agregar a los platos picado, entero, o bien, en puré o pasta homogénea, que es el formato de comercialización más económico.
Otros maridajes comunes para el umeboshi son las hortalizas y el pescado, así como los noodles de trigo. También sirve de acompañamiento para el shōchū, un licor que se prepara con agua hervida; y a la mezcla resultante se le añade umeboshi para aportarle aroma y sabor.
La umeboshi (ciruela japonesa) se consume salada después de un proceso de fermentación prolongado, durante el cual se intensifica su acidez: una vez recolectada (sin llegar a su madurez) y secada al sol durante varios días, se sala en barriles con sal marina, junto con hojas de shisho (una planta originaria de China meridional parecida a la albahaca), se les coloca peso encima y permanece de ese modo dos años como mínimo. Este dilatado proceso dota a la umeboshi de un elevado contenido de ácido cítrico, así como de minerales como fósforo, hierro y calcio.
Tanto las semillas como las hojas de shiso se han utilizado tradicionalmente para incrementar el apetito y neutralizar bacterias y microbios. Resultan muy beneficiosas para cualquier dolencia intestinal o estomacal. Además, mitigan la tos y benefician al aparato respiratorio en los procesos catarrales. Cuando se consumen juntas a la umeboshi se refuerzan los efectos beneficiosos de ambas.
Cómo se preparan
Como hemos señalado anteriormente, el método de preparación tradicional del ume se realiza con ciruelas inmaduras recogidas directamente del árbol, aunque también se logra un buen resultado cuando se dejan madurar y se recolectan al caer al suelo de manera natural (finales de junio).
Una vez recogidos, se les debe retirar el rabillo o pedúnculo. Esta labor ha de efectuarse con sumo cuidado para dañar su piel. A continuación se lavan bien con agua fría y se secan.
Ya dispuestas de ese modo, las umes se mezclan con sal y se meten en barriles a los que también se les añade hojas de shiso rojo para darles aroma y color.
Sobre la última capa de frutos se apoyan varias bandejas con pesos, que actúan como prensado. Después de este periodo de macerado (de 3 a 5 semanas), se extraen las ciruelas encurtidas y se dejan que se sequen al sol durante 3 o 4 días.
Finalmente, las umes secas se meten de nuevo en los barriles de salmuera para suavizar su sabor, durante un periodo de 2 años como mínimo.
Beneficios de las ciruelas umeboshi
Gracias a sus propiedades y al proceso de fermentación al que se someten, a la umeboshi se le atribuyen múltiples beneficios:
- Reduce la acidez de estómago, acelera los procesos intestinales y actúa como laxante.
- Contiene un mayor porcentaje de proteínas y minerales en comparación con otras muchas frutas; sobre todo hierro, calcio y fósforo.
- Ayuda a desintoxicar el hígado gracias a su contenido en ácido.
- Combate la fatiga y el cansancio.
- Es un buen remedio natural para mitigar tanto las náuseas como las cefaleas.
- Aumenta el apetito, dado que aumenta la secreción de jugos gástricos.
- Mitiga eficazmente la resaca.
¿Qué es la carne de Wagyu? Características y orígenes
Qué es la carne de Wagyu?
La carne de wagyu es considerada hoy en día la mejor carne de vacuno del mundo. Su excelencia viene determinada por unas características únicas en cuanto a sabor, ternura y jugosidad, así como por su nivel de grasa infiltrada, de una calidad también suprema.
Para que esta carne de vacuno sea catalogada como wagyu por el correspondiente organismo japonés, el animal tiene que haber demostrado su pureza genética, haber sido sacrificado entre los 24 y 36 meses de vida, tener un peso no superior a los 470 kilogramos y haber sido alimentado a base de cereales, pastos, arroz y maíz, además de haber bebido agua de la mayor pureza posible, habitualmente, de manantial.
La extraordinaria filtración de grasa es la característica más definitoria de esta carne de vacuno. El llamativo veteado de la grasa en las porciones cárnicas se le conoce como “marmoleo”, que es excelente en los cortes de máxima calidad. El color, la textura y el brillo característicos de la carne de wagyu también son cualidades que definen su calidad, siendo muy rica en grasas insaturadas, aminoácidos y en omega 3, 6 y 2.
Es, además, la carne más cara del planeta, por su modo de crianza y por los mimos y cuidados especiales a los que se someten los bueyes y vacas wagyu. Y es que, aparte de alimentarse de granos y melazas cuidadosamente seleccionados, se dice que estos animales oyen música clásica, beben cerveza de arroz, reciben masajes y duermen en establos perfectamente acondicionados. Aunque la veracidad de algunos de estos rumores no está demostrada.
Sea como fuere, se trata de una carne aromática y jugosa, cuyo bocado se funde en el paladar como si se tratara de mantequilla. Requiere de manos experimentadas para cocinarla adecuadamente sin que pierda sus ricas propiedades.
Cruda en lonchas finas, cocinada mínimamente o sumergida momentáneamente en caldo son algunos de los procedimientos culinarios habituales con los que se saborea en Japón.
¿Cómo cocinar esta deliciosa carna de waygu?
La mejor manera de cocinarla es tal y como lo hacen en Japón, usando una barbacoa japonesa. También la puedes cocinar a tu manera, ya sea a la plancha o con una barbacoa de las que usamos nosotros, pero si quieres probar el estilo 100% japonés, puedes comprar alguna de estas barbacoas japonesas que tenemos en nuestra tienda online.
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Historia y origen de la carne de waygu
Las razas autóctonas de Japón estuvieron protegidas durante varios siglos para que su producción se ciñera solo a los confines nipones. No obstante, entre los años 70 y 80 se exportaron los primeros bueyes wagyu a Estados Unidos, a través de los cuales surgieron diferentes cabañas de vacuno en América y Australia. Inicialmente se exportaron únicamente 4 machos, por lo que los cruzaron con hembras de otras razas, como Holstein, Angus o Hareford. En la actualidad se crían vacas denominadas wagyu con diferentes grados de pureza en numerosos países del mundo, incluido España.
La gran mayoría de carnes de vacuno denominadas como wagyu y producidas fuera del país nipón provienen de animales cruzados con otras razas americanas y europeas. La Asociación Australiana de Wagyu opera como entidad certificadora a nivel global, puesto que el organismo japonés solo concede certificados a los animales criados en su territorio.
Concretamente, en Japón solo había dos razas nativas que producían esta deliciosa carne: Kuchinoshima y Mishima. El peculiar veteado de grasas es el resultado de siglos de prácticas ganaderas y agrícolas. Y es que entre los siglos XVII y XIX, en Japón estaba prohibido el consumo de carne de animales de tiro, de ahí que estos animales produjeran mayor cantidad de grasa intramuscular. El llamado “marmoleo” también sirve de parámetro para clasificar los diferentes tipos de wagyu.
Diferencia entre carne wagyu y Kobe
Hay bastante confusión entre ambos términos, pero la diferencia es más simple de lo que en principio pueda parecer: wagyu es la raza y Kobe es una denominación de origen.
Queda claro que la carne wagyu es una carne de gran calidad, pero mientras waygu hace referencia a la raza, Kobe es una ciudad japonesa (capital de la prefectura de Hyōgo) que le adjudica su denominación de origen.
En definitiva, el Kobe es una variedad de wagyu muy apreciada en gastronomía, puesto que se cría con estrictas pautas alimenticias en la mencionada prefectura de Hyōgo.
Así pues, en la zona ganadera y agrícola de Kobe, se crían y se miman unas reses que dan lugar a una carne de vacuno que alcanza la excelencia: la carne de Kobe, a la que también se le llama comúnmente carne wagyu, de ahí la confusión entre ambos términos.
La carne de Kobe es de la más puras y de mayor calidad, y cuentan con dicho sello de garantía y origen, una región de Japón donde solo se sacrifican unos tres mil animales al año, cuya carne se exporta a numerosos países, de ahí su elevado precio. De hecho, su precio puede rondan los 400 euros el kilo.
¿Qué es el ginseng? Propiedades y beneficios
En los últimos años, la tendencia a comprar productos naturales que poseen propiedades beneficiosas para la salud ha aumentado considerablemente. La medicina natural se ha ido haciendo un hueco en los hogares de muchas familias con el fin, no de sustituir a la medicina tradicional, sino más bien de complementarla. El ginseng, por ejemplo, es una raíz de origen asiático que se ha utilizado durante cientos de miles de años en la medicina tradicional china por sus múltiples propiedades medicinales. Hoy te invitamos a descubrirla.
¿Qué es y para qué sirve el ginseng?
Las prisas, el esfuerzo diario y la falta de sueño generan cansancio y agotamiento a un número considerable de personas. Para paliar estos estragos existen diferentes remedios naturales que ya forman parte de nuestra botica casera. Uno de los más utilizados es el ginseng, que no es más que una planta cuya raíz se emplea en la medicina oriental desde hace miles de años.
El motivo de este uso ancestral en las culturas asiáticas —y americanas— del ginseng son sus propiedades reconstituyentes a nivel mental, físico y sexual, gracias a que su raíz contiene unos elementos químicos denominados ginsenósidos, a los que se le atribuye, en gran medida, tales beneficios. Aunque para que el ginseng produzca estos efectos beneficiosos para el organismo, la planta ha de madurar seis años como mínimo.
En función del lugar de cultivo de esta planta, podemos diferenciar varios tipos de ginseng, como el chino, el siberiano, el americano, el indio y el coreano; este último se conoce como ginseng rojo y se considera el más estimulante.
En la actualidad, el ginseng se comercializa en múltiples formatos: comprimidos, cápsulas, extractos, polvo, tabletas, cosméticos e infusiones. Debido a que existen muchas marcas y tipos de ginseng, lo más aconsejable para valorar su calidad es comprobar que al menos cuente con un 7 % de ginsenósidos.
Esta probado que el ginseng combate la fatiga eficazmente, pero también mejora la función cognitiva, tiene efectos antiinflamatorios, favorece el sistema inmunológico y sirve de tratamiento para la disfunción erectil, entre otros importantes beneficios que trataremos más adelante.
Comprar ginseng: formas y formatos
Hay muchas formas y presentaciones para tomar el ginseng, incluso como alimento complementario a otros productos. En nuestra tienda online podrás encontrar lo siguiente.
Bebida de Ginseng (WANG) 120ml
3,75 €
Vino de Ginseng coreano Rensheng chiew (LOTTE) 700ml (Alc.35%)
40,85 €
Té Ginseng (WANG) 90g
9,89 €
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¿Dónde se produce el ginseng?
La planta del ginseng crece principalmente en la zona norte de Asia oriental, concretamente en el norte de China, en Corea y en Siberia oriental. Además, la podemos encontrar en América del Norte, generalmente en las zonas con condiciones climáticas más frías. De hecho, debido a su gran demanda, los cultivos de ginseng más extensos se hallan en el sur de Cánada y en las regiones noroeste, central y noreste de los Estados Unidos. Además, su cultivo ha llegado a la península ibérica, concretamente en la provincia de Soria, a unos 1.100 metros de altitud.
¿Qué pasa si tomo ginseng todos los días?
Pese a que el consumo diario de ginseng no provoca efectos adversos graves, es importante tomar las dosis recomendadas, puesto que un consumo en exceso puede generar ciertas contraindicaciones, como dolor de cabeza, nerviosismo, insomnio, hipertensión arterial o molestias estomacales. La agitación y el nerviosismo se dan con mayor frecuencia si se combina con otras sustancias estimulantes como el té, el café o las bebidas energéticas.
Conviene recordar también que el consumo diario de ginseng no debe sobrepasar un periodo de tres meses, puesto que si su consumo no causa los efectos deseados, lo más aconsejable es acudir a la consulta del médico para que lleve a cabo una valoración.
Para disfrutar de los beneficios esperados del ginseng, la posología habitual suele oscilar entre 500 y 2.000 miligramos de ginseng al día. Además, es recomendable empezar con pequeñas cantidades e ir aumentando progresivamente las dosis en función de sus efectos.
Beneficios y efectos del ginseng
La raíz del ginseng contribuye a:
- Aumentar la resistencia: según varios estudios, el ginseng tiene la capacidad de aumentar la resistencia en casos de sobreesfuerzo. Es decir, supone una dosis extra de energía para aquellas personas que realizan mucha actividad física diaria. Este incremento de la resistencia se debe, mayormente, a que el ginseng actúa sobre el sistema nervioso central, reduciendo el consumo de oxígeno del cerebro, y actuando sobre neurotransmisores como la serotonina y la dopamina.
- Estimular la función cognitiva: otras investigaciones aseguran que el ginseng favorece los procesos cognitivos, generando reacciones más rápidas frente a estímulos visuales o acústicos. Además, mejora otras funciones cerebrales como la memoria y el estado de ánimo.
- Activar el sistema inmunitario: se ha probado la eficacia de los ginsenósidos en el incremento de linfocitos, por lo que resulta positivo en personas con el sistema inmunológico deprimido, ya que contribuye a aumentar sus defensas.
- Combatir la disfunción erectil: se ha demostrado que el consumo de ginseng aumenta la producción de óxido nítrico, una sustancia que favorece la relajación muscular en el órgano reproductor masculino, además de aumentar la circulación sanguínea.
- Disminuir la inflamación: el ginseng tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes beneficiosas para nuestro organismo. Esta capacidad para reducir la inflamación se debe a que los ginsenósidos regulan las citokinas, que son las proteínas responsables de los procesos inflamatorios. Estos efectos antiinflamatorios también se traducen en una respuesta positiva del cuerpo frente a agentes alérgenos, disminuyendo los picores, la congestión nasal, la rinitis y otros síntomas producidos por las alergias.
- Prevención frente al cáncer: estudios realizados en Asia vinculan el consumo de la raíz de ginseng a un menor riesgo de padecer cáncer de diferentes tipologías.
Tofu: qué es, beneficios y recetas
Es conocido por ser el aliado estrella de los vegetarianos. El sabor no es su punto fuerte, ya que por sí solo no sabe a nada en concreto. No obstante, la neutralidad es el secreto de su versatilidad en la cocina. Además, es una de las alternativas vegetales más consumidas en todo el mundo debido a sus múltiples propiedades. ¿Aún no sabes qué es? Pues estamos hablando del tofu, la proteína vegetal por excelencia.
Pese a que nos pueda parecer un alimentos moderno, propio del siglo XXI, la verdad es que el tofu lleva formando parte de cocinas asiáticas desde hace más de 2.000 años. Es un ingrediente que permite crear infinitas posibilidades de elaboraciones, desde hamburguesas, estofados, revueltos, salsas… ¡incluso postres! El problema es que su insípido sabor no es muy atractivo a primera vista y a veces puede resultar difícil cocinarlo para que sepa a “algo”. Si aún no has aprendido a sacarle el máximo partido a este producto vegetal, no te preocupes, la batalla aún no está perdida. A partir de hoy, vas a saber cómo preparar tofu para elaborar unos platos tan sabrosos que te harán la boca agua.
Qué es el tofu
El tofu es un alimento básico de la cocina oriental que se elabora con con semillas de soja, agua y un coagulante que, generalmente, es sulfato de calcio, cloruro de calcio o cloruro de magnesio. Uno de estos tres últimos ingredientes es el que le confiere una firmeza y textura diferentes a cada tipo de tofu. En defintiva, el tofu es leche de soja coagulada con una apariencia muy similar al queso, de ahí que también se le conozca como queso de soja o cuajada de soja.
El tofu se caracteriza por su sabor neutro, por lo que se suele combinar con muchos otros alimentos, ya que adquiere el sabor de todo aquello con lo que se cocina, y se puede emplear tanto en platos salados como dulces.
Se trata de un producto bastante perecedero, por lo que debe consumirse preferiblemente fresco. Se conserva en la nevera una vez abierto (no más de 3 o 4 días) en un recipiente cerrado con agua mineral, la cual es aconsejable renovar diariamente. No se recomienda su congelación, pero si optas por congelarlo, ten en cuenta que perderá su textura habitual, ya que se pondrá esponjoso al derretirse el hielo.
Entre sus múltiples beneficios, destaca su gran aporte de proteínas de muy buena calidad, lo que lo convierte en un alimento muy digestivo. Por tanto, resulta ideal para personas con problemas estomacales, como, por ejemplo, durante episodios de gastritis. También destaca su rico aporte de minerales, especialmente hierro y calcio.
Comprar tofu: solo y en platos cocinados
En nuestra tienda online, o en la de Barcelona, encontrarás muchos productos elaborados con tofu, ya sea solo o cocinado o elaborado con este ingrediente. Estos son algunos de ellos:
Sopa de Miso con Tofu (S&B) 30g
5,50 €
Sopa de miso con tofu (WEI TAO) 8 sobresx10g
8,89 €
Tofu firme (MORINAGA) 349g
2,74 €
Tofu cortado (TW). 540 g
3,07 €
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Recetas con tofu
Tofu teryaki
Ingredientes
– 1/4 taza de salsa de soja
– 1 cucharadita de jengibre rallado
– 1 cucharadita de ajo rallado
– 1 cucharadita de tahini (puedes sustituir con crema de cacahuate
– 3 cucharadas de miel de piloncillo (puedes usar azúcar morena, agave, maple o el endulzante que prefieras)
– 1 bloque de tofu firme (unos 315 gr).
Cómo cocinar tofu sabroso
Descubre como cocinar tou y conseguir un sabor muy sabroso en tu plato vegetariano.
Historia y orígenes del tofu
El origen del tofu se remonta a la antigua China, aunque existen diversas teorías que explican su invención.
Algunos atribuyen su invención a Liu An, príncipe de Huainan desde el 179 al 122 a. C., y que posteriormente se expandió a otros países como Corea y Japón.
Otra teoría habla de un método de elaboración por parte de los antiguos chinos importado de los sistemas de cuajado de los monjes budistas y de los lecheros indios; aunque también hay otra teoría relacionada con la importación que hace referencia a una adaptación de las técnicas de elaboración de queso de las tribus de Mongolia.
Otra hipótesis recae en una coagulación involuntaria o accidental al sazonar una sopa (preparada con pasta de habas de soja) con sal marina, la cual actúa como coagulante.
Sea como fuere, lo que queda claro es que se trata de que la elaboración del tofu es una técnica culinaria ancestral, y que su consumo estaba muy extendido en China. Posteriormente su sistema de elaboración traspasó las fronteras chinas hacia otros muchos territorios asiáticos.
La expansión del tofu coincidió, posiblemente, con la del budismo, dado que es una fuente de proteínas muy presente en esta religión. Y es que su valor nutritivo es otro factor clave para que se haya convertido en un alimento básico en numerosos países, como Corea, Japón, Vietnam o Tailandia, con ligeras variaciones regionales en cuanto a su producción, sabor, textura y uso culinario.
Respecto a su llegada a Europa, hay una antigua referencia relacionada con el capitán británico John Saris, que visitó Japón en 1613. En su diario describió ciertas pautas culinarias de los japoneses, manifestando que tenían queso en abundancia, pero que no tomaban cualquier leche ni tenían mantequilla. Ahora bien, la primera mención del término tofu fue en el año 1665 por parte de Domingo Navarrete, un fraile italiano.
El Tofu se conoció en Estados Unidos bastante más tarde que en Europa. Fue en la revista de medicina American Journal of Medicine donde se mencionó por primera vez en 1896. Mientras que en Sudamérica se hizo una primera mención del tofu en 1946.
Tabla nutricional del tofu
Tabla de valores nutricionales del tofu por 100 g
Calorías | 76 |
---|---|
Grasas totales | 4,8 g |
Ácidos grasos saturados | 0,7 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 7 mg |
Potasio | 121 mg |
Hidratos de carbono | 1,9 g |
Fibra alimentaria | 0,3 g |
Proteínas | 8 g |
Vitamina C | 0,1 mg |
Hierro | 5,4 mg |
Vitamina B6 | 0 mg |
Magnesio | 30 mg |
Calcio | 350 mg |
Vitamina D | 0 IU |
Vitamina B12 | 0 µg |
Fuente: USDA
¿Qué es la tapioca?: propiedades, beneficios y dónde comprarla
También conocida como mandioca, yuca o casabe de yuca, la tapioca es un almidón que se extrae directamente de la raíz de la yuca, tubérculo originario de Brasil cuyo cultivo se expandió por otras zonas tropicales de Sudamérica, Asia y África. Aunque su uso gastronómico se ha extendido por todo el mundo gracias a su alto valor alimenticio.
La forma más popular de la tapioca en gastronomía es en forma de perlas o pequeñas esferas, pero también puede encontrarse en otros formatos o presentaciones, como harina, fécula e, incluso, hojuelas. En su forma más habitual (bolitas blancas) la tapioca se obtiene a partir de la pasta de la raíz de la yuca lavada y calentada, de modo que se cristaliza en forma de pequeñas esferas que, comúnmente, se les denomina como perlas.
Su valor nutritivo se debe principalmente al hecho de que es una fuente rica en hidratos de carbono y diferentes vitaminas. La carne de la yuca es, por su parte, dura y de color blanco, recubierta por una corteza de tono marrón de aspecto leñoso. Su sabor neutro lo convierte en un espesante ideal tanto en platos dulces como salados. Para utilizarlo de este modo, primero se debe hidratar y hervir en agua hasta que adquiera la textura de una especie de gel que, posteriormente, se añade a los alimentos.
La tapioca se puede usar para hacer postres, dulces, pudin y hasta infusiones. También resulta una buena alternativa para añadirla a salsas y sopas, así como a alimentos con carne picada, como albóndigas, hamburguesas o nuggets. Otra alternativa es añadir la tapioca a masas, especialmente cuando se buscan alternativas sin gluten.
Propiedades y beneficios de la tapioca
La tapioca es un alimento muy rico en carbohidratos complejos (almidón), de modo que 100 gramos de tapioca equivalen a unas 170 kilocalorías. Por tanto, se trata de un alimento que proporciona una gran cantidad de energía de larga duración, lo que resulta ideal para deportistas, niños y convalecientes.
Además, la tapioca es rica en vitaminas y minerales:
La tapioca tiene más proporción de vitamina C que, por ejemplo, las mandarinas. También es rica en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B9) fundamentales en múltiples procesos de nuestro organismo.
En cuanto a los minerales, la tapioca tiene un elevado contenido en en magnesio, potasio y fósforo. El magnesio se relaciona con el adecuado funcionamiento del aparato digestivo, el sistema nervioso y los músculos, además de fortalecer el sistema inmunológico. El potasio estimula los impulsos nerviosos, ayuda a regular la presión arterial y contribuye a eliminar desechos orgánicos, entre otras propiedades. En lo que respecta al fósforo, es un mineral esencial para equilibrar el calcio en el organismo y para almacenar la energía en nuestro metabolismo.
Principales beneficios de la tapioca sobre nuestro organismo:
Alimento fácil de digerir: la tapioca es muy apropiada en periodos de convalecencia porque contiene hidratos de carbono que nuestro organismo va asimilando progresivamente, de manera que van proporcionando energía poco a poco a nuestro organismo.
Remedio natural para problemas gástricos: la tapioca se ha usado tradicionalmente en los países de origen para mitigar los problemas gástricos gracias a sus propiedades potenciadoras de la mucosa estomacal. De hecho, se emplea como remedio o alivio en casos de gastritis, acidez y úlcera gástrica.
No contiene gluten: su nulo aporte de gluten convierte a la tapioca en una alternativa ideal para celiacos. Es por ello que su harina se emplea para hacer panes y pasteles para personas con intolerancia a dicha proteína.
Actualmente la tapioca se puede adquirir tanto en los grandes hipermercados como en tiendas de barrio, ya sea granulada, en harina o fécula. Además, son muchas las páginas web que incluyen recetas con este ingrediente, sobre todo en su formato granulado para preparar postres con textura de mouse.
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Harina de Tapioca (COOK) 400g
1,29 €
Tapioca en perlas grandes (COCK) 400g
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Almidón de Tapioca (SUN RIGHT) 400g
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Tapioca en perlas pequeñas (RED-A) 300g
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Tapioca en perlas pequeñas (COCK) 454 g
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Información nutricional de 100 gramos de tapioca
Calorías | 130 |
Grasas totales | 3,9 g |
Ácidos grasos saturados | 1 g |
Colesterol | 1 mg |
Sodio | 145 mg |
Potasio | 92 mg |
Hidratos de carbono | 22 mg |
Fibra alimentaria | 0 g |
Azúcares | 15 g |
Proteinas | 2 g |
Vitamina C | 0,3 mg |
Hierro | 0,1 mg |
Vitamina B6 | 0 mg |
Magnesio | 6 mg |
Calcio | 71 mg |
Vitamina D | 0 IU |
Vitamina B12 | 0,2 µg |
Receta de budín de tapioca
La tapioca puede adoptar muchas formas, pero las pequeñas perlas son las que se utilizan para hacer el budín de tapioca. Las perlas de tapioca suelen ser opacas cuando están crudas, pero se vuelven flexibles y translúcidas cuando se cocinan.
No todas las perlas de tapioca son iguales. ¿Por qué? Porque la tapioca viene en diferentes tamaños y formas, colores y texturas. No querrás utilizar perlas de tapioca instantáneas (también conocidas como de cocción rápida o “al minuto”), porque son de menor tamaño y no tienen la misma textura divertida.
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Consejos para tener en cuenta antes de cocinar la receta
- Para evitar que el budín de tapioca quede líquido, asegúrate de usar leche entera. La grasa de la leche es necesaria para obtener esa textura cremosa.
- Para obtener una textura más espesa, cocina las perlas de tapioca un poco más de lo indicado en el paquete. Las perlas absorben la humedad y crean un budín agradable y espeso.
- Mantén la temperatura baja y sigue removiendo mientras cocinas para evitar que se queme y para que la tapioca se caliente de forma consistente.
- No olvides templar los huevos con la leche caliente antes de añadirlos a la tapioca. No querrás que se cuaje el budín.
- El budín de tapioca se espesa más a medida que se enfría, así que puedes servirlo frío directamente de la nevera si te gusta un budín espeso.
Elaboración de la receta de budín de tapioca
Tiempo de cocción: 30 m
Tiempo de elaboración: 30 m
Raciones: de 4 a 6 raciones
Mira las instrucciones del paquete de tapioca que compres. Suele encontrarse en la sección de repostería del supermercado. Algunas perlas pequeñas de tapioca requieren un remojo de una noche en agua. Si tu paquete tiene ese requisito, reduce la leche de la receta a 2 tazas y media en lugar de 3 tazas.
Si quieres hacer un budín de tapioca más ligero y esponjoso, pero aún rico, separa los huevos. Utilice las yemas de huevo para mezclarlas primero en la sartén con la tapioca. Una vez que el budín esté bien espeso, bate las claras de huevo en un recipiente aparte para formar picos suaves. Retira el cazo del pudin de tapioca del fuego y añade las claras batidas al pudin. A continuación, enfríe y añada la vainilla.
Ingredientes
- 1/2 taza de tapioca perlada pequeña (no uses tapioca instantánea)
- 3 tazas de leche entera (o leche desnatada con nata)
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Pasos a seguir
Paso 1:
Cocer la tapioca:
Combinar la tapioca, la leche y la sal en una cacerola a fuego medio-alto. Remover mientras se lleva a cabo la cocción a fuego lento. Baja el fuego y cocina, sin tapar, al fuego más bajo posible, añadiendo el azúcar poco a poco hasta que las perlas de tapioca se hayan hinchado y espesado.
Según el tipo o la marca de tapioca que se utilice (y si se ha puesto en remojo la tapioca como piden algunas marcas), esto puede llevar entre 5 y 45 minutos de cocción a una temperatura muy baja.
Remueve de vez en cuando para que la tapioca no se pegue al fondo de la sartén.
Paso 2:
Templar los huevos con un poco de tapioca caliente:
Batir los huevos en un bol aparte. Bate un poco la tapioca caliente muy lentamente para igualar la temperatura de ambos (para evitar que se cuajen).
Paso 3:
Añadir los huevos atemperados al budín, enfriar y añadir la vainilla:
Añadir lentamente los huevos a la tapioca en la sartén. Subir el fuego a medio y remover durante varios minutos hasta conseguir una consistencia de flan espeso. No dejes que la mezcla hierva o el flan de huevo de tapioca se cuajará. Deja enfriar 15 minutos. Añade la vainilla. Servir caliente o frío.
Características nutricionales de la receta para cada ración
Calorías: 210
Grasas totales: 6 g
– Grasas saturadas: 3 g
Colesterol: 74 mg
Sodio: 165 mg
Carbohidratos: 34 g
– Fibra: 0 g
– Azúcares: 23 g
Proteinas: 6 g
Vitamina C: 0 mg
Calcio: 150 mg
Hierro: 1 mg
Potasio: 187 mg
Cómo guardar el budín de tapioca
Si te has emocionado un poco y has hecho demasiado pudin de tapioca, ¡no te preocupes! Es muy fácil de guardar. Sólo tienes que dejarlo reposar hasta que alcance la temperatura ambiente, luego cúbrelo con film de plástico y a la nevera.
Además, la tapioca es uno de los pocos budines que se congelan muy bien. Congélalo en recipientes individuales aptos para el congelador. Descongela durante la noche en la nevera.
El pudin de tapioca se conserva en la nevera hasta 5 días y hasta 3 meses en el congelador.
Variaciones, sustituciones y adiciones
El budín de tapioca puede servir como lienzo para muchas otras opciones.
- Para una versión sin lácteos, sustituye la leche por leche de coco o crema de coco.
- Reduce los 2 huevos a 1, u omite los huevos para una versión sin huevo.
- Utiliza un sustituto del azúcar.
- Para una versión de chocolate, añade cacao en polvo y/o trocitos de chocolate al budín caliente.
- Añade pasas u otros frutos secos.
- Adorna con canela espolvoreada, virutas de coco tostadas, nuez moscada recién rallada o fruta picada.
Enoki: qué son, cómo se usan y beneficios para la salud
El enoki es un tipo de seta originaria de Japón también conocida con nombres tan sugerentes como pie de terciopelo, aguja de oro o seta de invierno, aunque su verdadero nombre es Flammulina velutipes, y destaca por su sabor y sus características inconfundibles.
Se trata de una seta blanca, fina y alargada, muy popular en la cocina asiática, aunque es originaria de Japón desde hace milenios, y se cultiva en dicho país desde hace más de tres siglos. El enoki se ha empleado tradicionalmente en Japón, China y Corea para elaborar sopas. Como la mayoría de hongos, primero se recolectaba y después se comenzó a cultivar.
Fue entonces cuando los cultivadores observaron que, dejando el hongo en una estancia cerrada, sin luz y con alta concentración de dióxido de carbono, el hongo crecía también, pero sin el característico color naranja de su sombrero, el cual se quedaba sensiblemente más pequeño y de color blanco, más suave para la cocina y más atractivo para la vista.
Propiedades nutricionales y beneficios para la salud de las setas enoki
Estas pequeñas y alargadas setas son muy valiosas en la cocina asiática gracias a su sabor tenue y frutal, y también se han utilizado desde hace tiempo en la medicina tradicional como remedio para combatir las enfermedades hepáticas, los trastornos digestivos, el colesterol y el cáncer, así como para regular la presión sanguínea.
Su escaso aporte de calorías – 44 kilocaorías por cada 100 gramos -, junto con su contorno alargado, permite emplear estas setas como sustituta de la pasta o como uno de los principales ingredientes en platos vegatarianos y en dietas con poco contenido calórico.
Además, el enoki es rico en fibra, vitaminas del grupo B, vitamina D y minerales esenciales como el potasio, el hierro y el fósforo. También tiene un alto contenido de antioxidantes y ergotioneina, un aminoácido natural que ayuda a retrasar o a prevenir los daños celulares generados por los ratos UV o los radicales libres. Y al igual que muchas otras setas, el enoki destaca por su elevado contenido en beta-glucanos, que tienen la capacidad de fortalecer y regular el sistema inmune.
En el año 2009, la revista científica Inmunología publicó unos estudios que demuestran que la ingestas de extractos de la seta enoki mejora considerablemente las tasas de superviviencia de roedores previamente infectados con el virus del papiloma humano, la causa principal de cáncer de cuello uterino.
Usos en la cocina de las setas enoki
Las setas enoki son bastante delicadas y solo se mantienen frescas y con sus propiedades intactas unos 3 o 4 días en el frigorífico. Gracias a sus sabor dulce y fresco, a su versatilidad y a su fácil preparación, son ideales para la cocina, de ahí que su consumo se haya extendido de Asia a occidente. Suelen venderse en ramilletes, por lo que basta con cortar la base para separarlas y lavarlas antes de cocinarlas.
Se pueden preparar de diferentes maneras, tanto cocinadas en una sartén como en crudo para las ensaladas, aunque también cocidas o al horno. El enoki requiere de poco tiempo de cocinado y combinan perfectamente con carnes, platos vegetarianos, marisco y, como hemos señalado anteriormente, como sustituto ideal de la pasta. Por supuesto, también son muy adecuadas para cocinarlas al vapor o para preparar ricos salteados con otras verduras. Asimismo, se pueden añadir a sofritos, tortillas, sopas, risottos y curris. Y es que una de las bondades culinarias de estas setas es que su sabor combina bien con muchos otros ingredientes, haciendo que los platos sean más sabrosos. Debido a sus características y a su rápida cocción, lo más aconsejable es añadir las setas enoki al final de la preparación, puesto que resulta suficiente para que se cocinen y mantengan su sabor y propiedades intactas.
Otros datos de interés
Las variedades silvestres del enoki se pueden encontrar a finales del mes de otoño y durante los meses de invierno, cuando las temperaturas comienzan a bajar de forma más significativa y hay más precipitaciones. Las setas enoki de cultivo, por su parte, se pueden encontrar en cualquier época del año. En España se comercializan en tiendas especializadas en alimentación asiática, aunque cada vez es más usual encontrarlas en puestos convencionales de verduras. También se vende enlatadas, aunque pierden sabor y la textura se vuelve más gelatinosa.
Cada vez se publican más estudios sobre el enoki y sus beneficios. He aquí una lista, a modo de conclusión, de sus múltiples beneficios para nuestro organismo:
- Mejora el tracto digestivo.
- Fortalece el sistema inmunitario y reduce el estrés.
- Disminuye la grasa intestinal.
- Previene el riesgo de padecer anemia.
- Reduce la presión arterial.
- Previene algunas alergias.
- Previene el riesgo de sufrir diabetes.
- Reduce el colesterol.
Furikake: qué es, cómo usarlo y dónde comprarlo
Son muchos los ingredientes y las recetas japonesas que se han ido introduciendo con gran éxito en la cocina occidental, como el sushi, el sukiyaki o la propia salsa de soja. Aunque la cocina nipona esconde otros tesoros gastronómicos no tan conocidos, como el furikake, uno de los condimentos más utilizados en el país del sol naciente.
Pese a que su origen es relativamente reciente, el furikake se ha convertido en uno de los ingredientes básicos de la gastronomía japonesa, con un buen número de variantes. El furifake resulta ideal para potenciar el sabor de numerosos platos, y es un aderezo tan versátil que podemos usarlo en casi todo tipo de recetas, aunque no sean de origen japonés. Y lo mejor de todo es que la preparación de nuestra propia mezcla casera resulta muy sencilla.
Qué es el furikake, el condimento que se espolvorea
El término japonés furikake procede del verbo furikakeru, que, traducido al español, significa espolvorear. Tal denominación define perfectamente la finalidad de este condimento seco, el cual se espolvorea directamente sobre los platos como una especia, sobre todo en el arroz blanco, aunque también en guisos, sopas, pescados y pastas.
La variante más extendida se elabora con alga nori deshidratada, semillas de sésamo tostadas y pescado seco; por lo general, bonito. Asimismo, suele llevar azúcar y sal, por lo que su sabor es entre dulce y salado, siendo su textura crujiente una de sus principales características. Pero en realidad puede incorporar otros muchos ingredientes, como gambas secas, hojas de shiso, huevas, miso, té verde, chile, alga kombu y distintas variedades de pescado.
Las variantes de furikake a la venta en establecimientos comerciales cuentan, además, con potenciadores de sabor y aromas diversos; o bien, se ofrecen versiones basadas en un ingrediente predominante, así como variedades regionales e, incluso, furikake gourmet con envases de lujo para un público más sibarita.
Al ser un producto seco con un sabor muy concentrado, se envasa en formatos pequeños y se suele emplear como una especia más, aunque en la actualidad existen variantes con una textura más húmeda, pero tienen un periodo de conservación más corto. El clásico furikake de textura seca se conserva durante largos periodos de tiempo a temperatura ambiente, aunque conviene recordar que van perdiendo poco a poco el aroma.
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Breve historia del furikake, una brillante ideal para combatir la falta de calcio
El origen del furikake se remonta a principios del siglo XX (1912-1926), en la isla de Kyushu, ubicada al sur de Japón.
Era una época en la que Japón estaba sumido en un proceso de transformación social y económica, lo que produjo una carencia de alimentos básicos para buena parte de la población. La alimentación deficitaria provocó una preocupante falta de calcio, especialmente dentro de la población infantil.
Fue entonces cuando al farmacéutico Suekichi Yoshimaru se le ocurrió la idea de preparar un condimento para agregar más nutrientes a uno de los productos básicos de Japón, el arroz. Su idea fue triturar pescados secos y enteros, combinándolos con semillas tostadas y algas. De ese modo, el arroz se enriquecía en gran medida de calcio, y los niños más pequeños lo ingerían sin problemas, puesto que las semillas y las algas camuflaban el sabor a pescado.
Yoshimaru bautizó su condimento como Gohan no Tomo (“amigo del arroz”) y muy pronto disfrutó de mucha popularidad entre toda la población japonesa. A este “amigo del arroz” lo podemos considerar como el verdadero precursor del furikake de la actualidad.
Usos del furikake en la cocina oriental y occidental
A diferencia de otras elaboraciones más exóticas de la cocina nipona, el furikake encaja perfectamente en la gastronomía occidental, puesto que no requiere conocimientos especiales sobre la cultura culinaria japonesa. Lo podemos considerar como una mezcla de especias que casi todos tenemos en casa, por lo que podemos experimentar sin problemas durante su elaboración y condimentación.
Ahora bien, el uso más tradicional del furikake es como condimento final del arroz cocido, ya sea solo o formando parte de platos más completos, como el poke o el chirashisuzhi. En su país de origen también se emplea para espolvorear los triángulos y bolas de arroz (omusubi u onigiri), platos de pasta, sopas, huevos fritos o escaldados, curris, tófu, pescado a la parrilla, etc.
Es más recomendable añadir el furikake a los platos calientes para que el vapor cálido potencie su sabor y ayude a absorber sus ingredientes. No obstante, también se agrega a platos fríos, logrando una apetecible textura crujiente. Por ejemplo, en ensaladas de todo tipo.
Otra buena opción para los amantes de su sabor es utilizarlo como ingrediente previo a la elaboración de un plato. Por ejemplo, añadirlo al batir unos huevos para preparar una tortilla, en el caldo de un guiso o consomé o en la mezcla de carne picada para hamburguesas, pastas o albóndigas, entre otras muchas alternativas.
Su uso en Estados Unidos es cada vez más popular y ya es habitual condimentar pizzas, patatas fritas, perritos caliente e, incluso, palomitas con furikake.
Mejores restaurantes japoneses de Málaga
Málaga, ciudad costera andaluza, combina ahora también su cultura y gastronomía mediterránea con la filosofía y ética japonesa. Cada vez son más los restaurantes asiáticos que apuestan por hacerse un lugar en la capital andaluza. Comidas como: arroz, sushi, ramen, mochis, entre otros platos, combinan a la perfección con las típicas tapas o el vino español. El paisaje se transforma para ofrecer una fusión moderna de dos culturas con mucha historia.
La cocina japonesa se ha ganado un hueco en el corazón de los malagueños, tanto es así, que a continuación os presentamos los mejores restaurantes de la ciudad.
Listado de los mejores restaurantes japoneses en Málaga
Fusión japonesa y gastronomía local: La Sole del Pimpi
Calle Zegri 4 Jardines Alcazabilla
Teléfono: 952 22 89 90
¡Un sitio en el que todo el mundo repite! La Sole del Pimpi, restaurante situado en el bullicio de Málaga, elabora sus platos siguiendo la tradición japonesa añadiendo pequeños toques de la gastronomía mediterránea. Una vez dentro, déjate aconsejar por Marcelo y Miguel, camareros de La Sole, sus recomendaciones no pasan nunca desapercibidas entre los clientes y el trato es inmejorable. El restaurante también está disponible para cenas de empresa, eventos y cumpleaños. Entra en La Sole y disfruta de una gastronomía exquisita: tataki de atún rojo, tartar andalusí, gambas de la malagueta, futomaki crocanti, nigiri almadraba, tempura del Guadalhorce y mucho más!
Taberna japonesa tradicional: Sake Izakaya
San Juan de Letrán, 4
Teléfono: 611 450 445
En el centro de la capital se encuentra uno de los restaurantes japoneses más tradicionales… Sake Izakaya! Ven a visitarlo a su nueva ubicación: San Juan de Letrán, número 4. La taberna, inspirada en el país nipón, cocina todo tipo de platos, pero se recomiendan especialmente: salmón de la casa, sake, presa ibérica, sopa miso, tempura de calabaza, lubina, tataki de bonito… Disfruta de esta experiencia gastronómica con productos frescos a la mejor calidad. En Sake Izakaya son expertos en pescado y en su técnica y elaboración, consiguen el máximo sabor de cada alimento para deleitar tu paladar.
Sensibilidad por la cocina japonesa: Takumi
Calle Mundo Nuevo, 4
Teléfono: 952 06 00 79
¿Sabías que el restaurante está galardonado con un Plato Michelin por su cocina de calidad? Además, se denomina Ta-Kumi por su significado: “artesano” y “maestro”. Estas palabras hacen referencia al espíritu del sitio y a la unión de los chefs, Toshio y Álvaro (TA), en un solo equipo (KUMI). Sus platos están elaborados bajo las directrices de la gastronomía japonesa, se puede encontrar: nigiri de huevo, sashimi de urta, nigiri de trufa o de vieira, teppan yaki de pez mantequilla, temaki de salmón, entre otras delicias! Su precio es elevado, pero el sitio lo requiere, por su técnica y materia prima de calidad.
Para los amantes del sushi: Restaurante Haruki
Avenida Pries, 4
Teléfono: 951 95 50 76
¡Explosión de sabores! El restaurante Haruki consigue crear un ambiente japonés en la ciudad malagueña. Cuida cada detalle, desde la decoración hasta el emplatado, para ofrecer la mejor experiencia. La comida de Haruki te conduce a la increíble gastronomía de Japón, donde puedes probar todo tipo de platos: tataki de atún, gyozas, diferentes uramakis, bao en anguila, roll de calabaza, curry de massaman, como también el postre, especialmente el mochi o la tarta de helado de té verde, entre muchas otras combinaciones… Su impoluta presentación y pasión por el sushi te dejarán con ganas de más!
Ambiente chill: Sibuya Urban Sushi Bar Málaga
Calle Granada, 36
Teléfono: 951 55 00 55
¿Deseas desconectar de la realidad? Entonces no dudes en entrar a Sibuya Urban Sushi Bar! El restaurante, conocido como “peaceful place”, combina la técnica nipona con la innovación de vanguardia. Sus platos reflejan estas ganas por modernizar la cocina japonesa, ya sea por los Rock and Roll, Sibuya Flamed, Sibuya Roll, Gunkan Lovers o Dúo Avocate… Se puede disfrutar de esta gastronomía en un ambiente tranquilo y relajado. El principal objetivo de Sibuya es que sus clientes recarguen las pilas mientras comparten un sushi delicioso!
Especializados en ramen: Kosei & Lova
Calle Carretería, 56
Teléfono: 952 75 63 61
Para los amantes del ramen… ¡Este es vuestro sitio! Kosei & Lova ofrece uno de los mejores ramens de Málaga. Se pueden disfrutar diferentes tipos: el Tantanmen, contiene caldo con base de pollo, cerdo y sésamo, sabor intenso, pero picante; el Shoyu Ramen, caldo base de pollo y pescado, suave y ligero, uno de los ramens más antiguos de Japón; Miso Ramen, caldo base de pollo y miso, típico en el norte; Tsukemen, plato con diferentes aderezos y por último; Mazesoba, fideos ramen con variado de verduras, huevo poché y salsa negi miso, opción con carne. Todos estos deliciosos platos están disponibles en kosei & Lova ¿A qué esperas para caer rendido ante el mejor ramen de la ciudad?
Sushi innovador: Restaurante Asako
Avenida de Plutarco, 42
Teléfono: 952 21 40 60
¿Lasaña crujiente de salmón? ¿Nigiri de pez mantequilla flambeado con trufa? El restaurante Asako está en constante innovación, ofrece a sus clientes una gran variedad de platos: uramaki spicy maguro, brown sugar flambé, gunkan hotategai, nigiri de vieira flambeada con bilbaína japonesa, entre otras especialidades. Restaurante con música de ambiente, lugar amplio y con opción de terraza. Nunca deja de sorprender por sus nuevos sabores y recomendaciones, si deseas una experiencia nueva con cocina fusión no dudes en reservar un sitio en Asako.
La cocina japonesa coge fama en todas las culturas, actualmente cenar unos udon o desayunar arroz con algas está a la orden del día. En Oriental Market vendemos productos como: algas japonesas, sake, salsa de soja, mochis, salsa teriyaki… directamente a muchos restaurantes de Málaga. Nuestros productos están importados de Japón y se pueden comprar en nuestra tienda online. Sorprende a tus amigos cocinando unos uramakis con los ingredientes de Oriental Market.
Beneficios de la sopa miso
Después de las fiestas y las eternas comidas y sobremesas de Año Nuevo, uno de los propósitos más mencionados para este 2022 es mantenerse en línea y empezar una dieta saludable. Por eso, desde Oriental Market, os traemos la solución detox asiática para conseguirlo: la sopa miso.
La principal característica de la gastronomía asiática es que utiliza muchos componentes depurativos, por eso es considerada como una de las más saludables, seguida de la dieta mediterránea. Los platos están libres de grasas saturadas, se cocinan los alimentos al vapor, cocidos o salteados con muy poco aceite. No incorporan apenas lácteos, pero sí una gran cantidad de huevo, pescado, pollo y marisco como fuente principal de energía. Además, generalmente se caracterizan por tener muy poco azúcar en sus postres (más allá del de las frutas), y las verduras y las legumbres tienen un papel fundamental.
Con motivo de la entrada del año, la influencer gastronómica Sue Moya elaboró en el nuevo corner Take Away de Oriental Market una receta de sopa miso paso a paso para el programa Directe Catalunya de 8tv, donde explicaron todos los beneficios que puede aportar este sencillo plato nuestro organismo.
¿Qué beneficios presenta la sopa miso?
La sopa miso es un plato depurativo que ayuda a todo nuestro sistema y su consumo tiene los siguientes beneficios positivos:
Controla los altos niveles de colesterol: El miso presenta soja rica en lecitina, esta sustancia de origen vegetal ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos y a reducir el colesterol. También, gracias a su componente de omega-3 y grasas saludables se consigue regular los niveles elevados de colesterol.
Favorece los procesos digestivos: El proceso de fermentación en la producción de miso promueve niveles de bacterias beneficiosas, conocidas como probióticos. Se cree que estas bacterias ayudan a una variedad de problemas de salud, incluida la digestión y la salud intestinal. Su alto contenido en enzimas digestivas y fibra, ayuda a equilibrar la flora intestinal y regular el aparato digestivo.
Regula las enfermedades cardiovasculares: La sopa de miso puede reducir el riesgo de muerte por enfermedades del corazón. Un estudio mostró que los niveles más altos de isoflavonas (un tipo de suplemento nutricional que se encuentra en la familia de las leguminosas) se correlacionaron con un menor riesgo de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos en algunas mujeres japonesas.
Mejorar función inmunológica: Al ser una rica fuente de bacterias probióticas, el miso puede respaldar la función inmunológica y ayudar a combatir las infecciones. El consumo regular de una variedad de alimentos fermentados como el miso puede minimizar su necesidad de terapia con antibióticos para combatir infecciones. Aun así, se necesitan también más estudios para evaluar dichos beneficios.
Reduce las alergias y el cáncer: Se cree que el consumo persistente de miso reduce potencialmente el riesgo de ciertos tipos de cáncer, incluido el cáncer de mama. Esto se debe al contenido de isoflavonas de la pasta. El miso también es una rica fuente de antioxidantes protectores que pueden respaldar aún más su función protectora en esta área, factor que reduce la vejez. Sin embargo, se necesitan aún más estudios.
Mejora la salud mental: Avances recientes en la conectividad intestino-cerebro respaldan la receta de la sopa miso y, en particular, el consumo de alimentos fermentados en la salud cognitiva. Su consumo ayuda a reducir la ansiedad y la depresión. También, se sabe que la soja contiene acetilcolina, que puede ayudar a la memoria, y vitamina B, que puede ayudar a aliviar el estrés.
Valor nutricional
Este alimento es una gran fuente de nutrientes y proteínas para nuestro organismo, en concreto, al digerir una ración de sopa miso también obtenemos:
- Hierro
- Cobre
- Calcio
- Vitaminas del complejo B
- Potasio
- Vitamina K
- Sodio
- Zinc
- Manganeso
Es por ello, que supone un indispensable en nuestra dieta equilibrada.
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¿Qué es la sopa miso?
La sopa de miso es una sopa tradicional japonesa compuesta de pasta de miso, dashi (caldo) e ingredientes adicionales como verduras, algas y tofu.
El miso significa “frijoles fermentados” en japonés, ingrediente esencial en las dietas del país nipón. Se cree que los orígenes de la sopa miso fueron en China, pero poco después se introdujo este plato en Japón alrededor de 1300 años por los budistas. Se elaboraba con mezclas fermentadas de sal, granos y soja, para conservar los alimentos durante meses.
Desde entonces el miso es un elemento principal en la cocina asiática, presenta una gran variedad de ingredientes como: arroz, miso blanco dulce de Kioto, soja o cebada.
Tipos de sopa miso
- Miso blanco (shiro)
Hecho de soja y arroz, fermentado máximo dos meses. Shiro, que significa blanco en japonés, es de color claro y con un sabor dulce, pero ligeramente salado. Shiro es un miso muy versátil, se puede acompañar con ensaladas o verduras fritas. - Miso amarillo (shinsu)
Sopa de miso suave, en este caso, se fermenta un poco más que el miso blanco. El miso amarillo se adapta a una amplia gama de recetas. - Miso rojo (alias)
Si deseas una receta de miso oscuro, entonces el miso rojo es tu plato. De color rojizo, este tipo está elaborado con una mayor proporción de soja, fermentado durante un máximo de tres años y con un sabor mucho más salado y con cuerpo. Su sabor completo se usa mejor en platos abundantes como guisos y salsas de tomate, aunque su sabor puede dominar por encima. - Miso de cebada (mugi)
Hecho de cebada y soja, el mugi miso suele tener un proceso de fermentación más largo que la mayoría de los misos blancos, más parecido al miso rojo. Tiene un fuerte aroma a cebada, pero sigue siendo suave y ligeramente dulce en sabor.
Samosas: qué son, dónde comprar y cómo cocinar
Qué son las samosas
La samosa es uno de los platos más reconocidos en India, Tíbet o Pakistán, presenta forma de empanadilla triangular y su relleno varía según la región. Su cobertura es de hojaldre o masa filo y el interior se condimenta con patatas al curry, guisantes, cordero o pollo desmenuzado y especias, entre otras combinaciones más vegetales.
Suena delicioso, ¿verdad? Pues hoy en Oriental Market te traemos una guía para que conozcas todo acerca de estas populares empanadillas hindúes.
Orígenes de las samosas
Los orígenes de las samosas se encuentran en la meseta iraní, en los albores de su civilización. No se sabe con certeza por qué se moldea de manera triangular, pero sí que el nombre de samosas desciende de los persas.
Llegaron a la India a través de la ruta realizada por los arios hace más de 2000 años, a través de Asia central y sobre las grandes montañas que ahora son Afganistán, antes de llegar a las llanuras de los grandes ríos de India. Más tarde, los ejércitos de mamelucos, Tamerlán y los mongoles hicieron el mismo viaje, construyendo el imperio que ahora conocemos como India. El territorio se fue remodelando por la inmigración y la samosa se transformó a su paso.
Cuando la samosa aterrizó en el actual Tayikistán y Uzbekistán, ya se había convertido en un plato campesino crudo. Pasó de ser una comida de clase alta a un alimento básico para trabajar en el campo. Conservó su forma y estilo, pero las nueces y frutas exóticas que tanto las caracterizaban habían desaparecido. En su lugar, estaban rellenas con cordero picado en trozos gruesos, cebollado y condimentado simplemente con sal.
Durante los siguientes siglos, el pastel se abrió paso a través de Hindu Kush y el subcontinente indio. Se convirtió en una fusión de culturas e influencias culinarias, adaptándose por completo a su entorno.
La comida india introdujo sus propias especias en el alimento: cilantro, pimienta, semillas de alcaravea, jengibre y más. También, cambió el relleno con verduras que reemplazaron a la carne haciendo de las samosas un plato tradicional hindú.
Samosas de hoy en día
En la actualidad, la mayoría de las samosas se rellenan con patata y se condimentan con chiles verdes, ingredientes introducidos en el siglo XVI por comerciantes portugueses. También, se sirven como canapés de cóctel en celebraciones de Delhi, mientras en Punjab, añaden siempre paneer, queso fresco. Se pueden encontrar de chocolate, como aperitivo e incluso pueden variar su cocción: elaboradas en el horno o para freír.
No obstante, las samosas han traspasado las fronteras de India para expandirse por todo el mundo. En occidente, suelen añadir chiles verdes, en Marruecos decidieron rellenarlas con guisantes, en cambio, en Israel incorporaron patatas.
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Tipos de samosas y rellenos
Aunque la tradicional sea triangular en India, muchas samosas también se elaboran en forma de media luna, concretamente, en Oriente Medio, se presentan con bordes rizados y cerrados. También, se cocinan en forma de cono o cuadradas, dependiendo de la zona.
Hay muchos tipos de rellenos, los más característicos:
- Samosas de pollo: popular en muchas partes del mundo, están rellenas de pollo, especias, harina, chile dulce, cebolla, ajos y jugo de limón.
- Samosas de cordero: elaborada con masa crujiente, rellenas de cordero, harina, cebolla, semillas y especias (curry, cúrcuma, chile en polvo, cilantro).
- Samosas vegetales: las más comunes en India, elaboradas con harina y verduras.
- Samosas de ternera: también tradicionales en India, cada cocinero tiene su relleno particular, pero normalmente se añade ternera, chile, especias, harina, cebolla y ajo.
- Samosas de chocolate: servidas como postre, rellenas de chocolate y canela.
- Samosas dulces de plátano: servidas como snack para disfrutar entre comidas o de postre.
Cómo comer las samosas
- Paso 1: ¡Empieza por las esquinas! Las partes con más relleno de una samosa son las más calientes, por lo que morder primero las esquinas permite que se libere el vapor y se enfríe antes.
- Paso 2: Sopla por un lado de la samosa hacia el centro, después de haber comido las esquinas. Esto permite que el vapor se libere más rápido desde el otro lado.
- Paso 3: Asegúrate de disfrutar todos los sabores masticando lentamente. Si te las estás comiendo en un plato, abre la samosa por la mitad para poder experimentar mejor la fusión de colores y texturas.
- Paso 4: Guarda el centro para el último bocado. Es la manera perfecta de culminar la experiencia.
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